Món súp gazpacho phổ biến trên toàn thế giới được phát minh bởi các đầu bếp người Tây Ban Nha, những người chế biến món ăn cay và thơm này chỉ từ rau tươi, bánh mì trắng khô và gia vị. Gazpacho rất dễ làm tại nhà và rất lý tưởng cho mùa nóng vì nó được dùng để ướp lạnh.
Công thức nấu ăn cổ điển
Để chuẩn bị gazpacho Tây Ban Nha, bạn sẽ cần 300 g bánh mì trắng khô, 500 g dưa chuột tươi, 1,5 kg cà chua tươi, 1 quả ớt chuông lớn (đỏ), 1 củ hành tây lớn, 2 nhánh tỏi, 150 ml dầu ô liu, 1 muỗng canh. l. nước cốt chanh, cọng cần tây và một chút rau mùi. Bánh mì trắng khô được cắt thành từng khối vuông nhỏ và cho vào bát, nhúng cà chua vào nước sôi trong 10 giây, sau đó ngâm nước lạnh 2 giây rồi bóc vỏ. Cà chua gọt vỏ cắt miếng vừa ăn, cho vào máy xay sinh tố băm nhỏ cho nhuyễn. Ớt chuông đỏ được gọt bỏ hạt, gọt vỏ từ dưa chuột, sau đó các loại rau củ này cũng được cắt thành từng khúc và cho vào máy xay cùng với hành tỏi băm nhỏ. Sau đó cho cà chua xay nhuyễn, rau mùi, nước cốt chanh và dầu ô liu vào máy xay, thêm muối và hạt tiêu. Gazpacho thành phẩm được làm lạnh trong tủ lạnh trong một giờ trước khi phục vụ.
Súp gazpacho cổ điển được phục vụ với cần tây cắt nhỏ và các viên bánh mì nướng trắng.
Để chuẩn bị một gazpacho cổ điển khác, bạn cần lấy 15 quả cà chua chín lớn, 4 quả dưa chuột, 3 quả ớt chuông đỏ, 4-5 nhánh tỏi, 3-4 lát bánh mì trắng và 1 củ hành tím lớn. Bạn cũng sẽ cần: 125 ml dầu ô liu nguyên chất, 4 muỗng canh. l. giấm rượu vang đỏ hoặc sherry, 1 muỗng canh. l. muối biển, một bó lá mùi tây, rượu vang đỏ khô hoặc nước ép cà chua (để nêm nếm). Giã nát tỏi và muối trong cối, sau đó cho bánh mì vào, giã nát, đổ dầu ô liu vào, khuấy đều cho đến khi mịn, đậy nắp và để ngấm trong 1, 5 giờ. Băm nhuyễn hành tây, đổ giấm vào rồi bóc vỏ và bỏ hạt cà chua và dưa chuột. Ớt ngọt được nướng trong lò cho đến khi chúng cháy đen, lột vỏ, mùi tây cắt nhỏ và rau củ cho vào máy xay thành từng phần nhỏ, sau đó cho hành tây với giấm và các thứ trong cối vào cối. Khuấy khối lượng cho đến khi mịn, đặt trong tủ lạnh trong 8 giờ và phục vụ súp đã hoàn thành trong ly, pha loãng với nước cà chua lạnh hoặc rượu vang đỏ.
Gazpacho các loại
Để chuẩn bị một đĩa gazpacho, bạn sẽ cần 600 g dưa chuột, 1 củ hành trắng lớn, 2 quả ớt chuông xanh, ¼ ớt ngọt đỏ, 10 muỗng canh. l. dầu ô liu nguyên chất, một bó lớn thì là, 3 muỗng canh. l. rượu vang hoặc giấm sherry, 300 ml nước uống hoặc nước luộc rau, cũng như hạt tiêu đen mới xay và muối vừa ăn. Hành tây và dưa chuột bạn gọt vỏ cắt khúc, ớt sừng tước bỏ màng / hạt rồi băm nhỏ, để riêng 1/4 trái ớt xanh. Phần thân của thì là được cắt bỏ và các loại rau đã chuẩn bị (trừ ớt xanh) được cho vào máy xay, sau đó chúng được cắt nhỏ và cho nước uống lạnh hoặc nước luộc rau vào.
Các loại gazpacho rất hợp với bánh mì nướng, trai, tôm luộc hoặc gà nướng lát mỏng.
Thêm 6 muỗng canh vào rau cắt nhỏ. l. Dầu ô liu, giấm, hạt tiêu và muối, sau đó đổ hỗn hợp vào một hộp đựng và để nguội trong tủ lạnh. Phần tiêu còn lại cắt khối nhỏ cùng với dưa chuột, trộn đều và hơi muối. Đổ gazpacho ướp lạnh vào ly, rắc rau cắt nhỏ, rưới dầu ô liu lên trên và phục vụ.
