Moussaka của Hy Lạp là một món ăn dân tộc được tìm thấy trong nhiều loại ẩm thực Địa Trung Hải. Sự kết hợp của các loại rau, thịt và gia vị mang lại cho moussaka một hương vị và hương thơm độc đáo không có loại nào tương tự trong ẩm thực Nga.
Để chế biến món moussaka Hy Lạp, cần có những nguyên liệu sau: 2 quả cà tím cỡ vừa, 700-800 g thịt băm, 1 củ hành tây lớn, 2-3 quả cà chua chín, 160-180 ml rượu trắng khô, 50 g pho mát cứng, tiêu đen xay, muối … Bạn sẽ cần dầu thực vật để chiên các nguyên liệu.
Để chuẩn bị sốt Béchamel: 30 g bột mì, 40 g bơ, 400-500 ml sữa, 2 quả trứng gà, 20-30 g pho mát cứng, một chút nhục đậu khấu và muối.
Trước hết, bạn cần chuẩn bị sốt Béchamel. Đun chảy bơ trong chảo khô trên lửa lớn. Rây bột mì vào âu và chiên trong 40-45 phút cho đến khi có màu vàng nâu, dùng phới gỗ khuấy liên tục. Để nguội hỗn hợp thu được. Sữa được đun nóng mà không cần đun sôi.
Hỗn hợp bơ-bột được làm nóng một lần nữa và 300-400 ml sữa được đổ vào đó từng phần nhỏ, tích cực khuấy đều các nguyên liệu. Để lại 100 ml để điều chỉnh độ đặc của nước sốt. Bạn sẽ nhận được một khối lượng có độ đồng nhất.
Để tránh bị vón cục, nên trộn hỗn hợp sữa và bơ-bột ở nhiệt độ xấp xỉ nhau. Các thành phần phải ấm, nhưng không nóng.
Đổ phô mai bào vào nước sốt và đun sôi món ăn trên lửa nhỏ. Nấu "Béchamel", tiếp tục khuấy, 3-5 phút cho đến khi phô mai tan hoàn toàn. Nước sốt được lấy ra khỏi bếp, đổ vào một hộp đựng tiện lợi, và hạt nhục đậu khấu và muối được thêm vào cho vừa ăn. Sau 5 phút, lần lượt cho trứng gà vào Bechamel, dùng máy đánh trứng đánh bông sốt lên.
Trước khi sử dụng, "Béchamel" phải được bảo quản chặt bằng màng bám, lớp màng này sẽ chạm vào nước sốt. Trong trường hợp này, sẽ không có màng nào xuất hiện trên bề mặt.
Cắt hành tây bóc vỏ thành 4 khúc và băm nhuyễn. Cà chua gọt vỏ và cắt khối vuông nhỏ. Cà tím rửa sạch, sau khi cắt bỏ cuống thì cắt thành từng khoanh vừa ăn. Cà tím đã sơ chế được chuyển sang chao, ướp muối và để trong nửa giờ. Quy trình này loại bỏ chất lỏng dư thừa và vị đắng từ rau. Sau 30 phút, cà tím được rửa sạch trong vòi nước chảy và lau khô.
Để loại bỏ vỏ của cà chua, bạn cần rạch một đường hình chữ thập trên bề mặt và chần rau với nước sôi. Sau đó, cà chua được nhúng vào nước lạnh.
Trong chảo, đun nóng dầu thực vật và phi thơm hành băm nhỏ. Hành đã hoàn thành được chuyển sang đĩa bằng thìa đặc biệt có lỗ để thủy tinh nhiều dầu nhất có thể. Phần dầu thực vật còn lại, cho thịt băm vào xào, dùng thìa đảo đều. Rượu trắng khô được đổ vào phần thịt đã xay xong, cho cà chua và hành tây vào. Ướp muối, tiêu và tiếp tục nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
Cà tím cũng được chiên trong dầu thực vật. Trong quá trình nấu, cà tím hấp thụ quá nhiều dầu thực vật khiến món ăn trở nên béo ngậy. Vì vậy, sau khi chiên, nên chuyển rau vào khăn giấy để thấm bớt lượng mỡ thừa.
Một món nướng được bôi dầu thực vật. Phần cà tím được bày ra dưới cùng, sau đó là thịt băm và một lần nữa là cà tím. Món ăn được rưới nước sốt, rắc phô mai bào và đem đi nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Thời gian nướng - 40 phút. Vì moussaka nóng rất khó cắt, bạn nên đợi 15-20 phút trước khi phục vụ.
