Thịt viên là những viên thịt băm nhỏ hoặc cá với rau thơm, gia vị và hành thái nhỏ. Thịt viên được luộc trong nước sôi hoặc hầm với nước sốt.
Để chế biến món thịt viên, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 600 g thịt băm, 2 củ hành tây vừa, 150 g bánh tẻ, 100 ml sữa, 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh. l. bột mì, tiêu đen và muối vừa ăn.
Để làm nước sốt cà chua: 3 muỗng canh. l. bột cà chua, 250 ml nước, 3 nhánh tỏi, 1 muỗng canh. l. đường, 1 muỗng canh. l. rau xanh cắt nhỏ, 0,5 muỗng cà phê. húng quế khô. Để chiên thịt viên và làm nước sốt cà chua, bạn cần 2-3 muỗng canh. l. dầu thực vật.
Trước hết, bạn cần sơ chế phần thịt xay. Tốt hơn để làm điều đó cho mình. Thịt bò và thịt lợn được lấy theo tỷ lệ 3: 2. Thịt được làm sạch khỏi màng và cho qua máy xay thịt hai lần. Ổ bánh mì được cắt thành từng miếng nhỏ và đổ sữa lên trên. Sau đó vắt ráo sữa, vắt hết cùi nhãn rồi cho thịt băm vào.
Hành tây có thể được thái nhỏ hoặc băm nhuyễn cùng với thịt. Trộn thịt băm, hành tây và bánh mì, trứng gà vào khối lượng lớn, thêm muối và tiêu đen xay, cũng như gia vị cho vừa ăn. Phần thịt xay đã chuẩn bị cho món thịt viên được cho vào tủ lạnh nửa tiếng để nước ngọt và ngấm gia vị hơn.
Cần nhào thịt xay ít nhất 10 phút để đạt được khối lượng đồng nhất. Bạn đập cho thịt băm nhỏ lên trên mặt thớt.
Dầu thực vật được đổ vào chảo và đun trên lửa lớn. Các tép tỏi được bóc vỏ và chà xát trên một máy xay mịn. Tỏi được xào trong dầu thực vật đun nóng trong 30 giây. Tương cà chua được cho vào tỏi. Trong 1 phút, các nguyên liệu tiếp tục được xào, đảo liên tục.
Thay vì sốt cà chua, bạn có thể dùng cà chua tươi để làm nước sốt. Chúng được trụng qua nước sôi, bóc vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ, chiên và nhào cho đến khi nhuyễn.
Nước được đổ vào một cái chảo. Ngay sau khi nước sốt sôi, đường, rau thơm cắt nhỏ và húng quế khô được thêm vào. Giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp nồi. Tiếp tục nấu nước sốt trong 5 phút nữa.
Thịt băm nhỏ được sử dụng để tạo thành những viên thịt có kích thước bằng quả óc chó. Từng viên thịt được tẩm bột mì nhẹ nhàng. Thịt băm hóa ra rất mềm, vì vậy các miếng thịt nhỏ có thể dễ dàng bị vỡ vụn. Dầu thực vật được đổ vào chảo và đun nóng trên lửa lớn. Chiên thịt viên trong vài phút, đảo nhẹ để viên thịt băm chín vàng đều các mặt.
Bạn không thể chiên thịt viên mà hãy luộc chúng trong nước sôi có muối hoặc cho chúng sống trong nước sốt cà chua. Tuy nhiên, trong trường hợp này, các sản phẩm thịt băm có thể bị biến dạng và mất đi vẻ ngoài hấp dẫn.
Các viên thịt được đặt trong nước sốt cà chua và món ăn được hầm trong 5-10 phút. Nếu nước sốt quá đặc, hãy pha loãng với một ít nước. Nước sốt lỏng có thể được làm đặc hơn bằng cách thêm một thìa bột mì nướng. Phục vụ thịt viên với khoai tây nghiền, mì ống, cơm hoặc rau trang trí. Rắc hành lá lên trên.
