Một món ăn điển hình của Thụy Điển - sốt lingonberry - đã trở thành một du khách thường xuyên đến với ẩm thực Pháp với tình yêu dành cho tất cả các loại công thức nấu vịt. Nó thực sự hợp với thịt vịt và thịt lợn béo ngậy, đặc biệt là với táo và rượu.
Lingonberry là một loại quả mọng phía bắc, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi nước sốt lingonberry có nguồn gốc từ phía bắc, từ Thụy Điển. Các đầu bếp Thụy Điển đổ chúng lên thịt, gia cầm, cá, tất cả các loại thịt hầm, món tráng miệng và tất nhiên, món thịt viên huyền thoại quen thuộc với cả thế giới từ các cửa hàng IKEA.
Công thức nước sốt lingonberry đơn giản nhất phù hợp với ba dòng. Một ly linh chi (khoảng 200 g), đổ 100-150 ml nước, đun nhỏ lửa, đun sôi trong 5-6 phút. Sau đó, chà xát quả dâu hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, thêm 1-2 thìa đường nâu và nấu cho đến khi đặc (2-4 phút).
Để làm cho nước sốt chanh leo đặc hơn, hãy thêm 1-3 thìa cà phê tinh bột, trước đó đã được pha loãng với nước lạnh. Sau đó, khối lượng được làm nóng một lần nữa và loại bỏ nhiệt, không đun sôi (không đun sôi!).
Tổng cộng, bạn có thể đếm được hàng chục, nếu không muốn nói là hàng trăm lựa chọn cho nước sốt lingonberry. Các thành phần chính chịu trách nhiệm về tính độc đáo của mỗi công thức là rượu vang, rượu cognac, mật ong, giấm, quế, đinh hương, nhục đậu khấu và các loại gia vị và thảo mộc khác. Một sự kết hợp lý tưởng - với thịt vịt và thịt lợn, vì nước sốt nấm linh chi chua ngọt sẽ làm nổi bật miếng thịt béo ngậy.
Sốt Lingonberry: một công thức phổ biến
Thành phần:
- Lingonberry - 0,5 kg
- Nước - 250 ml
- Bột bắp - 1 muỗng cà phê
- Đường nâu - 150 g
- Rượu trắng khô - 100 ml
- Quế - một nhúm
Sự chuẩn bị:
Cho nấm linh chi vào nồi, thêm nước và đun sôi. Đổ đường và quế lên trên mũi dao, đun sôi trong hai phút. Làm nhuyễn khối lượng thu được bằng máy xay sinh tố. Đổ rượu vào, vặn nhỏ lửa, đun sôi trở lại. Hòa tan tinh bột trong nước lạnh (60-70 ml), cho vào nước sốt, trộn kỹ ngay để không bị vón cục và nước sốt không sôi. Không đun sôi, lấy nước sốt ra khỏi bếp.
Nước sốt Lingonberry cho vịt
Thành phần:
- Lingonberry - 200 g
- Bột bắp - 0,5 muỗng cà phê
- Đường nâu - 70 g
- Mật ong - 1 muỗng cà phê
- Muối - trên mũi dao
- Gia vị (tiêu, nhục đậu khấu, quế, v.v.) - để nếm
Sự chuẩn bị:
Rửa sạch quả linh chi, cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố. Bạn chỉ cần rửa linh chi đông lạnh bằng nước ấm và không cần rã đông. Thêm đường, tinh bột, mật ong, muối và gia vị vào quả nam việt quất nghiền nát, nếu bạn thích (bạn có thể làm mà không có). Để lửa nhỏ, bốc hơi 6-7 phút, khuấy liên tục.
Sốt Lingonberry rượu vang đỏ
Một bổ sung lý tưởng cho các món bê, bò và vịt. Cũng thích hợp để trang trí các món tráng miệng và kem.
Thành phần:
- Lingonberry - 200 g
- Tinh bột - 2 muỗng canh. l.
- Rượu vang đỏ khô - 200 ml
- Mật ong - 2 muỗng canh. l.
- Nhục đậu khấu - trên mũi dao
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch dâu tây tươi, rã đông ở nhiệt độ phòng.
- Hòa tan tinh bột trong hai thìa nước ấm.
- Cho nấm linh chi vào một cái chảo nhỏ và đổ rượu vang đỏ vào. Đun sôi trên lửa vừa. Giảm lửa. Thêm mật ong, nhục đậu khấu, tinh bột loãng và làm bay hơi cho đến khi cô đặc (10-15 phút) trên lửa nhỏ.
- Làm nguội nước sốt, sau đó đấm bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
Sốt Lingonberry cho thịt
Thành phần:
- Lingonberry - 200 g
- Đường nâu - 3 muỗng canh l.
- Quế - trên mũi dao
- Hoa hồi - nếm thử
- Hồi - để nếm thử
- Sự chuẩn bị:
- Rượu trắng khô - 50 ml
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Sự chuẩn bị:
Rã đông trái dâu tây đông lạnh, rửa sạch. Trong một cái chảo nhỏ, nghiền nát quả dâu một chút, nhưng không được xay nhuyễn, thêm đường, quế, hoa hồi và hoa hồi (nếu thích). Đổ rượu vào, đặt chảo trên lửa, đun sôi và để lửa nhỏ trong 5 phút. Chia khối lượng thu được làm đôi. Làm nhuyễn một phần bằng máy xay sinh tố, để nguyên phần còn lại. Trộn cả hai phần.
Sốt Lingonberry với mộc qua
Thành phần:
- Lingonberry - 1 ly
- Rượu mạnh (port, Madeira, sherry) - 100 ml
- Mộc qua - 1 cái.
- Dầu ô liu
- Mật ong - 1 muỗng canh. l.
- Đường nâu - 1 muỗng canh l.
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Quế để nếm
- Thảo quả để nếm thử
Sự chuẩn bị:
- Làm sạch quả mọng tươi khỏi các mảnh vụn và rửa sạch, quả đông lạnh - rã đông ở nhiệt độ phòng.
- Dùng nĩa hoặc nghiền nát linh chi. Đổ rượu vào, đậy nắp, ủ trong 1-1,5 giờ.
- Bóc vỏ mộc qua và cắt thành khối vuông hoặc khối nhỏ.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho các miếng mộc qua vào đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút.
- Tiếp tục hầm mộc qua, đổ dần cồn rượu vào (không có quả mộc).
- Khi nước rượu cạn hết và mộc qua mềm, thêm mật ong, đường và một chút gia vị. Tiếp tục đun ở lửa rất nhỏ trong 5-7 phút.
- Cho phần còn lại từ rượu vào nước sốt, đun sôi, tắt ngay và bắc ra khỏi bếp.
- Ăn kèm với các món thịt và cá hoặc táo nướng như một món tráng miệng.
Thịt lợn sốt cam
Thành phần:
- Bã thịt lợn - 0,5 kg
- Muối để nếm
- Mật ong - 2 muỗng canh. l.
- Cam - 1-2 chiếc.
- Lingonberry - 250 g
Sự chuẩn bị:
- Đừng bỏ vỏ cam mà hãy nạo vỏ cam. Vắt lấy nước cốt (khoảng 100 ml).
- Cho dâu tây vào cối xay sinh tố, thêm mật ong và nước cam, trộn đều.
- Thêm vỏ vào khối lượng thu được, trộn bằng thìa.
- Cắt thịt lợn thành từng phần có kích thước như miếng sườn và dày khoảng 1 cm, nêm muối. Đừng đánh trả!
- Làm nóng lò nướng ở 180 độ.
- Đổ một nửa nước sốt lingonberry vào đĩa nướng, cho thịt vào đó, đổ nước sốt còn lại và gửi vào lò nướng trong một giờ.
- Ăn kèm với khoai tây nướng.
Ức vịt sốt nấm linh chi
- Thành phần:
- Ức vịt (phi lê) - 4 miếng.
- Tỏi - 2 tép
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Hương thảo, cỏ xạ hương - để nếm thử và có sẵn
- Lingonberry - 1 ly
- Rượu vang đỏ khô - 100 ml
- Đường - 1 muỗng cà phê
- Tinh bột - 1 muỗng cà phê
Sự chuẩn bị:
- Làm nóng lò ở 220 độ.
- Ướp ức vịt với tiêu, muối và tỏi. Cho vào khuôn chống cháy. Nếu bạn thích ăn rau thơm, hãy phủ lên trên thịt với hương thảo và cỏ xạ hương. Nướng trong lò 15 phút. Thịt vẫn rất ngon ngọt.
- Trong khi nướng vịt, chuẩn bị nước sốt. Dùng tay nhào nhẹ nhưng không được nghiền nát - một số quả có thể còn nguyên vẹn.
- Thêm đường, tinh bột vào quả quất, đổ rượu vang đỏ vào, đun mọi thứ trên lửa vừa cho đến khi nước sốt đặc lại.
- Lấy vịt ra khỏi lò, xếp ra đĩa, rưới nước sốt lên, dọn ra đĩa ngay.
Vịt sốt táo tây
Thành phần:
- Vịt - 1 con.
- Táo xanh - 3 chiếc.
- Mật ong - 1 muỗng cà phê
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
- Lingonberry - 1 ly
- Đường nâu - 1 muỗng canh l.
- Bột bắp - 1 muỗng cà phê
Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị nước sốt lingonberry. Xay nhuyễn dâu tây trong máy xay sinh tố, cho vào nồi, thêm mật ong, đường, tinh bột, muối, hạt tiêu và nấu trong 5 phút, nước sốt sôi kỹ. Vịt rửa sạch, xoa đều với hỗn hợp mật ong, muối, tiêu. Việc này phải được thực hiện cả bên ngoài và bên trong vịt. Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Đặt vịt lên khay nướng (tốt nhất là có mặt cao), thêm một ít nước vào khay nướng và nướng trong 1, 5-2 giờ, thỉnh thoảng đổ mỡ và nước cốt vào. Cắt nhỏ táo, gọt vỏ và nướng trong 30 phút ở 180 độ. Cắt vịt xong, xếp từng phần táo lên đĩa và rưới nước sốt chanh leo lên trên.
