Lòng trắng tự làm ngon là một tìm kiếm thực sự cho những người yêu thích làm bánh. Chúng rất dễ nấu, trong khi hoàn toàn có thể làm được mà không cần lò nướng - lòng trắng được chiên hoàn hảo trên chảo. Dùng nóng, thêm kem chua, kem hoặc sốt cà chua.
Lòng trắng trong chảo: sự tinh tế của nấu ăn
Sự khác biệt chính giữa bánh nướng trắng và bánh nướng nhân thịt truyền thống là độ ngon của nhân bánh. Thịt băm không được chiên trước, nó đạt được điều kiện mong muốn dưới lớp vỏ bột. Trong quá trình này, rất nhiều nước ép ngon được tạo thành, chảy ra khi cắt hoặc cắn lòng trắng. Một điều kiện quan trọng là phải đảm bảo rằng vỏ bột không bị vỡ trong quá trình chiên, nếu không thành phẩm sẽ bị khô và kém ngon.
Lòng trắng tự làm có thể được làm từ các loại bột khác nhau: men, bơ, không men. Thịt xay thường là thịt bò trộn với thịt lợn. Thịt bê tinh tế hơn cũng phù hợp, cũng như thịt cừu, gà tây, gà. Các nguyên liệu thơm nhất thiết phải thêm vào: tiêu đen xay, tỏi, rau thơm. Để làm cho lòng trắng trở nên đặc biệt ngon, chúng được tạo thành ngay trước khi chiên và phục vụ ngay sau khi nấu. Nếu cần thiết, sản phẩm có thể được hâm nóng trong lò nướng, lò vi sóng hoặc trong chảo hấp, nhưng khi đó các món nướng sẽ kém ngon và mất đi lớp vỏ giòn ngon.
Kem chua tươi sẽ là một bổ sung tốt cho lòng trắng ngon ngọt; nó có thể được thay thế bằng sốt kem, sốt mayonnaise, tương cà. Belyashi có thể được phục vụ với nước luộc thịt nóng hoặc súp rau nhẹ. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cao, nhưng cần lưu ý đến hàm lượng calo cao của sản phẩm được chiên trong dầu sôi. Để không gây hại cho sức khỏe và vóc dáng của mình, bạn nên hạn chế chỉ ăn 2 miếng - bánh ngọt với thịt là khá hài lòng.
Công thức cổ điển: bột men ngon ngọt
Lòng trắng từ bột men mềm mịn, lớp vỏ giòn tan hoàn hảo giữ được nước dùng thơm, khiến nhân bánh có vị đặc biệt thơm ngon. Hỗn hợp thịt lợn nạc và thịt bò thích hợp làm thịt băm. Sự kết hợp này sẽ mang đến một hương vị tinh tế và làm cho món ăn ít chứa nhiều calo hơn. Có thể thay đổi tỷ lệ tùy ý. Ai không thích tỏi thì nên bỏ, băm nhuyễn sẽ thanh hơn. Thêm sữa thay vì nước sẽ giúp bột đặc hơn. Những người yêu thích bánh ngọt có thể tăng lượng đường, nhưng bột quá ngọt sẽ nhanh chóng bị cháy trong chảo.
Thành phần:
- 1, 5 muỗng cà phê nấm men khô;
- 300 ml nước ấm đun sôi;
- 1 quả trứng;
- 30 g đường cát;
- 100 bơ hoặc bơ thực vật;
- 700 g bột mì;
- một chút muối;
- dầu thực vật để chiên.
Để điền:
- 400 g hỗn hợp thịt bò băm và thịt lợn);
- 1 củ hành tây vừa;
- 50 g của một ổ bánh mì trắng không có vỏ;
- 200 ml sữa;
- 2 nhánh tỏi;
- Muối;
- tiêu đen xay.
Để làm cho bột tươi tốt, nó được chuẩn bị theo cách xốp. Trộn men, muối và đường vào bát, thêm nước ấm đun sôi vào khuấy tan. Đổ bột mì đã rây vào, tiếp tục khuấy đều. Độ đặc của khối thành phẩm sẽ giống như kem chua. Đặt nó ở một nơi ấm áp, phủ nó bằng một chiếc khăn. Sau một giờ, nhiều bong bóng sẽ xuất hiện trên bề mặt bột và khối lượng sẽ tăng gấp đôi.
Cho bơ đã đun chảy, trứng đã đánh tan trong hộp riêng vào hộp đựng cùng với bột. Đổ phần bột còn lại vào và trộn nhẹ cho đến khi mịn. Dùng khăn đậy kín miệng bát lại và để bột nổi lên thành một chiếc mũ bông. Nếu bếp nguội, bạn có thể cho hộp đựng vào một bát nước ấm, đảm bảo không để chất lỏng dính vào bột.
Cho đến khi bột đạt được tình trạng mong muốn, bạn có thể bắt đầu làm nhân. Tốt hơn là sử dụng không mua, nhưng thịt băm tự làm. Thịt lợn và thịt bò rửa sạch, thấm khô, bỏ gân. Để lại những miếng mỡ nhỏ, chúng sẽ giúp thịt băm mềm và ngon hơn. Cuộn thịt đã chuẩn bị qua máy xay thịt cùng với hành tỏi đã bóc vỏ.
Ngâm các miếng bánh mì trong sữa, sau đó cho thịt băm vào, sau khi vắt. Nếu hỗn hợp thịt khô, bạn có thể đổ một chút sữa vào. Nêm tất cả các thứ với muối và hạt tiêu đen xay cho vừa ăn, nhào bằng tay cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Thịt xay trộn đúng cách không nên quá nhão.
Nhào lại phần bột đã trộn và đặt nó lên một tấm bột. Tách các phần nhỏ ra khỏi tổng khối lượng, cuộn từng viên một bằng cán. Không nên làm lòng trắng to quá sẽ khó chiên, ăn không tiện. Đặt một viên thịt băm vào giữa mỗi chiếc bánh dẹt. Điều quan trọng là phải nắm được tỷ lệ - nên có nhiều thịt, nhưng cần phải chừa chỗ cho nước dùng hình thành trong quá trình chiên.
Lòng trắng cổ điển có hình tròn với một lỗ bắt buộc ở trung tâm. Một số bà nội trợ nướng bánh thành hình tam giác, kẹp từng viên bột vào ba mặt và để lại một lỗ nhỏ ở giữa. Bạn cần ghim chặt miếng bột, nếu không các cạnh sẽ tách ra trong quá trình chiên.
Đổ dầu thực vật vào chảo gang sâu lòng và đợi cho đến khi dầu nóng lên. Bạn có thể kiểm tra nhiệt độ bằng một miếng bánh mì, miếng bánh mì sẽ được chiên nhanh chóng để có được màu vàng. Lần lượt cho lòng trắng vào chảo, trước tiên cho vào giữa và sau một phút chuyển ra rìa. Bí quyết đơn giản này sẽ đảm bảo chiên chín đều và giữ cho nước dùng không bị chảy ra ngoài.
Belyashi phải được chiên ở cả hai mặt và bạn chỉ có thể lật mặt chúng một lần. Để nước ép không bị chảy ra ngoài, mặt trước có lỗ sẽ được chiên trước. Thành phẩm sẽ có lớp vỏ màu nâu vàng hấp dẫn. Lớp quét vôi đầu tiên có thể được kiểm tra xem đã sẵn sàng chưa bằng cách cắt nó - nếu bột bên trong vẫn còn ẩm, bạn sẽ phải tăng thời gian nướng.
Cho lòng trắng đã làm sẵn vào đĩa có lót giấy ăn, chúng sẽ hút bớt mỡ thừa. Phục vụ bánh ngọt ngay sau khi nấu.
Làm trắng nhanh trên kefir: nấu từng bước
Người Tatars, những người hiểu nhiều về lòng trắng thịt, thích một phiên bản khác của bột. Nó được chế biến với kefir, sữa chua hoặc sữa nướng lên men, thêm men tươi hoặc khô. Bột trở nên xốp và thoáng, hơn nữa, nó được làm theo cách không dùng hơi nước. Thịt bê hoặc thịt bò dùng là thịt băm, nên chọn những phần thịt không quá nạc.
Thành phần:
- 300 ml kefir (hàm lượng chất béo có thể là bất kỳ);
- 350 g bột mì chất lượng hảo hạng;
- 1 muỗng cà phê dầu thực vật không mùi;
- 1 quả trứng;
- 15 g đường;
- một chút muối.
Để điền:
- 400 g thịt bê hoặc thịt bò;
- 1 củ hành tây vừa;
- 70 ml kefir;
- 50 g bánh mì trắng;
- 2 nhánh tỏi;
- 100 ml sữa;
- muối, tiêu đen xay.
Trong một bát sâu, trộn men khô, muối, đường, trứng đánh tan, dầu thực vật và kefir. Đổ bột mì đã rây vào, trộn đều. Để bột vào chỗ ấm trong 2 giờ, dùng khăn sạch đậy lại. Thời gian kiểm tra - 1, 5-2 giờ.
Chuẩn bị nhân bánh bằng cách cho thịt đã rửa sạch và sấy khô qua máy xay thịt cùng với hành và tỏi đã bóc vỏ. Trộn thịt xay với kefir và bánh mì trắng, trước đó đã ngâm trong sữa và vắt. Muối và hạt tiêu trộn đều, dùng tay nhào kỹ. Để thịt băm không bị lỏng quá, bạn phải thêm kefir dần dần - có thể phải giảm lượng.
Đặt khối bột đã hoàn thành lên một tấm bột. Nhào nhẹ tay, tách từng viên ra, vo thành từng viên rồi vo thành những viên bánh tròn gọn gàng. Không nên quá mỏng, nếu không sản phẩm sẽ bị rách trong quá trình chiên. Cho một phần nhân vào giữa mỗi chiếc bánh, nặn thành một viên tròn, dùng tay kẹp chặt mép lại và chừa một lỗ ở giữa.
Đổ dầu thực vật vào chảo thành dày và đun nóng. Đặt mẻ lòng trắng đầu tiên, lỗ xuống, khi bột đã chín vàng thì lật các sản phẩm lại và tiếp tục ủ. Đảm bảo rằng dầu không nguội, nếu không sẽ thấm vào bột, lòng trắng sẽ nặng, nhạt và quá nhờn.
Đặt các món nướng đã hoàn thành vào một đĩa có phủ khăn giấy. Ăn kèm với kem chua tươi, bạn có thể trang trí từng phần với một ít rau thơm.
Nướng trên bột không có men: nhanh và ngon
Những ai không thích mày mò với men hoặc sợ bột không nổi lên trong bột thì nên thử phiên bản nhẹ hơn. Bột sẽ mỏng hơn nhưng nhờ có dầu và kem chua nên không bị nặng và dai. Soda, pha với giấm hoặc nước cốt chanh, là nguyên nhân tạo nên sự lộng lẫy. Nhân bánh có thể là bất kỳ, tùy chọn lý tưởng là thịt bò băm và thịt lợn trộn.
Thành phần:
- 500 g bột mì;
- 200 ml kem chua ít béo;
- 50 g bơ thực vật hoặc bơ;
- 2 quả trứng;
- 1 muỗng cà phê Sahara;
- 0,5 muỗng cà phê Nước ngọt;
- 0,25 muỗng cà phê Muối.
Để điền:
- 500 g thịt băm trộn sẵn;
- 1 củ hành tây;
- muối, tiêu đen để nếm.
Trộn kem chua với bơ thực vật đun chảy, trứng đánh tan, muối, đường, muối nở, giấm hoặc nước cốt chanh. Đổ bột mì đã rây vào, trộn đều, để bột nghỉ nửa tiếng nơi thoáng mát.
Cho thịt xay đã chuẩn bị qua máy xay thịt một lần nữa, thêm hành khô bóc vỏ, muối và hạt tiêu đen xay. Nhào kỹ thịt. Chia bột thành từng cục, vo thành từng viên bánh. Đặt một cục thịt băm vào giữa bánh tortilla, tạo thành một miếng quét vôi tròn hoặc hình tam giác với một lỗ ở giữa. Chiên sản phẩm với lượng lớn dầu sôi cả hai mặt, dùng nóng.
Lòng trắng thịt với cơm: một lựa chọn thịnh soạn
Một bổ sung thú vị cho thịt là cơm thường. Thêm vào đó, nó làm cho món ăn ngon hơn và tiết kiệm thịt băm. Đồng thời, hương vị của các món nướng không bị ảnh hưởng chút nào - miễn là tỷ lệ của các thành phần được quan sát. Thịt băm có thể là bất cứ thứ gì, nhưng món song ca của thịt bò và thịt gà hóa ra lại đặc biệt ngon ngọt và ngon. Tất cả các bộ phận của gia cầm có thể được sử dụng, tốt nhất là kết hợp giữa thịt trắng và thịt sẫm. Điểm đặc biệt của việc xát trắng với gạo là nhân bánh trở nên ít ngon ngọt hơn, vì ngũ cốc hấp thụ độ ẩm dư thừa.
Để làm bánh, một loại men cổ điển hoặc bột kefir theo công thức trên là phù hợp.
Thành phần cho nhân bánh:
- 400 g hỗn hợp thịt gà và thịt bò băm nhỏ);
- 1 củ hành tây;
- 150 g gạo tẻ luộc chín;
- 2 nhánh tỏi;
- Muối;
- tiêu đen xay.
Đun sôi gạo trong nước muối. Ném vào một cái chao, mát mẻ. Cho thịt bò và thịt gà vào máy xay thịt cùng với hành và tỏi. Cho cơm vào thịt, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Việc thêm các loại gia vị sẽ giúp món ăn thêm thú vị: rau mùi, bột cà ri, nhục đậu khấu. Một lựa chọn ban đầu khác là việc bổ sung các loại thảo mộc. Hỗn hợp trộn sẵn, cỏ xạ hương khô, hương thảo, mùi tây hoặc cần tây đều có tác dụng tốt.
Nhào thịt băm với phụ gia bằng tay, nếu thấy thịt quá khô, hãy đổ một ít nước đun sôi hoặc sữa vào. Lăn bánh ra khỏi bột, cho từng nhân bánh vào, nặn thành hình tròn hoặc hình tam giác. Chiên các sản phẩm trong dầu nóng và dùng với sốt kem hoặc cà chua.
