Pilaf là một món ăn rất cổ xưa, nguồn gốc chính xác của nó vẫn chưa được xác định. Người ta chỉ biết rằng những công việc chuẩn bị đầu tiên như vậy bắt đầu được chuẩn bị từ thế kỷ 2-3 trước Công nguyên ở Ấn Độ và Trung Đông.
Trong phiên bản cổ điển, cơm thập cẩm được làm trong một thùng chứa có thành dày đặc biệt - một cái vạc. Ngoài ra, thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò, thường được sử dụng cho công thức nấu ăn. Tuy nhiên, trong thế giới hiện đại, công thức truyền thống cho cơm thập cẩm đã có nhiều thay đổi. Bây giờ có rất nhiều lựa chọn sử dụng thịt gà trắng, bạn cũng có thể thêm trái cây khô hoặc nấm vào món ăn như vậy.
Thành phần cho cơm thập cẩm gà
- Điều kiện chính để làm ra món cơm thập cẩm ngon là chọn được loại gạo phù hợp. Devzira được coi là loại gạo ngon nhất cho món cơm thập cẩm. Nó được trồng ở Thung lũng Fergana, và để có chất lượng tốt nhất, nó được giữ trong thùng 2-3 năm và chỉ sau đó nó được sử dụng để nấu ăn.
- Một loại gạo khác thích hợp để làm cơm thập cẩm là indica. Các tấm là loại hạt dài và hẹp và là một trong những loại hạt phổ biến nhất trên thế giới. Một món ăn làm từ gạo như vậy bao giờ cũng trở nên vụn vặt. Indica không chỉ thích hợp với cơm thập cẩm mà còn có thể dùng cho các món ăn kèm và salad.
- Giống gạo jasmine cũng có thể được sử dụng thành công để làm cơm thập cẩm. Nó thuộc giống thơm và đặc biệt được biết đến rộng rãi ở Đông Nam Á. Loại gạo này dính vào nhau một chút trong quá trình nấu, nhưng không bị sôi và giữ được hình dạng hoàn hảo.
- Một loại gạo thích hợp khác để làm cơm thập cẩm là Basmati. Nó có đặc điểm là hạt dài và mỏng, càng dài ra trong quá trình nấu. Basmati cực kỳ phổ biến ở Ấn Độ.
- Các giống lúa của Uzbekistan - kakir, laser, khanabad, avant-garde - cũng rất tốt cho món cơm thập cẩm.
- Để chế biến cơm thập cẩm với gà, bạn có thể sử dụng cả thân thịt và các bộ phận riêng lẻ, ví dụ như đùi và cánh. Tuy nhiên, phi lê được chuẩn bị nhanh nhất.
- Gà làm cơm thập cẩm có thể được nấu riêng với cơm, nếu sử dụng cả thân thịt (món này được gọi là cơm thập cẩm ở Baku), hoặc chiên cùng với các sản phẩm khác, nếu bạn đã lấy thịt gà phi lê.
- Các loại gia vị thích hợp nhất cho món cơm thập cẩm là thìa là (hoặc thìa là), nghệ và quả nam việt quất. Bạn cũng có thể thêm nghệ tây và cà ri vào món ăn. Tất cả các loại gia vị này rất hợp với thịt gà.
Có thể thay thế một cái vạc cho cơm thập cẩm bằng một cái chảo không?
- Nếu nhà bạn không có vạc, thì vịt con có thể thay thế ít nhiều tương đương cho nó - nó có các bức tường dày và hình dáng hợp lý để đảm bảo sưởi ấm đồng đều. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ đã quen với việc sử dụng chảo thông thường để nấu cơm thập cẩm, loại chảo này nhất thiết phải có đáy dày và lớp phủ bên trong để thức ăn không bị cháy.
- Người ta tin rằng thức ăn được làm nóng không đều trong chảo, vì vậy hương vị của cơm thập cẩm có thể thua kém một món ăn được nấu theo tất cả các quy tắc - trong một cái vạc. Tuy nhiên, có một thủ thuật thú vị ở đây. Bạn có thể nấu một món chiên trên bếp, thêm gạo và chất lỏng, đun sôi, sau đó đặt chảo vào lò đã được làm nóng trước và tắt. Ở đây cơm thập cẩm sẽ dần dần đạt đến độ sẵn sàng. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp nếu lò của bạn giữ nhiệt tốt bên trong.
- Nếu không thể đưa món ăn vào lò nướng sẵn, thì trong quá trình nấu trên bếp, bạn có thể sử dụng một bộ chia lửa đặc biệt, đặt trên đầu đốt của bếp. Đồng thời, khả năng thức ăn ở đáy chảo bị cháy cũng giảm đi đáng kể.
Pilaf với gà trong chảo (công thức từng bước)
Thành phần:
- 350-400 g thịt gà phi lê
- 240 g gạo đồ hạt dài, thích hợp với cơm thập cẩm
- 1 củ cà rốt lớn
- 1 củ hành tây vừa
- 1 củ tỏi
- 3 muỗng cà phê với một ít gia vị cho cơm thập cẩm
- Nước
- Muối
- dầu thực vật
Nấu theo các giai đoạn:
một. Hành tây rửa sạch, bỏ vỏ rồi băm thành từng viên nhỏ. Cho vào chảo với dầu thực vật và chiên - hành tây phải trở nên trong suốt. Không dự phòng dầu.
2. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và bào sợi. Cho hành tây vào xào chín một chút. Nhân tiện, trong công thức truyền thống cho cơm thập cẩm, họ thường không sử dụng rau, mà là bơ sữa, hoặc chất béo, có thể được cắt ra khỏi thịt trước đó.
3. Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, cho cà rốt, hành tây vào xào. Nêm muối và chiên cho đến khi đỏ nhẹ. Sau đó, thêm 2 thìa cà phê gia vị cơm thập cẩm (bạn có thể dùng hỗn hợp làm sẵn hoặc tự làm, tất nhiên sẽ khó hơn một chút). Khuấy đều các chất trong món ăn. Bạn có thể thêm tất cả các gia vị từ công thức vào giai đoạn này, nếu bạn không sợ món ăn bị cay.
4. Tiếp theo, cho phần chiên đã chuẩn bị (zirvak) vào một cái chảo có đáy dày (ví dụ như bạn có thể dùng đồ đựng từ nồi áp suất). Thêm gạo đã rửa kỹ và làm mịn bề mặt.
5. Đổ một lượng nước lọc vừa đủ - nước ngập hoàn toàn lớp cốm. Đun sôi món ăn. Không được khuấy.
6. Lấy cả đầu tỏi, rửa thật sạch. Dùng dao sắc cắt bỏ phần rễ. Bạn không cần phải bóc vỏ tỏi, chỉ loại bỏ những phần đã bị bung ra.
7. Đặt đầu tỏi vào giữa đĩa nấu. Giảm nhiệt trên bếp, đậy nắp chảo và nấu trong khoảng 20-25 phút - tất cả chất lỏng sẽ được hấp thụ vào gạo mà không để lại cặn. Bạn vẫn không thể khuấy món ăn.
8. Tháo nắp và kiểm tra độ sẵn sàng. Khi món ăn đã sẵn sàng, bỏ đầu tỏi và đảo đều cơm và chiên.
9. Ở giai đoạn này, bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê gia vị, nếu bạn chưa sử dụng chúng trước đó. Đậy lại phần cơm thập cẩm đã trộn xong và ủ trong 10 phút. Sau đó, bạn có thể phục vụ nó đến bàn.
Pilaf gà và trái cây sấy khô
Thành phần:
- 1 con gà
- 3 chén cơm, chẳng hạn như basmati
- 250 g mơ khô
- 100 g nho khô không hạt
- 100 g quả sung khô
- 50 g mận khô
- 200 g ghee
- 2 quả trứng
- 2 củ hành tây
- 1 muỗng canh. thìa hạt thì là
- 1 muỗng canh. thìa thanh việt quất
- Muối
Nấu từng bước:
1. Xả kỹ gạo basmati trong nhiều nước. Đổ hai lít nước lọc vào ấm và đun lên. Cho gạo vào nồi, đổ ngập nước, thêm muối, để lửa vừa nấu khoảng 10 phút hoặc ít hơn - gạo hơi mềm. Sau đó, loại bỏ ngũ cốc trong một cái chao và để cho nó khô.
2. Mua một chiếc chảo nướng có đáy dày để không làm cháy thức ăn. Đặt nó lên bếp, bôi mỡ bên trong bằng bơ sữa trâu (một ít). Trứng gà rửa sạch, cho vào bát, dùng nĩa hoặc dụng cụ đánh trứng lắc đều. Bây giờ, đổ hộp hỗn hợp thu được vào một cái chảo đã được làm nóng trước.
3. Đặt các lớp cơm lên trên trứng. Rắc từng lớp với phần bơ sữa trâu còn lại (150 g), sau đó rắc lớp trên cùng với thì là và nam việt quất và đánh mịn. Đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 20-25 phút. Trứng phải giòn ở đáy nồi. Lấy nồi ra khỏi bếp và quấn lại bằng khăn hoặc chăn ấm.
4. Rửa sạch tất cả các loại trái cây khô, gấp lại cho khô. Cho 3 muỗng canh vào chảo có thành cao, đun nóng 3 muỗng canh. muỗng canh dầu, thêm trái cây khô và chiên chúng trong khoảng 5 phút. Sau đó, đổ vào một cốc rưỡi nước đun sôi và nấu ở lửa vừa cho đến khi chúng đủ mềm - quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút. Khi dập tắt, nước thịt được hình thành.
5. Rửa sạch gà, chặt thành từng phần vừa ăn. Muối vừa ăn, chiên trong dầu vẫn còn cho đến khi chín mềm - quá trình này có thể mất đến nửa giờ. Bóc vỏ hành, băm nhuyễn và rắc lên gà, nấu thêm 7 phút.
6. Trên một cái đĩa lớn, đặt cơm cùng với vỏ trứng vào khay, đặt gà rán và hành tây ở giữa, và hoa quả khô hầm mềm xung quanh các cạnh. Trang trí với các loại thảo mộc như mong muốn và phục vụ ngay lập tức.
Pilaf gà nấm
Thành phần:
- 500 g chân gà
- 150 g gạo hạt dài cho cơm thập cẩm
- 100 g nấm
- 100 g kem
- 1/2 chén gà kho
- 30 g lá hạnh nhân
- muối, gia vị cho cơm thập cẩm
- rau hoặc bơ sữa
Nấu theo các giai đoạn:
1. Rửa chân gà thật sạch, không còn da. Muối, xát với gia vị. Cho vào chảo dày, tráng mỡ và chiên ở một mặt. Sau đó lật nó lại.
2. Tráng gạo qua nhiều nước. Rửa sạch nấm và cắt nhỏ. Cho gạo và nấm vào nồi cùng với chân gà, sau đó đổ nước dùng nóng vào (có thể dùng nước dùng nấu từ hình khối). Đậy vung bằng lỗ thoát hơi nước và đun trên lửa nhỏ cho đến khi ngũ cốc hấp thụ hết nước dùng.
3. Lấy cơm thập cẩm đã hoàn thành ra khỏi bếp và để yên một lúc cho món ăn. Đổ kem vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Đổ kem lên trên cơm thập cẩm. Chiên lá hạnh nhân trong chảo khô, rắc cơm thập cẩm lên trên.
