Một trong những cách phổ biến nhất để chuẩn bị rau cho mùa đông là ngâm bắp cải trong lọ. Ưu điểm của phương pháp này là bắp cải luôn rất ngon ngọt và giòn, có vị chua ngọt nhẹ nhàng. Điều quan trọng là phôi không bao giờ bị mốc, không cần sử dụng thùng chứa lớn và tạo điều kiện bảo quản đặc biệt.
Cho dù quy trình thu hoạch rau vào mùa đông có vẻ đơn giản và quen thuộc đến đâu, việc muối bắp cải trong lọ đòi hỏi phải tuân thủ các quy tắc nhất định để đảm bảo một sản phẩm thơm, ngon ngọt và rất hữu ích:
- nếu có sự lựa chọn, bạn nên dừng lại ở các loại bắp cải giữa và muộn: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", v.v.;
- Đá, muối Himalaya, hoặc muối ăn thông thường không có i-ốt là tốt nhất để làm dưa cải bắp;
- Theo quan niệm của mọi người, bắp cải thu được thành công nhất nếu được muối sau ngày 14 tháng 10, vào ngày trăng mọc và các ngày trong tuần, tên của nó có chữ cái "r";
- Vì sự an toàn của tất cả các chất dinh dưỡng và để bảo vệ bắp cải không bị thâm đen, cần đảm bảo rằng nó đã được ngâm hoàn toàn bằng nước muối;
- Không sử dụng các đồ vật bằng kim loại để áp chế, bởi vì chúng có thể làm giảm đáng kể hương vị của thành phẩm.
Giai đoạn sơ bộ
Để có được một lon ba lít thành phẩm, bạn sẽ cần 1 đầu bắp cải tươi, 2-3 củ cà rốt cỡ vừa, 2 muỗng canh. Muối. Nếu cần tăng tốc quá trình lên men, thì trong trường hợp này, bạn sẽ cần thêm 1 muỗng canh. Sahara.
Phần đầu của bắp cải được cắt thành hai phần không bằng nhau, sao cho phần gốc bắp cải vẫn còn phần lớn. Với một con dao sắc hoặc một máy cắt chuyên dụng, một phần được cắt thành các dải dài hẹp, và phần thứ hai lớn hơn một chút, để lại những tấm lá bắp cải rộng hơn.
Chi tiết này được giải thích là do các dải hẹp giúp thoát nước nhanh chóng và các bản lớn chịu trách nhiệm về đặc tính giòn của thành phẩm, ngăn cải thảo bị mềm quá mức.
Cách muối bắp cải đúng cách
Lá đã cắt nhỏ được đặt trong một hộp tráng men rộng rãi, thêm muối và dùng tay nhào kỹ cho đến khi bắp cải trở nên ẩm, mềm và trong mờ. Sau đó, cà rốt nạo được cho vào bắp cải và đường nếu cần. Hỗn hợp rau được trộn kỹ và chuyển vào một cái bình ba lít, rửa sạch từ trong ra ngoài bằng nước ngọt hoặc mù tạt.
Những người thích vị cay hơn của thành phẩm có thể thêm một ít đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, hạt caraway, ô thì là, ớt cay hoặc ngọt, củ dền, táo vào bắp cải.
Một lọ bắp cải được phủ một lớp gạc để tránh bụi, đặt trong đĩa sâu hoặc bất kỳ thùng nào khác để bảo vệ bề mặt khỏi nước muối chảy ra và để lên men trong ba ngày.
Để giải phóng khí cacbonic sinh ra trong quá trình lên men, cần dùng que nhọn đâm vào bắp cải nhiều nơi mỗi ngày một lần, nếu không rau sẽ có vị đắng khó chịu. Trong trường hợp nước muối hình thành không đủ, nên thêm một lượng nhỏ nước đun sôi vào bắp cải hoặc đặt áp lên bề mặt lọ.
Sau khi kết thúc quá trình lên men, nước cốt đổ lên các đĩa được đổ lại vào bắp cải, lọ đậy kín bằng nắp nhựa và bảo quản trong tủ lạnh. Tương tự như vậy, bạn có thể muối bắp cải trong lọ, sử dụng một thìa mật ong lỏng thay vì đường, để thành phẩm có vị cay.
