Sterlet thuộc họ cá tầm. Từ lâu nó đã được mệnh danh là “cá hoàng gia”. Thịt sterlet có một vị ngon tinh tế và thích hợp để chế biến các món ăn khác nhau - nóng và lạnh. Trước cách mạng, sterlet là khách thường xuyên trên bàn ăn của các thương gia và giới quý tộc Nga. Cô cũng trang trí các bữa ăn hoàng gia.
Công thức sterlet với nước sốt cải ngựa
Trước cách mạng, món ăn này thuộc loại món khai vị. Mặc dù nó có thể được phục vụ nóng, như là một trong những chính. Để nấu sterlet với nước sốt cải ngựa, bạn cần dùng các sản phẩm sau:
- 500 g sterlet;
- 1 ½ l nước;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 1 củ mùi tây;
- 2 lá nguyệt quế;
- 5 - 6 hạt tiêu đen;
Cho nước sốt:
- 100 g cải ngựa;
- 1 muỗng canh. l. bơ;
- 1 muỗng canh. l. bột mì;
- 200 g kem chua béo;
- 1-2 quả trứng;
- 1 ½ ly nước luộc cá;
- 1 muỗng canh. l. rau xanh cắt nhỏ;
- giấm ăn 6%;
- Đường;
- Muối.
Ruột của sterlet rất cẩn thận, cắt bỏ đuôi, đầu và cẩn thận rút vizigu (tĩnh mạch đốt sống). Sau đó đánh vảy cá bằng nước sôi nóng và loại bỏ những con bọ bên hông và lưng (những loại bọ phát triển đặc biệt). Sau đó rửa sạch và lau khô.
Đổ nước lạnh vào nồi. Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây, cà rốt và củ mùi tây. Cho nước vào, thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối. Đun sôi nước rồi nhúng hạt sa kê vào. Nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút. Để nguội cá đã hoàn thành trong nước dùng.
Chuẩn bị nước sốt lúc này. Để làm điều này, hãy luộc chín trứng và dùng dao cắt nhuyễn. Trộn bột mì với bơ đã làm mềm và pha loãng với nước luộc cá đã lọc lạnh. Gọt vỏ củ cải ngựa, nạo trên một máy nghiền mịn và cho vào hỗn hợp bột. Nêm nếm nước sốt với muối, đường và giấm. Sau đó đun sôi, thêm kem chua và trứng cắt nhỏ. Khuấy đều mọi thứ và để nguội.
Cắt miếng thịt bò luộc thành từng lát đều nhau và bày ra đĩa dài có "vảy". Sau đó đổ đầy nước sốt ướp lạnh và rắc các loại rau thơm thái nhỏ lên trên.
Công thức rượu sâm panh
Công thức này được đưa ra trong cuốn sách nổi tiếng của Elena Molokhovets "A Gift for Young Housewives". Nó liệt kê lượng thức ăn cần thiết theo đơn vị pound. Đơn vị đo trọng lượng cũ của Nga này là 410 gram. Để chuẩn bị sterlet luộc với rượu sâm banh, bạn sẽ cần:
- 3 bảng Anh;
- ½ quả chanh;
1 / 8-1 / 4 pound bơ
- 2-3 ly rượu sâm banh;
- Muối.
Trước hết, chuẩn bị sterlet. Để làm điều này, hãy mổ ruột cá, loại bỏ vizigu, trụng sơ với nước sôi, rửa sạch, lau khô bằng khăn ăn, lột sạch bọ và bỏ da. Sau đó, cắt cá thành từng lát và sắp xếp chặt chẽ thành một hàng duy nhất trong một cái chảo mạ niken hoặc bạc. Muối nhẹ. Vắt nước cốt từ nửa quả chanh và đổ lên miếng bia. Cho bơ lên trên và đổ sâm panh vào. Nó sẽ bao phủ một nửa con cá.
Hãy để bia ủ một chút. Khoảng 15 phút trước khi dùng, đậy vung nồi lại và để lửa vừa. Ngay sau khi sterlet được nấu chín, nó phải được dọn ngay ra bàn trong các món đã được nấu chín.
