Không phải ai cũng biết cách rang thịt đúng cách. Ví dụ, các món bít tết thường được đặt hàng ở các nhà hàng vì họ không biết cách nấu chúng ở nhà. Nhưng nếu bạn có cho mình những mẹo hữu ích và thực hành một chút, bạn có thể chuẩn bị bữa ăn trong nhà bếp của chính mình cũng như nhà hàng.
Trước hết, thịt phải được chọn một cách chính xác. Điều này cần được thực hiện tùy thuộc vào mục đích nấu ăn. Để nướng thịt trên vỉ nướng hoặc chảo rán, phi lê hoặc thăn nội là hoàn hảo. Bạn cũng có thể sử dụng mép mỏng, mép dày (entrecote). Thịt non ăn ngon hơn.
Nên ướp thịt để rán sẽ ngon hơn. Cách đơn giản nhất là bạn hãy tiêu và nạo những phần đã chuẩn bị để phi với tỏi đã đập dập, cho chúng vào một chiếc bát thích hợp và phủ lên trên một lớp dầu thực vật. Ướp thịt quá sớm không được khuyến khích. Điều này sẽ dẫn đến việc tiết ra một lượng lớn nước trái cây và làm giảm hương vị của món ăn. Thêm muối vào cuối quá trình chiên. Phương pháp này rất tốt để nấu thịt cừu, thịt bê, sườn lợn.
Có thể phải ướp nhanh thịt khi sắp có khách, thiếu thời gian. Cắt thịt thành nhiều phần và dùng mặt phẳng của dao đập bỏ. Cho thịt vào một cái tô thích hợp, thêm hành tây cắt nhỏ, lá nguyệt quế và thìa là, và rễ mùi tây là được. Đổ hỗn hợp nước cốt chanh và dầu thực vật lên trên bát. Tỷ lệ như sau: 5 g dầu vào nước cốt của một phần ba quả chanh, cho tiêu và muối vừa ăn. Đây là cách ướp thịt nhanh chóng. Bạn có thể chiên trong nửa giờ, nhưng tốt hơn nên giữ lâu hơn. Đảo thịt trong nước muối vài lần trong khi nấu.
Nhưng khi chiên, trở miếng thịt thường không có giá trị. Chờ cho đến khi một mặt gần chín, và chỉ sau đó lật mặt.
Khi bạn định chiên thịt, hãy xác định mức độ chín vàng mà bạn muốn. Thịt có thể được làm rất tốt, vừa tốt, và có máu. Cần phải chiên một nửa một số loại thịt bò - khi nấu bít tết hoặc nướng thịt bò, nhưng thịt lợn, thịt bê và thịt cừu không được nấu theo cách đó.
Nên nhớ khi kho thịt quay sẽ nhanh mất hương vị. Nên chiên nó ngay trước khi phục vụ.
