Ngày nay, công nghệ cho phép điều chỉnh hàm lượng chất béo của sữa ở giai đoạn chế biến và ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng. Người tiêu dùng chỉ có thể chọn một sản phẩm dựa trên sở thích của họ và tuân thủ các điều kiện bảo quản của sản phẩm đó.
Một trong những chỉ tiêu quan trọng nhất của chất lượng sữa là hàm lượng chất béo. Chất béo trong sữa có tác động tích cực đến cơ thể con người, làm giàu axit arachidonic hữu ích và phức hợp protein-lecithin. Đương nhiên, sữa giàu chất béo sẽ chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng hơn nhiều so với sữa tách béo.
Các loại sữa tùy thuộc vào hàm lượng chất béo
Trước đây, hàm lượng chất béo trong sữa chỉ có thể bị ảnh hưởng khi điều chỉnh chế độ ăn của bò. Ngày nay, điều này được thực hiện ở giai đoạn chế biến sản phẩm bằng cách trộn với các tỷ lệ khác nhau phần chất béo và phần không có chất béo của nó. Điều này không chỉ cho phép thay đổi hàm lượng chất béo của sữa mà còn cải thiện chất lượng của nó, vì chất béo sau khi đồng nhất hòa tan trong toàn bộ thể tích sữa và không tích tụ trên bề mặt của nó.
Tùy thuộc vào hàm lượng chất béo, sữa được phân thành bốn loại. Vì vậy, sản phẩm có chứa từ 4 đến 6% kem là sữa có hàm lượng chất béo cao. Sữa bình thường chứa 3,2% chất béo và sữa ít béo chứa 0,5 đến 2,5%. Sản phẩm tách kem có chứa rất ít hoặc không có kem.
Trữ sữa
Thời hạn sử dụng của sữa tự làm trực tiếp phụ thuộc vào hàm lượng chất béo. Sản phẩm càng chứa nhiều kem thì thời gian bảo quản càng ngắn. Điều này là do vi khuẩn axit lactic phát triển nhanh hơn trong một sản phẩm béo. Tốt hơn là không giữ một sản phẩm như vậy mà không có tủ lạnh trong hơn 6 giờ, và trong tủ lạnh, sữa tự làm có thể được lưu trữ không quá 2-3 ngày.
Để kéo dài thời hạn sử dụng của sữa tự làm, có thể đun nóng đến 98 ° C, sau đó nhanh chóng làm lạnh, đổ vào hộp thủy tinh sạch và cho vào tủ lạnh. Sản phẩm này có thể uống trong 5 ngày.
Thời hạn sử dụng của sữa mua ở cửa hàng phụ thuộc rất nhiều vào phương pháp chế biến và đóng gói. Vì vậy, sữa tiệt trùng không đun sôi có thể bảo quản trong 4 ngày trong bao bì giấy bạc, 7 ngày trong thùng carton và đến hai tuần trong bao bì Tetra Pak. Sữa tiệt trùng, được làm nóng đến 135 ° C và sau đó được làm lạnh nhanh chóng, được đóng gói trong Tetra Pak và bảo quản từ 6 đến 8 tuần. Và sữa tiệt trùng, chịu sự gia nhiệt liên tục lên đến 150 ° C, được bảo quản trong thời gian dài - khoảng 6 tháng.
Sữa tiệt trùng được coi là hữu ích nhất, vì nó chứa hầu hết các vitamin và chất dinh dưỡng. Nhưng trong tiệt trùng, chúng thực tế không có.
Thời hạn sử dụng của sữa phần lớn bị ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản trước khi mở gói và sau đó. Cũng như tính toàn vẹn của chính bao bì sản phẩm. Tốt hơn hết là không nên uống sữa có mùi khó chịu hoặc vị chua đắng, ngay cả khi chưa hết hạn sử dụng.
