Một nữ tiếp viên lành nghề luôn có một vài công thức làm kem ngon trong sổ tay nấu ăn của mình, từ đó bạn có thể trang trí bánh ngọt, bánh nướng nhỏ hoặc bất kỳ món tráng miệng nào khác. Đôi khi kem chỉ được dùng để trang trí bánh nhưng thường thì người ta bôi kem để tẩm toàn bộ.
Khung cơ bản
Mỗi món tráng miệng yêu cầu một loại kem riêng. Ví dụ, một chiếc bánh bông lan cần được ngâm tẩm rất mạnh, vì bánh của nó sẽ khô và giòn. Đối với món tráng miệng này, tốt hơn là dùng bơ hoặc kem chua.
Một công thức đơn giản nhất như sau: bạn cần lấy 1 lon sữa đặc đun sôi và 400 ml kem chua đặc. Khuấy các thành phần với nhau và để nó ủ kỹ. Tốt hơn là nên bôi kem trước lên bánh để bánh được thấm đều. Nếu muốn, mơ khô cắt nhỏ có thể được thêm vào kem. Loại kem này tốt cho cả việc ngâm tẩm và trang trí cho sản phẩm ẩm thực.
Một lựa chọn khác là một loại kem dầu, có chứa:
- 200 g bơ mềm;
- 1 lon sữa đặc.
Các thành phần này nên được trộn với nhau cho đến khi kem chua đặc. Bạn cũng có thể thêm bột cacao vào khối để làm kem sô cô la đơn giản.
Kem ngon
Nhưng một loại kem đơn giản đôi khi trông hơi nhàm chán, vì vậy nhiều đầu bếp đã học cách nấu những kiệt tác thực sự, trang trí bánh với màu sắc và hình dạng chưa từng thấy. Thông thường, các loại kem phức hợp bao gồm trứng, bơ và kem (hoặc sữa) với đường. Màu thực phẩm được thêm vào để làm đẹp. Ngày nay bạn có thể dễ dàng mua chúng trong cửa hàng, nhưng tốt hơn hết là bạn nên sử dụng màu tự nhiên.
Ví dụ, vỏ chanh nạo sẽ cho màu vàng đẹp mắt, có thể lấy màu đỏ hoặc hồng khi dùng nước ép của quả mọng đỏ, rượu vang hoặc nước củ dền. Màu xanh lá cây là tuyệt vời từ rau bina, trong khi màu nâu đến từ nước nấu mạnh hoặc đường cháy.
Có lẽ khó chế biến nhất là phô mai và sữa trứng, vì chúng phải được đun sôi. Nhưng kem, có chứa gelatin, sẽ cho phép bạn tạo ra một kiệt tác ẩm thực thực sự, bởi vì bạn có thể thêm nhiều loại trái cây và quả mọng vào đó, điều đó có nghĩa là chiếc bánh sẽ trông thực sự như lễ hội. Ngoài ra, một món tráng miệng như vậy sẽ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Để có được một loại kem có gelatin, lớp nền phải được chuẩn bị đúng cách. Để tạo ra một trang trí như vậy, một gói bột (khoảng 25 g) thường là đủ, phải được chuẩn bị theo cách ghi trên bao bì. Sau đó, khối lượng thu được được cho vào cốc với các thành phần chính (thường là kem chua hoặc kem tươi).
Đối với kem chua với gelatin, bạn cần:
- 25 g gelatin;
- 200 g kem chua;
- 120 g đường đóng băng;
- vani hoặc hương liệu thực phẩm khác - để nếm.
Hấp gelatin theo cách ghi trên bao bì. Trong một chén riêng, đánh tan kem chua và bột, để hỗn hợp ủ. Sau đó, sau khi xuất hiện bọt, đổ gelatin vào, tiếp tục khuấy. Đặt kem thu được vào tủ lạnh cho đến khi đặc lại.
