Cá tráng men có thể là một vật trang trí của bàn tiệc. Nó chứa rất ít calo, nhưng rất giàu protein. Hơn nữa, món ăn này rất ấn tượng. Nấu cá thạch trong thủy tinh trong suốt và khách của bạn sẽ đánh giá cao sự khéo léo của bạn.
Nó là cần thiết
-
- Phi lê cá trắng hoặc cá nguyên con
- cá nhỏ cho nước dùng
- gelatin
- Nước
- rau
- gia vị
- Muối
- chao
- gai
- cái chảo
- một món ăn hoặc món ăn cho cá thạch.
Hướng dẫn
Bước 1
Mua cá nhỏ để làm nước dùng. Nó có thể là roach, ruff, perches. Ngoài ra, nước dùng có thể được nấu từ đầu, đuôi và vây của cá được chế biến cho aspic. Trong mọi trường hợp, hãy cẩn thận về sự tươi mới của tất cả các thần dân của vương quốc Poseidon. Khi mua, hãy chú ý đến mắt - chúng phải rõ ràng; trên mang - tốt hơn là không nên bắt cá có mang sáng không tự nhiên; trên vảy - không có dấu vết của chất nhầy. Đừng ngần ngại ngửi: nó phải có mùi tươi, bất kỳ mùi ngoại lai nào là không thích hợp.
Bước 2
Nếu bạn nấu nước dùng từ đầu lớn - không cho cá nhỏ dính vào ruột, nếu bạn nấu nước dùng từ mang và mắt. Tốt hơn là không nên bóc vảy từ thân thịt. Nó có những đặc tính thuận lợi cho việc phát triển aspic trong tương lai. Thêm nước lạnh vào xoong sao cho vừa ngập cá. Hãy châm lửa. Nấu chín, hớt bọt định kỳ. Muối một chút.
Bước 3
Lọc nước dùng khi thịt bắt đầu tách rời khỏi xương. Để làm điều này, hãy lót dưới đáy chao bằng một miếng gạc được gấp thành nhiều lớp và lọc cẩn thận. Đặt lại phần chất lỏng trên bếp. Nếu nước dùng cho aspic không đủ trong suốt, nó phải được làm rõ. Để làm rõ hơn, đánh tan 1 lòng trắng trứng cho mỗi lít chất lỏng và đổ một dòng loãng vào nước dùng đang sôi. Sau 3-4 phút, căng - thạch trong tương lai sẽ trở nên trong suốt, giống như một giọt nước mắt.
Bước 4
Cắt cá đã chuẩn bị cho aspic thành từng miếng. Nếu sử dụng phi lê, chúng có thể có kích thước bằng bao diêm. Cá nguyên con có thể được chia thành từng phần. Đối với những dịp đặc biệt, bạn nên nấu cá thạch nguyên con. Tất nhiên, sau đó không cắt đầu hoặc đuôi khỏi thân thịt. Luộc cá trong nước muối có thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Để nguội và đặt trên đĩa hoặc đĩa nướng.
Bước 5
Chuẩn bị các loại rau mà bạn sẽ sử dụng trong măng: những miếng cà rốt nhỏ, bắp cải Brussels, đậu xanh, măng tây, v.v. Một quả trứng luộc chín, được cắt thành từng lát, rất hài hòa với các loại rau. Nêm chanh trông đẹp mắt. Nếu bạn có kỹ năng, bạn có thể trang trí cá thạch bằng hoa bằng kỹ thuật chạm khắc. Tất cả điều này phải được nhìn thấy trước ngay bây giờ, và không phải khi thạch đã sẵn sàng.
Bước 6
Hòa tan gelatin, đun nóng, lọc, để hơi nguội rồi đổ vào nước luộc cá. Nếu toàn bộ con cá được hình thành cho aspic, 10-15 g gelatin sẽ được sử dụng để bôi trơn đồ trang trí thức ăn để kết nối tốt hơn với cá. Trong trường hợp phi lê, hãy sắp xếp các nguyên liệu vào khuôn một cách đẹp mắt. Khi nước dùng nguội và bắt đầu đông lại, cẩn thận đậy kín thân thịt thành nhiều lớp. Theo cách tương tự - theo từng lớp, đổ thạch tương lai vào khuôn có phi lê cá và rau. Cá thạch sẽ sẵn sàng sau 3-5 giờ.
