Brynza là một loại pho mát ngâm nước muối mềm nổi tiếng, phổ biến ở Bulgaria, Moldova, trên lãnh thổ Ukraine và được coi là nguồn cung cấp tuổi thọ cho cư dân vùng Caucasus. Sản phẩm sữa bổ dưỡng có vị mặn này chứa một lượng lớn protein, cũng như canxi và phốt pho.
Nó là cần thiết
- Để làm pho mát:
- - 6 quả trứng;
- - 0,5 lít kem chua;
- - 2 lít sữa (bò, dê, cừu);
- - 1 muỗng canh. l. giấm (6%) hoặc nước cốt chanh;
- - 1 muỗng cà phê. Muối;
- - 1 muỗng canh. l. Sahara.
- Để chuẩn bị pho mát feta không ướp muối:
- - 1 lít sữa;
- - trứng - 3 chiếc;
- - 1 muỗng canh. l. Muối;
- - 200 g kem chua;
- - 1 muỗng canh. l. Sahara.
Hướng dẫn
Bước 1
Để chế biến phô mai tự làm, hãy chọn sữa không phải từ cửa hàng đã bảo quản lâu, mà là sữa tươi mua ngoài chợ, không có dấu hiệu bị chua. Nếu bạn nghi ngờ về chất lượng sữa của mình, cách tốt nhất là nên tiệt trùng. Những người yêu thích pho mát feta thực sự tin rằng loại pho mát này chỉ có thể được làm từ sữa dê, nhưng bạn có thể sử dụng cả sữa dê và sữa bò, cũng như sữa cừu. Sự khác biệt là phô mai sẽ có vị khác, sữa dê sẽ cho vị ngọt.
Bước 2
Đun sôi sữa trong nồi, đổ từ từ giấm (6%) hoặc nước cốt chanh vào. Thời điểm protein bắt đầu đông lại, có thể tắt sữa. Tiếp theo, bạn cần loại bỏ khối lượng trên rây có gạc, tách váng sữa và đặt nó dưới áp suất trong 3-4 giờ.
Bước 3
Whey tạo thành phải được ướp muối kỹ với tỷ lệ: một ít muối trên 1 lít whey. Sau đó nhúng trực tiếp phô mai vào vải thưa trong váng sữa và để trong tủ lạnh 10-12 giờ. Phô mai đã sẵn sàng và có thể được phục vụ.
Bước 4
Một món ăn như pho mát feta có một số sự tinh tế trong cách nấu nướng của các quốc gia khác nhau. Vì vậy, người Bulgaria thêm ớt đỏ, bơ vào pho mát và nướng với bơ. Ở Carpathians, pho mát được rắc hominy. Ẩm thực Ba Lan, Anh, Moldova, Romania và Balkan sẽ không hoàn chỉnh nếu thiếu pho mát feta. Chính sự đa dạng tinh tế và thịnh soạn này sẽ làm cho món salad trở nên ngon miệng, cũng như làm tăng hương vị và mùi thơm của rượu.
Bước 5
Nếu bạn thêm nhiều loại gia vị và gia vị khác nhau vào pho mát (nấm, rau thơm, tỏi, mận khô, v.v.), bạn sẽ có được một loại pho mát với hương vị độc đáo và bất thường mọi lúc sẽ được đánh giá cao bởi tất cả những người bạn tự làm.
Bước 6
Nên nhớ rằng phô mai feta chống chỉ định với những người mắc bệnh về thận và đường tiết niệu, nhưng trong trường hợp này, có thể không cho muối vào phô mai. Đối với phô mai Feta không muối, hãy kết hợp trứng tươi, kem chua, muối và đường, sau đó đánh bông hỗn hợp và đổ sữa lạnh vào. Khuấy đều hỗn hợp rồi bắc lên bếp, đun sôi. Khi protein bắt đầu cuộn lại, pho mát Feta có thể được lấy ra khỏi nhiệt và làm lạnh. Sau đó, tách whey ra khỏi khối bằng cách lọc qua vải thưa. Đặt phô mai trong vải thưa qua đêm, và đến sáng mai, phô mai đã có thể được nếm thử.
Bước 7
Bạn cần bảo quản pho mát trong nước muối đậm đặc hoặc tủ lạnh không quá một tuần. Nước muối sẽ làm cho phô mai feta rất mặn, vì vậy tốt hơn hết bạn nên rửa sạch dưới vòi nước lạnh trước khi sử dụng.
Bước 8
Phô mai có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, cũng như nấu các món ăn khác nhau với nó: xà lách, cà chua với phô mai feta và tỏi, khachapuri, bánh nướng, bánh mì nóng, v.v.
