Gia vị dạng lỏng đậm đặc phổ biến trong ẩm thực châu Âu, mang tên hạt Worcestershire của Anh, mang đến cho bất kỳ món ăn nào dù đơn giản nhất một hương vị tinh tế nhưng vẫn vô cùng tinh tế. Nếu bạn, giống như một tín đồ ăn uống thực sự, đang rất muốn tìm kiếm nó trong các cửa hàng địa phương nhưng không thể tìm thấy nó, hãy tự làm nước sốt Worcestershire.
Thành phần nước sốt Worcestershire
Đối với công thức, bạn sẽ cần các loại thực phẩm và gia vị sau:
- 1 con cá cơm (phi lê);
- 1 củ hành tây vừa;
- 2 nhánh tỏi;
- 30 g tươi hoặc 1 thìa cà phê gừng khô xay;
- 400 ml axit axetic;
- 200 ml nước;
- 100 ml nước tương;
- 50 g me;
- 3 muỗng canh. muối và hạt mù tạt;
- 1 thìa cà phê mỗi loại hạt tiêu đen và đinh hương khô;
- 0,5 muỗng cà phê mỗi loại ớt đỏ, bạch đậu khấu, cà ri và quế xay;
- 200 g đường trắng.
Đồ dùng và trợ giúp:
- xoong có dung tích 3-4 lít;
- cắt miếng gạc có kích thước 45x30 cm;
- một bình thủy tinh có dung tích 1,5-2 lít có nắp đậy;
- sợi dày khắc nghiệt;
- chai thủy tinh nhỏ để đựng nước sốt (tối ưu - 100-120 ml).
Làm nước sốt Worcestershire
Hòa tan một vài thìa axit axetic trong 100 ml nước. Hành tây bỏ vỏ, cắt miếng vuông, ngâm nước chua trong nửa giờ, sau đó bỏ vào chao lưới. Bóc vỏ tỏi và củ gừng rồi băm nhỏ. Dùng dao chặt nhỏ phi lê cá cơm.
Gấp một miếng vải thưa nhiều lần, lấy một miếng vải dày, nhiều lớp kích thước 10x15 cm, cho thức ăn đã chuẩn bị trước đó vào giữa cùng với đinh hương khô, hạt mù tạt, quế, thảo quả và hai loại hạt tiêu. Căn chỉnh các mép vải để tạo thành một chiếc túi và buộc chúng thật chặt bằng chỉ.
Lấy một cái chảo và trộn me, axit axetic còn lại và nước tương vào đó. Cho đường trắng vào đó là xong
khuấy đều. Cho một nút gia vị vào khối này và đun sôi trên lửa vừa, sau đó nấu trong 30 phút ở lửa nhỏ. Đổ 100 ml nước ra bát riêng, cho muối vào hòa tan, cho cà ri vào, cho cá cơm vào rồi nhẹ nhàng đổ tất cả vào nồi. Giữ nó trên bếp thêm 3-4 phút và đặt sang một bên.
Để nước sốt nguội hoàn toàn, đổ đầy lọ, cho túi vào chỗ cũ, đậy nắp kín và cho vào tủ lạnh. Dùng tay sạch bóp nút hàng ngày trong 10 ngày và dùng thìa hoặc thìa gỗ trộn đều các chất trong hộp thủy tinh. Bỏ cuộn băng gạc và chai nước sốt Worcestershire bạn đã làm. Lắc gia vị lỏng mỗi khi bạn lấy nó ra cho nhu cầu ẩm thực của bạn. Đừng lạm dụng nó, chỉ cần một vài giọt là đủ để làm phong phú hương vị của một món ăn hoặc đồ uống.
