Ức, chân vịt, gia cầm nướng nguyên con - tất cả những món ăn này đều có thể trở thành vật trang trí trên bàn tiệc, nếu bạn chọn đúng món ăn kèm cho chúng. Thịt vịt mềm, thơm, mềm vừa ý nhưng rất béo, để cân bằng, bạn nên chọn các loại rau củ hoặc ngũ cốc luộc, bổ sung vị chua chua ngọt ngọt.
Món ăn kèm bắp cải đỏ
Bắp cải đỏ rất hợp với vịt. Nó tạo nên một món ăn kèm đơn giản nhưng thú vị với vị chua ngọt hoàn hảo.
Bạn sẽ cần:
- 400-500 g bắp cải đỏ;
- 4 đầu hẹ tây;
- 2 muỗng canh. thìa mỡ vịt;
- 5 quả bách xù;
- 2 muỗng canh. thìa dấm rượu vang đỏ;
- 1 quả cam;
- 25 quả nho khô mềm loại lớn;
- 1 muỗng canh. thìa thạch nho.
Chọn phần đầu tốt nhất của bắp cải, chọn những bắp cải nặng hơn, lá bóng và sáng. Bóc bỏ lớp lá bên ngoài, rửa sạch đầu và cắt làm tư, cắt bỏ phần cuống cứng rồi thái nhỏ bắp cải. Bóc vỏ và cắt hành lá thành nửa vòng. Cho mỡ ngỗng vào chảo có đáy nặng, phi thơm hành tím cho đến khi trong. Nghiền nát cây bách xù và cho nó cùng với bắp cải vào nồi. Nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi bắp cải mềm, cho giấm vào để giúp rau giữ được màu rượu đẹp mắt. Vắt nước cam ra đĩa, thêm nho khô và thạch nho đỏ vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa khoảng 15 phút.
Một món ăn kèm ngon của cải xoăn và mận khô cũng được coi là một bổ sung cổ điển cho vịt. Hãy thử công thức Pháp từng bước này.
Bạn sẽ cần:
- 500-700 g bắp cải đỏ;
- 1 đầu hành tím;
- 1 thanh quế;
- ½ thìa đinh hương xay;
- 8 quả mận khô;
- 125 ml giấm sherry;
- 1 muỗng canh. một thìa đường nâu;
- bơ hoặc mỡ ngỗng;
- Muối.
Cắt nhỏ hành tây và bắp cải. Ngâm sơ qua nước sôi, đợi đến khi mềm, vắt bớt nước thừa. Đun chảy bơ hoặc mỡ ngỗng trong chảo. Chiên hành cho đến khi mềm, thêm mận, quế và đinh hương vào, đảo đều. Sau 2-3 phút, cho bắp cải vào nồi, nêm giấm, muối và đường. Giảm nhiệt độ xuống mức nhỏ nhất, đậy nắp đĩa và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Lấy quế ra khỏi bắp cải và dùng ấm.
Một món trang trí ban đầu tự làm với táo, quả óc chó và hạt caraway cũng được chuẩn bị từ bắp cải đỏ cho vịt. Vị của nó ít ngọt hơn, nhưng cay hơn.
Bạn sẽ cần:
- 400-500 g bắp cải đỏ;
- 1 quả táo đỏ
- 50 g bơ;
- 2 thìa cà phê đường nâu;
- 1 nhánh tỏi;
- 250 ml rượu táo;
- 1/2 chén quả óc chó băm nhỏ
- 1 thìa cà phê hạt thì là;
- ¼ Nghệ thuật. hành xắt nhuyễn.
Cắt đôi quả táo và bỏ lõi, cắt đôi thành từng lát mỏng. Trong một chảo nhỏ, đun chảy một nửa bơ, thêm các lát táo, rắc đường và chiên, thỉnh thoảng đảo đều trong 2-3 phút. Khi đường và bơ chuyển sang màu caramel, lấy chảo ra khỏi bếp, chuyển táo ra đĩa và phủ giấy bạc.
Trong một cái chảo lớn, rộng, đun chảy phần bơ còn lại và xào hành và tỏi. Cho bắp cải vào, đảo đều, đợi cho hơi héo bớt rồi đổ rượu táo vào. Đun sôi, giảm lửa và để nhỏ lửa trong 10-15 phút. Chiên quả óc chó trong chảo khô và cho chúng cùng với hạt thìa là vào trong bắp cải, nêm tiêu và muối, đảo đều và tắt bếp. Ăn kèm với vịt và táo xào caramen trên bắp cải.
Món vịt nấu từ rau cải
Rau nhuyễn nhẹ, bông xốp rất thích hợp làm món ăn kèm cho vịt, nếu hương vị của nó đa dạng với nhiều phụ gia khác nhau. Xay nhuyễn có thể được làm từ khoai tây, củ cải, cà rốt, bí đỏ, nêm với nhục đậu khấu, thảo mộc tươi, đa dạng hương vị với ô liu, nấm cục hoặc cà chua phơi nắng. Món ăn kèm phổ biến nhất cho thịt vịt là khoai tây nghiền với hành tây trộn caramen.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg hành tây;
- 2 kg khoai tây bở;
- 5 muỗng canh. muỗng canh bơ không muối;
- 3 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- ½ thìa cà phê đường cát;
- 3 và ½ thìa cà phê muối xay mịn;
- ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 1 muỗng canh. sữa có hàm lượng chất béo 3,5%.
Bóc vỏ hành tây và cắt hạt lựu vừa phải. Đun chảy bơ trên chảo lửa vừa, thêm dầu ô liu vào khuấy đều. Thêm hành tây vào và đảo đều một lần nữa, đậy nắp và để yên trong 10 phút. Quan sát hành tây, thỉnh thoảng đảo đều. Đậy vung, rắc đường và xào lại, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành có màu vàng nâu. Nêm ½ thìa muối và tiêu xay. Lấy ra khỏi nhiệt và làm lạnh.
Rửa sạch và gọt vỏ khoai tây. Cắt thành khối vuông lớn, cho vào nồi. Đổ nước lạnh vào sao cho cao hơn khoai tây 2-3 cm. Thêm 2 thìa cà phê muối. Đun sôi và để lửa vừa trong khoảng 12 phút, cho đến khi khoai tây mềm. Để ráo nước và cho khoai tây vào chảo đun trên lửa thêm 1 phút để loại bỏ hoàn toàn chất lỏng còn lại và đồng thời hấp chín củ. Đun sữa trên lửa vừa, cho bơ tan chảy vào. Cho khoai tây qua máy ép chuyên dụng hoặc nghiền nhuyễn bằng máy nướng bánh mì. Cho dần dần bơ và sữa vào máy xay nhuyễn. Khi hỗn hợp nhuyễn mịn thì cho hành tây vào.
Tấm lót trang trí với vịt
Trong ẩm thực Nga, một trong những món ăn phụ phổ biến cho vịt là cháo kiều mạch vụn. Bạn có thể thêm hương vị cho nó với hành tây chiên caramel và nấm chiên. Trang trí ban đầu sẽ được làm từ lúa mạch ngọc trai. Ở châu Âu, một món ăn phụ của cả cơm và ngô được chế biến cho vịt. Có những công thức nấu ăn cho món risotto với vịt, polenta. Ở Mỹ, thịt vịt và cơm dại được coi là một sự kết hợp ăn ý. Gạo hoang hay gạo Ấn Độ hoàn toàn không phải là họ hàng của gạo thông thường, nhưng điều này không ngăn cản các món ăn từ nó có những ưu điểm không thể chối cãi, bao gồm hàm lượng calo thấp và giàu axit amin.
Bạn sẽ cần:
- 1 1/2 chén gạo hoang dã
- 2 cốc nước nóng
- 3 chén gà kho
- 15 g nấm hương khô;
- 3 muỗng canh. thìa mỡ vịt;
- 1 chén hành tây băm nhỏ
- 1/2 chén quả óc chó băm nhỏ
- 1/2 chén quả nam việt quất khô
- 1/2 chén mùi tây cắt nhỏ;
- muối và tiêu.
Ngâm nấm khô trong nước sôi và để trong 20 phút. Xả nước qua rây và vắt nấm, để dành lấy nước. Đun chảy mỡ vịt trong chảo sâu lòng, phi thơm hành cho đến khi trong suốt, cho nấm hương và gạo tẻ vào xào. Nấu khoảng 1-2 phút, cho nam việt quất khô vào, sau đó đổ nước dùng và nước nấm đã chắt ra. Bí quyết để làm gạo dại là nó cần nhiều nước hơn gạo thường - tỷ lệ từ một đến ba. Nêm muối và nấu trong ít nhất 30 phút. Thêm quả óc chó và mùi tây đã xào vào chảo khô, đảo đều và nêm muối tiêu cho vừa ăn.
Các món ăn kèm rau nướng
Rau củ đút lò là một trong những món ăn kèm rất phổ biến đối với vịt. Khoai tây và cà rốt, củ cải và củ cải tây, cải Brussels, bí xanh, hẹ tây, bí đỏ và thậm chí cả củ cải đường trộn theo tỷ lệ bất kỳ và gia vị với tỏi, mùi tây, hương thảo, rau kinh giới là phù hợp. Điều quan trọng là đừng quên chấm rau lang với các loại rau giàu tinh bột, hoặc bạn nên làm nước sốt chua ngọt. Hãy thử kết hợp này:
- 400 g củ cải đường;
- 800 g cà rốt gọt vỏ;
- 800 g khoai tây đã gọt vỏ;
- 400 g rễ cần tây gọt vỏ;
- 6 muỗng canh. thìa mỡ vịt;
- 2-3 nhánh hương thảo tươi;
- muối biển;
- tiêu đen xay.
Cắt khoai tây và củ cải thành những miếng lớn bằng nhau, cắt cà rốt và cần tây theo chiều dài. Luộc tất cả các loại rau trong một cái chảo, trừ củ cải. Luộc riêng củ cải đường. Xả qua chao và đặt lên khay nướng có lót giấy da nướng. Đun chảy mỡ vịt rồi đổ rau vào. Nhúm lá khỏi cành hương thảo. Rắc rau thơm, tiêu và muối. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong khoảng 40 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
