Vào đầu thế kỷ trước, các phương pháp thu hoạch trái cây, rau, thịt và quả truyền thống là ướp muối, luộc, sấy khô và hun khói. Ngày nay ngành điện lạnh đã có những điều chỉnh riêng. Tất cả thực phẩm có thể được đông lạnh. Và để không làm hỏng thực phẩm trong quá trình đông lạnh, điều này cần được thực hiện theo tất cả các quy tắc.
Để đông lạnh quả mọng, trái cây, nấm và rau, chỉ chọn thực phẩm nguyên hạt không có hư hỏng. Chế biến rau và trái cây đã cắt theo một cách khác. Chỉ nên đông lạnh thực phẩm chín.
Trước khi làm đông lạnh, rau, trái cây và quả mọng phải được rửa sạch dưới vòi nước và trải lên một chiếc khăn khô. Khi chúng khô, bạn có thể bắt đầu chế biến chúng.
Loại bỏ tất cả các phần không ăn được khỏi thức ăn, cắt bỏ tóc đuôi ngựa. Các mẫu vật quá lớn có thể được cắt thành nhiều mảnh để chúng đông lạnh cùng một lúc. Bạn có thể chần thực phẩm để tiết kiệm không gian trong ngăn đá.
Đặt trái cây hoặc nấm lên khay hoặc cho vào túi nhựa, trong mỗi túi bạn có thể để không quá 600-800 g. Tốt nhất là để đông lạnh quả mọng trên khay và sau khi đông cứng, hãy đổ chúng vào túi. Ngăn đông nên được đặt ở cài đặt nhiệt độ cao nhất. Với công suất thấp của tủ đông, sản phẩm sẽ đông không đều và có thể bảo quản không quá 2 tháng (ở công suất cao -18 độ - lên đến 12 tháng).
Ngược lại, việc rửa thịt, cá, gà trước khi đông lạnh là không đáng. Để cấp đông đều, chia cá và thịt thành từng gói nặng 500-600 g, cả con chim được cấp đông tốt. Cá có thể không được rút ruột trước khi đông lạnh, nhưng nên làm sạch vảy trên cá.
Nên nhớ, lạnh chỉ có tác dụng bảo quản chứ không cải thiện được mùi vị và chất lượng sản phẩm, đôi khi còn làm giảm giá trị (trừ quả hồng và kem). Ví dụ, một miếng thịt hoặc trái cây đã cắt nhỏ sẽ ngon hơn và sẽ không ngon hơn khi để trong tủ đông.
Và quan trọng nhất, bạn cần phải đóng băng nhanh chóng. Khi tiếp xúc chậm với lạnh, các tinh thể nước đá lớn hình thành trong cấu trúc của sản phẩm, chúng làm rách mô, khiến sản phẩm bị chảy nước. Điều này có nghĩa là sau khi rã đông, sản phẩm sẽ mất hết nước trái cây và các đặc tính ẩm thực của nó sẽ giảm đi.
