Mặc dù, theo phân loại thương mại, có đến ba họ được phân loại là cá đỏ: cá tầm, cá hồi và cá hồi trắng, các chuyên gia ẩm thực gọi đây là loài cá ngon, mềm với thịt đỏ tươi, hồng hoặc cam. Đó là cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi chum, cá hồi sockeye, cá hồi. Thật là một niềm vui khi nấu những con cá như vậy - nó ngon ngọt, ngon và kết hợp tốt với nhiều thành phần. Cách đơn giản nhất để nướng cá diêu hồng là trong lò nướng.
Nó là cần thiết
- Cá diêu hồng nướng kiểu Á
- - 1 con cá hồi phi lê có tổng trọng lượng từ 800 g đến 1 kg;
- - 1 chén sốt teriyaki;
- - ¼ cốc xi-rô mơ;
- - ¼ cốc nước;
- - 2 thìa dầu mè;
- - củ gừng dài 3-4 cm;
- - 2 thìa cà phê mù tạt Dijon;
- - 4 nhánh tỏi;
- - 3 cọng hành lá cắt khúc;
- - 1 thìa hạt vừng.
- Cá diêu hồng nướng kiểu Ý
- - 1 con cá hồi phi lê có tổng trọng lượng đến 1 kg;
- - 2 thìa bơ đun chảy;
- - 1 quả chanh;
- - 50 g mùi tây;
- - 4 nhánh tỏi;
- - ¾ cốc vụn bánh mì trắng;
- - muối và tiêu.
- Cá đỏ "trong nhú"
- - 1 phi lê cá hồi;
- - 1 thìa dầu ô liu;
- - 50 g bạc hà tươi;
- - 50 g rau thì là tươi;
- - 4 lát chanh;
- - 1 thìa nụ bạch hoa;
- - muối và tiêu.
- Cá diêu hồng bọc rau
- - 1 con cá hồi phi lê có tổng trọng lượng đến 1 kg;
- - 1 thìa dầu ô liu;
- - 1 thìa rượu trắng khô;
- - 2 củ cà rốt vừa;
- - 4 nhánh tỏi;
- - 2 quả ớt chuông vàng
- - muối và tiêu.
Hướng dẫn
Bước 1
Công thức cơ bản để nướng cá diêu hồng
Cá đỏ thường được bán thành miếng phi lê hoặc bít tết. Fillet thích hợp hơn để nướng. Nếu bạn mua philê cá đỏ đông lạnh, hãy rã đông qua đêm trên ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Không rã đông phi lê trong lò vi sóng hoặc dưới vòi nước mát đang chảy. Phương pháp này sẽ dẫn đến kết cấu và hương vị của cá sẽ bị thay đổi theo chiều hướng xấu đi. Phi lê ướp lạnh hoặc đông lạnh nên được rửa dưới vòi nước chảy và sau đó dùng khăn giấy lau khô lau khô. Cắt các lát mỏng bên trong miếng phi lê để cá chín đều. Những mảnh này được gọi là tesha. Bạn có thể nấu một loại nước dùng thơm ngon, béo ngậy từ chúng, chuẩn bị nhân cho bánh nướng. Đặt phi lê cá đỏ đã chuẩn bị, mặt da úp xuống, lên khay nướng có lót giấy da nướng. Đánh với rau hoặc bơ đun chảy và nêm gia vị. Để làm gia vị, bạn có thể chỉ sử dụng muối xay mịn và hạt tiêu đen mới xay hoặc bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi hoặc khô như thì là, húng tây, mùi tây, hương thảo, cũng như tỏi băm nhỏ, vỏ chanh và ớt vào chúng. Làm nóng lò ở 220 ° C. Cá được nướng tập trung vào độ dày của miếng phi lê. Tính toán bằng cách nhân mỗi cm với 4-6 phút. Bạn nướng cá đỏ càng lâu, kết cấu của thịt càng đặc. Cá được hoàn thành khi phi lê dễ dàng cắt bằng nĩa. Cá hồi nướng có thể để trong tủ lạnh đến 5 ngày.
Bước 2
Cá diêu hồng nướng kiểu Á
Hương vị nổi tiếng của cá diêu hồng nướng có thể được tinh chế bằng cách nấu nó theo phong cách châu Á. Để làm điều này, hãy gọt vỏ củ gừng và bào trên một chiếc máy xay mịn, băm nhỏ các tép tỏi. Cho xi-rô mơ đóng hộp, nước, dầu, mù tạt, tỏi và gừng vào nồi nhỏ, để lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, đun sôi. Giảm nhiệt và nấu hỗn hợp thêm 5 phút, cho đến khi hơi đặc. Rửa sạch và lau khô phi lê, cắt khoanh và đặt mặt da cá xuống khay nướng có lót giấy nướng. Dùng một muỗng canh, nhẹ nhàng đổ một nửa nước sốt châu Á lên miếng phi lê, thoa đều lên cá. Đặt tờ giấy nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 220 ° C. Nướng trong 20-25 phút. Trong khi nướng cá, chiên nhẹ hạt mè trên chảo khô, đun phần nước sốt còn lại trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại. Đổ nước sốt lên cá đã xào chín, rắc mè và hành lá thái nhỏ lên trên.
Bước 3
Cá diêu hồng nướng kiểu Ý
Ở Ý, gia vị gremolata rất phổ biến. Sự pha trộn thơm, cay này rất hợp với thịt bê mềm, thịt gà và rau. Nó cũng tô điểm cho hương vị của cá đỏ. Để chuẩn bị gremolata, hãy loại bỏ vỏ chanh. Cách thuận tiện nhất để làm điều này là với một máy xay mịn. Bóc tỏi và băm nhuyễn bằng một con dao của đầu bếp sắc và rộng. Cắt nhỏ rau mùi tây. Kết hợp tất cả các thành phần này bằng cách thêm vụn bánh mì, muối và dầu ô liu. Đặt miếng phi lê đã chuẩn bị lên khay nướng có lót giấy da rồi phết hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị lên trên. Nướng cá trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong 25-30 phút.
Bước 4
Cá đỏ "trong nhú"
Trong ẩm thực Pháp, nướng các miếng thịt, cá hoặc rau trong túi giấy da được gọi là en papillote, các đầu bếp nói tiếng Nga nói "trong papillotes". Vì vậy, bạn có thể nấu tất cả các philê của cá đỏ cùng một lúc, nhưng sẽ thuận tiện hơn nhiều khi làm nhiều "phong bì" để phục vụ cá theo từng phần. Phi lê phải được rửa sạch, lau khô, cắt bỏ phần mỡ, phần bụng mỏng và cắt thành bốn miếng giống nhau. Cắt nhỏ thì là và rau bạc hà. Cắt các lát chanh thành các phần tư. Đặt từng miếng phi lê lên một hình vuông làm bằng giấy da nướng đã gấp đôi. Rưới dầu ô liu, nêm muối và tiêu, cho rau thơm cắt nhỏ, lát chanh và nụ bạch hoa. Bịt các "phong bì" để giấy da tạo thành một "ngôi nhà" trên miếng phi lê và chuyển cá sang khay nướng. Nướng trong 12-15 phút. Đặt cá “trong khay giấy bạc” trên đĩa và nhẹ nhàng mở tấm giấy da ra để thoát hơi nước. Phục vụ trang trí với các lát chanh tươi và thì là.
Bước 5
Cá diêu hồng bọc rau
Bạn có thể nướng phi lê cá đỏ cùng với nhiều loại rau khác nhau. Ví dụ, với cà rốt, ớt và tỏi. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và xắt thành từng lát mỏng, tiêu bỏ hạt, rửa sạch rồi cắt thành nửa khoanh. Bóc vỏ và đập dập tỏi nhẹ bằng mặt phẳng của một con dao rộng. Cắt phi lê cá đã chuẩn bị thành bốn miếng. Rưới một ít dầu ô liu lên các tấm giấy bạc đã gấp lại, xếp rau, sau đó xếp cá. Xông với rượu trắng, nêm muối, cỏ xạ hương, vỏ chanh và tiêu mới xay. Bịt kín giấy bạc để có chỗ cho hơi nước bên trong. Nướng cá trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 ° C trong 25-30 phút.
