Trong ẩm thực của các dân tộc Turkic, một vị trí đặc biệt được chiếm giữ bởi kazy - xúc xích thịt ngựa. Cô ấy luôn có một vị trí trên bàn lễ hội. Xúc xích ngựa được sử dụng ở nhiều dạng khác nhau - hun khói, luộc hoặc sấy khô. Nó được thêm vào cả cơm thập cẩm và naryn. Những ai đã từng nếm thử món kazy thực sự được chế biến theo công thức gia truyền sẽ không thể quên được hương vị đậm đà của nó trong một thời gian dài. Người ta tin rằng sản phẩm có hàm lượng calo cao này làm tăng huyết áp. Vì vậy, không nên lạm dụng. Cách nấu lạp xưởng thịt ngựa tại nhà khá khó.
Nó là cần thiết
-
- 60-70 cm ruột;
- 1 kg thịt ngựa;
- 500 gr. mỡ ngựa;
- 1 muỗng canh Muối;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 1 muỗng cà phê thì là (hay còn gọi là thì là Ai Cập hay thì là Ấn Độ).
Hướng dẫn
Bước 1
Cắt thịt và mỡ lợn thành các dải dài (8-10 cm), rộng khoảng 2-3 cm, cho vào chậu nhỏ. Rắc hỗn hợp muối, tiêu và thìa là. Xoa kỹ gia vị vào thịt. Mỗi phần phải được tráng kỹ với chúng. Đậy đĩa bằng một miếng vải mỏng, sạch (tốt nhất là vải thưa). Đặt ở nơi thoáng mát trong một ngày để "thịt băm" được ướp đúng cách.
Bước 2
Rửa thật sạch ruột già. Quay ra và xát với muối. Để nó trong 10 phút. Bóc lớp màng khỏi thành máy, để lại vết dầu mỡ.
Bước 3
Rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó là nước nóng. Lặp lại quy trình vài lần. Sau đó cạo sạch các màng còn sót lại. Quay ra ngoài.
Bước 4
Buộc một đầu ruột bằng chỉ chắc hoặc “khâu” lại bằng tăm. Làm đầy nó bằng cách xen kẽ các dải thịt với các dải thịt xông khói. Khi kazy bán thành phẩm đã sẵn sàng, buộc đầu còn lại của ruột. Đặt vào đĩa, phủ khăn ăn hoặc vải thưa. Vớt ra nơi khô mát cho thấm gia vị.
Bước 5
Bạn có thể bảo quản kazy trong vài ngày bằng cách treo nó ở nơi thoáng mát. Nếu cần, bạn có thể bảo quản xúc xích trong vài tháng bằng cách đặt nó vào bột mì dưới một lớp 10-12 cm.
Bước 6
Nấu chín xúc xích. Cho bán thành phẩm vào nồi, đổ đầy nước lạnh (5 muỗng canh nước cho 1 kazy). Có thể thêm gia vị và rau thơm cho vừa ăn. Nấu trên lửa nhỏ trong 2 giờ. Khi sôi, hớt bỏ bọt và dùng kim hoặc tăm đâm vào xúc xích nhiều chỗ. Khi kết thúc quá trình nấu, bỏ vào chao. Sau khi nước rút hết, rửa sạch bằng nước nóng. Đặt chao vào nồi bạn đang nấu. Đậy khăn và để yên trong 5 phút. Bớt nóng đi. Cắt thành từng lát dày không quá 1 cm và trang trí với hành tây và rau thơm.
Bước 7
Hút kazy với khói dày (nhiệt độ khoảng 60 độ C) trong 18 giờ. Sau đó cho vào tủ lạnh 12 độ C (2-3 tiếng).
Bước 8
Làm khô kazy vào mùa ấm ở nơi thông gió và có ánh nắng mặt trời. Quá trình này mất một tuần. Vào mùa đông, bạn có thể phủ tuyết trong khoảng thời gian tương tự, sau đó treo nó trong phòng tối và mát trong vòng 2-3 tháng.
