Bánh nướng, bánh dẻo và đặc biệt là bánh xèo được làm từ bột chua. Nó dựa trên các sản phẩm từ sữa: kefir, sữa chua, váng sữa, kem chua pha loãng với nước hoặc chỉ sữa chua.
Nếu sữa của bạn bị chua, đừng nản lòng. Chỉ cần thêm một vài nguyên liệu nữa là bạn có thể tạo ra một núi bánh dày thơm ngon và đầy đặn hay một đĩa bánh nướng mềm tan trong miệng.
Bánh kếp và bột bánh kếp
Thành phần:
- 1 lít sữa chua, - một pound bột mì, - một thìa cà phê muối, - một thìa đường, - 30 g men (1/3 gói), - 2 quả trứng, - dầu thực vật.
Men khô được đo như sau - một gói (11 g) tương đương với nửa gói (50 g) men tươi.
Đối với bánh kếp, cũng như đối với bánh nướng, bạn có thể nấu bột men. Bột được nhào không có trứng và dầu và để yên trong mười hai giờ. Nó xuất hiện nhiều lần, lắng xuống và trở nên có tính axit hơn. Đối với bánh xèo, bột mỏng. Đối với bánh kếp - dày hơn.
Nếu không có thời gian nhào bột, bạn có thể nhào bột ngay. Đầu tiên, men hòa tan trong một ít nước ngọt ấm và hòa tan. Sau đó, trứng được đánh tan, sữa chua được đổ vào ở nhiệt độ phòng, muối, bột mì được thêm vào, tất cả mọi thứ được đánh, men và dầu thực vật (khoảng 60 g) được thêm vào. Bột sẽ hơi đặc. Khi nổi lên cần đổ nước sôi vào khuấy đều (kết tủa). Sau đó, để nó xuất hiện và lặp lại hoạt động. Bây giờ bạn có thể nướng bánh kếp bằng cách tráng chảo bằng dầu.
Bột cho bánh nướng và bánh nướng
Thành phần:
- 700 g sữa chua, - 1 kg bột mì, - 50 g men, - 2 quả trứng, - một thìa cà phê muối, - phòng ăn - đường, - rau hoặc bơ.
Đối với bánh làm bằng bột trong sữa chua, tốt nhất bạn nên chuẩn bị bột. Nhưng bạn có thể sử dụng cách nhanh chóng. Nếu bột được chế biến sẵn nạc, bạn có thể dùng dầu thực vật (120 g). Nếu giàu, 300 g bơ (bơ thực vật) được thêm vào. Bột nhào được làm như đối với bánh kếp - dành cho ban đêm. Cách làm kỳ lạ - giống như đối với bánh kếp, chỉ có bột dày hơn nhiều. Bài kiểm tra phải được phép xuất hiện một lần. Trong thời gian này, chuẩn bị nhân. Sau đó đổ khuôn, đợi cho đến khi chúng vừa khít trên khay nướng rồi cho vào lò nướng hoặc chiên trong dầu.
Trước khi đặt bánh nướng lên, hãy thoa dầu hướng dương hoặc bơ thực vật lên khay nướng. Bánh nướng làm sẵn có thể được bôi mỡ bằng bơ đun chảy để bánh mềm hơn, xốp hơn và không bị thiu lâu hơn.
Có thể sử dụng nhiều loại chất trám khác nhau cho bánh nướng:
- thịt;
- gan và nội tạng (gan);
- cá;
- phô mai tươi;
- trứng;
- hành lá;
- Những quả khoai tây;
- cà rốt;
- tươi hoặc dưa cải bắp;
- nấm;
- gạo, kiều mạch;
- mứt hoặc trái cây khô.
Nếu bánh được chuẩn bị với nhân ngọt (mứt, trái cây khô), hãy cho một lượng đường gấp đôi vào bột.
