Tkemali là tên gọi của mận (mận anh đào) và nước sốt, được chế biến từ cùi của những quả mận này. Công thức nấu món tkemali được phát minh ở Georgia. Trong đó phải kể đến tỏi, ớt cay và các loại rau thơm. Bạc hà đầm lầy (ombalo) cũng được thêm vào món tkemali cổ điển của Georgia. Phục vụ nước sốt với các món thịt, cá và gia cầm.
Nó là cần thiết
-
- Đối với tkemali mận anh đào:
- 1 kg mận anh đào;
- 1/4 ly nước;
- một bó lớn rau xanh (ngò
- rau thì là);
- 2 thìa cà phê ombalo (nếu có);
- 3-4 tép tỏi;
- ớt cay;
- Muối.
- Đối với mận khô tkemali:
- 200 g mận khô;
- ly nước;
- 2-3 tép tỏi;
- tiêu đen xay;
- rau xanh (ngò và ngò tây);
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Tkemali mận anh đào. Mận rửa sạch, lau khô, cắt đôi và bỏ hạt. Cho mận anh đào vào nồi, thêm nước và để lửa nhỏ. Đun sôi và nhỏ lửa cho đến khi vỏ mận bắt đầu nứt ra. Chuyển tkemali sang chao. Khi nước đã cạn, dùng thìa gỗ chà đều mận qua chao. Bỏ vỏ mận.
Bước 2
Rau ngót rửa sạch, lau khô và thái nhỏ. Bóc vỏ tỏi, cho vào cối giã nát hoặc ép qua máy. Ớt rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt, băm nhỏ càng tốt. Cho rau thơm, tỏi và ớt cay vào một hộp riêng và chà xát kỹ. Đổ một ít nước sôi vào và tiếp tục xay cho đến khi mịn.
Bước 3
Cho rau đã giã nát vào mận anh đào, muối, trộn đều và để lửa nhỏ. Đun sôi, thỉnh thoảng dùng thìa khuấy đều. Ngay sau khi tkemali sôi, lấy chảo ra khỏi bếp và đổ nước sốt lên các chai hoặc lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn. Giã nhuyễn, gói lại và để nguội hoàn toàn.
Bước 4
Tkemali từ mận khô. Bạn hãy phân loại mận khô, rửa thật sạch, cho vào nồi đun với một cốc nước. Để lửa nhỏ, đun sôi và cho ráo nước vào đun cho đến khi mềm. Lọc nước dùng qua chao, chuyển mận sang rây và lau. Pha loãng khối lượng mận đến độ sệt của kem chua lỏng với nước dùng đã lọc.
Bước 5
Rửa sạch ngò tây và ngò tây, để khô và cắt nhỏ càng tốt. Bóc vỏ tỏi, cho qua máy ép hoặc giã nát trong cối.
Bước 6
Cho tỏi đã đập dập, rau thơm băm nhỏ, muối, tiêu vào mận, đảo đều và để lửa lớn. Trong khi khuấy, đun sôi và để nhỏ lửa trong vài phút. Sau đó, loại bỏ khỏi nhiệt và làm mát. Tkemali đã sẵn sàng để ăn.
