Ẩm thực Nhật Bản từ lâu đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới, và Nga cũng không ngoại lệ. Nhưng theo đánh giá của mạng lưới các quán cà phê và nhà hàng phục vụ ẩm thực Nhật Bản đang ngày càng phát triển, số lượng những người theo đuổi món ăn này vẫn tiếp tục tăng đều đặn. Mong muốn nấu món Nhật tại nhà của các bà nội trợ cũng ngày càng lớn. Tất cả mọi thứ bạn cần cho cuộn tại nhà có thể được mua trong các đại siêu thị thông thường. Nhưng làm thế nào để nấu cơm cho sushi và cuộn là một câu hỏi riêng biệt.
Nó là cần thiết
-
- cơm
- Nước
- chảo thành dày
- bát bằng gỗ (hoặc đơn giản)
- cánh khuấy
- giấm gạo
- Muối
- Đường
Hướng dẫn
Bước 1
Vớt cơm trước. Vì vậy, nhiều loại gạo Nhật Bản khác nhau được sử dụng, ví dụ như nishiki. Các giống này khác với các giống châu Á không chỉ về hình dáng - chúng tròn - mà còn ở độ ẩm, độ dính, độ ngọt của hạt. Các loại gạo Nhật Bản sau khi nấu chín đều được nhào nặn và tạo hình.
Bước 2
Thật tốt nếu bạn có một cái nồi hoặc nồi cơm điện, các hướng dẫn về nó chỉ ra tất cả sự tinh tế và tỷ lệ. Nhưng gạo cũng có thể được nấu trong một cái chảo thông thường. Chọn một chiếc chảo có thành dày cho điều này, hoặc ít nhất là một chiếc chảo có đáy nặng.
Bước 3
Vo gạo kỹ từ 3 đến 5 lần cho đến khi nước trong. Ngâm gạo trong nước sạch khoảng 20 - 30 phút. Xả nước qua rây hoặc chao. Phơi cơm thường được khuyến khích - rắc cơm lên khăn khô, nhúng nước, để hơi khô. Điều này sẽ giúp cơm chín đều. Nhưng khi sử dụng nồi cơm điện chẳng hạn, không cần phải sấy khô vì phích bên trong và do đó cơm nóng lên đồng đều từ mọi phía.
Bước 4
Các nguồn khác nhau khác nhau về lượng nước cần thiết để nấu cơm. Có bằng chứng tốt cho thấy gạo nishiki đã ngâm cần ít nước hơn. Đối với 1 kg gạo khô của giống này, cần 950 ml nước. Nước không bao phủ lớp gạo nhiều. Đổ gạo lên trên và để lửa vừa phải. Đun sôi. Đối với các loại gạo khác, sử dụng nước nhiều hơn 20% hoặc 1/5 trọng lượng của gạo khô nhất.
Bước 5
Khi nước đã sôi và độ sánh ngang với gạo thì đậy nắp lại, để lửa nhỏ. Không mở nắp trong 20-25 phút tiếp theo. Cơm sẽ bay hơi tốt và bạn có thể cản trở quá trình này.
Bước 6
Sau khi cơm chín, để sang một bên để nguội. Chuẩn bị cơm nước sốt lúc này. Lấy 200 ml giấm gạo hoặc giấm rượu trắng và thêm 10 thìa cà phê muối biển và đường vào đó. Sau khi cho tất cả mọi thứ vào nồi, đun cho đến khi tan hết.
Bước 7
Cơm nấu đúng cách là cơm không bị sôi, không bị sượng mà được kết dính chặt. Chạy thìa dọc theo thành chảo, từ đó tách cơm ra khỏi thành và úp chảo vào một cái bát rộng rãi, tốt nhất là bằng gỗ. Cơm sẽ nhão ra thành một cục, "nhão". Xôi xéo cơm nước. Dưới tác động của nước sốt, cơm sẽ vỡ vụn, tách ra chỉ bằng động tác cắt nhỏ bằng thìa và lật để nước sốt phân bố đều.
Bước 8
Để cơm nguội một lúc cho thấm nước sốt. Ngay khi cơm đạt nhiệt độ 40 ° C, không bị bỏng tay, bạn có thể bắt tay vào điêu khắc sushi và cuộn tròn nhé!
