Các chuyên gia ẩm thực khác nhau có thể tìm thấy các công thức chế biến khác thường cho món bắp cải nhồi với bắp cải Bắc Kinh, Savoyard, cháo kiều mạch và rau thay vì thịt băm. Tất cả các công thức nấu ăn đều tốt, nhưng món ăn sẽ trở nên ngon nếu bạn nắm vững phương pháp nấu ăn cổ điển ban đầu một cách hoàn hảo. Vậy món bắp cải cuộn thịt băm và cơm cháy truyền thống được chế biến như thế nào?
Nó là cần thiết
- - 1 nhánh bắp cải trắng lớn - 1 cái. (1,5-1,8 kg)
- - thịt lợn và thịt bò - 1 kg
- - gạo hạt dài hoặc hạt tròn - 330 g
- - cà rốt tươi - 2 chiếc.
- - bóng đèn - 2 chiếc.
- - dầu phát triển. - 40 ml
- - tiêu xay
- - gia vị cho thịt
- - cà chua nghiền - 60 g
- - Nước
- - Muối
- - đường - 20 g
- - rau xanh - 1 bó
- - kem chua - 50 g
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn một bắp cải trắng mọng nước với các lá dày, mềm, trắng, dễ dàng tách khỏi đầu. Nếu bạn lấy một bắp cải trung bình hoặc nhỏ, thì lá sẽ nhỏ và các cuộn bắp cải sẽ phải được làm với kích thước nhỏ gọn, như dolma. Rửa thật sạch bắp cải bên ngoài, cắt bỏ phần lá phía trên. Vứt đi.
Bước 2
Đặt một nồi nước lớn để đun sôi. Dùng nĩa đâm vào đầu của bắp cải ở một số chỗ. Nhúng toàn bộ bắp cải vào nước đun sôi khoảng 5-6 phút. Kiểm tra xem các lá phía trên có bị mềm không và ngay lập tức vớt bắp cải ra khỏi nước. Để rau nguội bằng cách đặt nó trên bồn rửa trong một cái chảo. Bạn không thể nhồi bắp cải quá chín để bắp cải nhồi đến giai đoạn dễ bị rụng.
Bước 3
Loại bỏ các lá mềm phía trên. Khi các chế phẩm của bắp cải có vẻ quá chặt và bắt đầu tách rời khỏi phần đầu (và phần đầu vẫn còn lớn), bạn có thể dùng nĩa đâm một lần nữa và cho vào nước sôi trong vài phút. Làm như vậy cho đến khi hình thành một đống lá khá đều, loại bỏ bình thường và có kích thước trung bình. Trên mỗi lá, cắt bỏ phần gốc dày, có gân lá dày đặc, điều này sẽ không giúp cho bắp cải cuộn tròn và đẹp mắt thành một chiếc bao thư.
Bước 4
Để nhồi thịt băm để nhồi bắp cải, thịt nạc phi lê là phù hợp. Bạn có thể lấy thịt bò và thịt lợn với số lượng bằng nhau (tuy nhiên, có thể thay thế thịt lợn bằng thịt gà). Rửa sạch và cắt bỏ phần màng và mỡ thừa trên thịt. Xoay các miếng trong máy xay thịt. Băm nhỏ muối cho thịt ngấm gia vị.
Bước 5
Đổ gạo vào nước sôi (gấp đôi lượng nước cho lượng gạo quy định). Nấu hơi mặn cho đến khi chín một nửa. Không nấu cơm hoàn toàn, bởi vì trong khi nấu cuộn bắp cải, nó sẽ đến một điều kiện. Thực tế, gạo sống quá cứng trong nhân bánh sẽ hấp thụ hết nước thịt trong cuộn bắp cải, và nhân bánh sẽ trở nên dai. Trộn thịt xay và gạo.
Bước 6
Rửa sạch và gọt vỏ cà rốt và hành tây. Bào cà rốt. Nó sẽ cung cấp một hương vị ngọt ngào bổ sung và cũng cần thiết trong nhân bánh để tạo sự ngon miệng. Cắt hành tây thành hình khối hoặc nửa vòng. Xào nhẹ cà rốt và hành tây trên chảo trong dầu thực vật để làm mềm rau một chút. Sau khi nguội, trộn đều với thịt xay. Thêm các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ vào nhân bánh.
Bước 7
Trải và làm phẳng lá bắp cải trên bàn, xoay phần đế sang bên và mặt trong lên trên. Cho một vài thìa nhân bánh đã chuẩn bị vào cạnh. Cuộn lại bằng một ống, nhét các cạnh vào trong một nơi nào đó ở giữa. Bạn nên nhận một phong bì đều, gọn gàng. Nhồi cuộn bắp cải thật chặt vào nhau dưới đáy chảo có thành mỏng hoặc trong nồi nấu chậm. Bạn nên cố gắng đặt bắp cải đã nhồi với đường may xuống dưới.
Bước 8
Trộn cà chua xay nhuyễn với 600 ml nước, 20 g đường và 10 g muối. Đổ hỗn hợp vào cuộn bắp cải đã nhồi. Chúng phải được bao phủ hoàn toàn bằng nước. Bật bếp điện và đun sôi cuộn bắp cải, sau đó giảm lửa nhỏ nhất và để lửa nhỏ trong 50-60 phút. Nếu bạn đang sử dụng nồi nấu nhiều lớp, bạn có thể chọn chế độ "Đặt ra" hoặc "Nồi nấu chậm" (trong đó nhiệt được giữ trong khoảng 45 phút).
Bước 9
Ngay sau khi bắp cải đã mềm, bạn có thể thử bắp cải nhồi. Ăn kèm với bắp cải cuộn thịt băm và cơm với kem chua hoặc bất kỳ nước sốt nào. Trang trí với các loại thảo mộc tươi.
