Theo các chuyên gia, số lượng các loại pho mát khác nhau vượt quá 2500 nghìn loại. Rennet, sữa lên men và nấu chảy, cũng như nửa rắn và rắn là những nhóm mà sản phẩm được yêu thích này trong nước thường được phân chia.
Phô mai được lấy từ sữa bò, cừu, dê, hoặc kỳ lạ hơn nữa là sữa trâu, ngựa và lạc đà. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - các kệ hàng và đại siêu thị đang bùng nổ với các sản phẩm mang đến sự lựa chọn cho mọi sở thích và túi tiền. Đôi khi rất khó để hiểu được sự đa dạng phong phú này và có được một ý tưởng chính xác về mối quan hệ giữa chất lượng và giá cả của pho mát, được xác định bởi sự kết hợp của nhiều yếu tố khác nhau.
Phô mai mềm
Một trong những loại đắt tiền nhất có thể là do cái gọi là pho mát mềm, sự hiện diện của nấm mốc là có thể xảy ra, nhưng hoàn toàn không phải là yếu tố bắt buộc đối với các sản phẩm ở mức độ này phổ biến ở Pháp và phần còn lại của châu Âu. Phô mai mềm làm từ sữa bò cổ điển bao gồm
- Bree, - Camembert dịu dàng nhất, - Cambotsolu, được tạo hóa ban tặng cho một khuôn quý giá với màu xanh lam, - Dorblu cay, - pho mát cụ thể Gorgonzola.
Giá có thể được tăng lên bởi các chất phụ gia cụ thể như các loại nấm, ớt và các loại gia vị và thảo mộc khác.
Một loại pho mát đặc biệt đắt tiền bao gồm pho mát làm từ sữa cừu, được trồng ở các vùng của Pháp với hương vị ngọt ngào và hương thơm tươi sáng, một ví dụ về loại pho mát như vậy là Roquefort được yêu thích ở nước này.
Bán rắn
Loại ít đắt hơn, thường được tìm thấy trong cửa hàng bán lẻ, là loại pho mát bán cứng có vị trung tính và mùi không phô trương. Chúng bao gồm Masdam cay, chi phí phụ thuộc trực tiếp vào độ già của sản phẩm, Jarlsberg của Na Uy, Emmental của Thụy Sĩ, không đắt và do đó không quá khiêm tốn trong vấn đề hương vị Tilsiter, giá cả thay đổi tùy theo thời kỳ chín, Goudou và Edam.
Phô mai làm từ sữa dê có giá trị hơn và khan hiếm hơn một chút chứ không phải là một loại sản phẩm phổ biến rộng rãi.
Các sản phẩm của Nga, Ukraina và Belarus, đôi khi không khác nhau về chất lượng và hương vị tinh tế, và theo quy luật, không cạnh tranh với các sản phẩm nước ngoài của họ, có nhiều khả năng là sản phẩm tiêu dùng.
Khi chọn một loại phô mai bán cứng tốt, bạn nên chú ý đến các đặc điểm cụ thể của sản phẩm sữa này, không phải lúc nào cũng liên quan trực tiếp đến giá cả, các đặc điểm đó bao gồm màu kem đậm hoặc hơi vàng, mật độ, sự hiện diện của các lỗ, là một chỉ báo về độ già cần thiết cho pho mát. Phô mai cứng với hương vị dễ chịu, kết cấu đặc và được làm từ sữa dê và cừu, như Chedr và Parmesan, thuộc loại sản phẩm rẻ và đắt tiền do công thức và thời gian ủ.
Phô mai ngâm và chế biến
Một phân nhóm đặc biệt được tạo thành từ pho mát ngâm nước muối, được phân biệt bằng màu nhạt và kết cấu mềm, giá của chúng có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất, có thể là Hy Lạp, Ý hoặc Nga. Xúc xích và pho mát chế biến khác nhau, có thành phần khá đáng ngờ và chứa nhiều chất phụ gia và chất bảo quản khác nhau, giá của chúng thường phụ thuộc trực tiếp vào công thức được sử dụng và thành phần của sản phẩm.
