Tkemali là một loại sốt truyền thống của ẩm thực Georgia. Nó được chế biến từ cùi của quả mận anh đào với tỏi và các loại thảo mộc. Bạc hà đầm lầy (ombalo) phải được thêm vào tkemali cổ điển.
Nó là cần thiết
-
- Đối với tkemali mận anh đào:
- 1 kg mận anh đào;
- 2 muỗng canh ngò xắt nhỏ
- 2 thìa thì là cắt nhỏ
- 1/4 thìa ớt đỏ xay (có thể thay thế bằng ớt tươi);
- 1/4 ly nước;
- Đường;
- Muối.
- Đối với mận tkemali:
- 1 kg mận (rỗ);
- 50 g đường;
- 20 g muối;
- 1, 5 g ớt đỏ (xay);
- 50 g ngò;
- 50 g thì là;
- 1/2 thìa cà phê rau mùi
Hướng dẫn
Bước 1
Cherry mận tkemali Rửa mận cherry và cho vào nồi. Thêm nước, đặt chảo trên lửa nhỏ, đun sôi và nấu trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi lớp vỏ bắt đầu ngả màu mận anh đào (nhưng tkemali chưa sôi lắm) thì tắt bếp.
Bước 2
Bỏ mận anh đào vào chao và để nước chảy ra. Đổ nước dùng vào một lọ riêng (bạn có thể làm thạch từ nó). Chà kỹ mận anh đào qua chao, tách hạt và vỏ.
Bước 3
Rửa sạch ngò và thì là, lau khô và cắt nhỏ càng tốt hoặc cho vào máy xay nhuyễn. Bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép hoặc nghiền thật nhuyễn. Ớt cay tươi rửa sạch, lau khô và thái nhỏ.
Bước 4
Cho mận anh đào đã xay trở lại trên lửa, nêm muối và đường cho vừa ăn. Đun sôi khối mận anh đào. Thêm các loại rau thơm đã chuẩn bị, tỏi và hạt tiêu. Khuấy kỹ mọi thứ và đun sôi trong hai phút, nhớ vớt bọt.
Bước 5
Đổ nước sốt tkemali đã chuẩn bị vào lọ hoặc chai đã khử trùng và đậy kín. Bọc các lọ nước sốt và để nguội hoàn toàn. Bảo quản tkemali ở nơi thoáng mát.
Bước 6
Tkemali từ mận Nước sốt cổ điển được làm từ mận anh đào, nhưng nếu không có nó, bạn có thể sử dụng mận thông thường. Rửa và lau khô mận. Sau đó, loại bỏ hạt khỏi chúng và cho bã qua máy xay thịt. Thêm đường và muối, trộn đều và để lửa nhỏ. Đun sôi và thỉnh thoảng khuấy đều, đun nhỏ lửa trong năm phút.
Bước 7
Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ các loại rau thơm. Bóc tỏi và ép hoặc đập dập.
Bước 8
Thêm thì là, mùi tây, tỏi, rau mùi và ớt cay đã chuẩn bị vào mận. Khuấy đều và đun sôi nước sốt. Loại bỏ khỏi nhiệt. Sau khi nguội, nước sốt đã sẵn sàng để dùng. Bảo quản nó trong tủ lạnh.
Bước 9
Sốt Tkemali được dùng với các món cá và thịt, cũng như các món ăn kèm khoai tây và mì ống. Nó cũng có thể được sử dụng để nướng thịt và gia cầm.
