Tkemali là một loại nước sốt của ẩm thực truyền thống của Gruzia. Nó được làm từ những quả mận nhỏ mọc hoang, có thể khác nhau về màu sắc và mùi vị. Nước sốt tkemali cổ điển có vị cay chua chua cay. Nó kết hợp hoàn hảo với ẩm thực của người Caucasia và không khó để chế biến tại nhà.
Thông tin ngắn gọn về mận tkemali
Ẩm thực Gruzia được coi là một trong những nền ẩm thực đặc biệt, ngon và độc đáo nhất trên thế giới. Trong ẩm thực truyền thống của Gruzia, họ biết cách nấu thịt với nước sốt và gia vị đặc biệt thơm ngon. Các loại nước sốt phổ biến nhất là satsebeli, satsivi và tkemali. Mận tkemali hoang dã mọc ở hầu hết các sân ở Gruzia. Không một bữa tiệc nào của người Georgia trở nên trọn vẹn nếu không có nước sốt cay này.
Mận dại tkemali là một loài phụ của mận anh đào, thuộc họ Rosaceae. Nước sốt được làm từ mận anh đào đỏ, vàng và xanh. Khi chọn mận cho nước sốt tkemali, bạn cần lưu ý rằng món tkemali cay với vị chua được lấy từ những quả mận đỏ và vàng. Mận xanh ngọt hơn, do đó, người ta cho thêm các chất biến màu để tăng hương vị. Trong công thức chế biến món tkemali cổ điển của Georgia, nhất thiết phải có thảo mộc ombalo (một loại bạc hà đầm lầy). Ombalo mọc chủ yếu ở các vùng miền núi của Georgia, loại cây này mang lại hương vị chua cay độc đáo cho nước sốt tkemali. Bạn có thể thay thế gia vị ombalo bằng chanh hoặc bạc hà.
Lợi ích và chống chỉ định của sốt tkemali
Nước sốt Georgia phổ biến chỉ được chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên. Nó rất hữu ích cho cơ thể con người do chứa nhiều chất xơ, pectin và vitamin C. Pectin có khả năng loại bỏ kim loại nặng và độc tố ra khỏi cơ thể, đồng thời làm giảm mức cholesterol, cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa, tăng cường trao đổi chất và cải thiện khả năng miễn dịch. Ngoài ra, mận tkemali chứa axit hữu cơ, khoáng chất, tannin, vitamin B1, B2, E, P và các nguyên tố vi lượng. Đối với những người muốn giảm cân, nước sốt tkemali, do có một lượng lớn gia vị và thảo mộc, đốt cháy hoàn hảo lượng calo dư thừa và giúp tiêu hóa thịt và thức ăn béo.
Nước sốt nên dùng thận trọng cho những người có bệnh đường tiêu hóa (loét, ợ chua, viêm dạ dày). Vì nó chứa một lượng lớn tỏi, gia vị nóng và các loại thảo mộc. Vì lý do này, có thể xảy ra phản ứng dị ứng với các thành phần của nước sốt hoặc không dung nạp cá nhân với một số thành phần của nó.
Nước sốt tkemali dùng với gì?
Sốt Tkemali rất hợp với các món thịt, cá và rau. Nó có thể được phục vụ với nhiều món ăn phụ, chẳng hạn như khoai tây, ngũ cốc, mì ống. Ở Georgia, nó được phục vụ với các món ăn dân tộc: shashlik, chakhokhbili, kupaty, chanakhi, kaurma, buglama, kharcho và libeurma. Nó cũng được sử dụng để nướng thịt gia cầm và thịt.
Công thức cổ điển cho nước sốt tkemali
Khi chọn công thức làm nước sốt tkemali, hãy nhớ rằng bạn có thể điều chỉnh số lượng nguyên liệu trong công thức theo sở thích của mình. Trong các món ăn truyền thống của Gruzia, rất nhiều loại gia vị nóng và tỏi thường được thêm vào. Nếu bạn muốn nước sốt có vị ngọt hơn, hãy cho thêm đường. Vì vậy, chỉ cần thay đổi tỷ lệ của các nguyên liệu mà không quên nêm nếm nước sốt.
Thành phần:
- 1 kg mận tkemali
- 1 thìa muối
- 1 thìa đường
- 5 tép tỏi vừa
- 1 bó ombalo (bạc hà bạc hà, có thể thay thế bằng bạc hà chanh hoặc bạc hà thông thường)
- 1 bó thì là
- 1 mớ ngò
- nửa bó húng quế
- 1 thìa cà phê rau mùi
- 1 thìa cà phê cỏ cà ri xay (utskho-suneli)
- 1 quả ớt nhỏ
- 0,5 thìa cà phê thì là (cerezo)
- 0,3 thìa cà phê tiêu đen xay
- 0,5 thìa cà phê allspice
- 100-150 ml nước
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch mận tkemali và cho vào nồi. Đổ mận với nước lạnh sạch và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút, cho đến khi da và xương bắt đầu tách khỏi cùi.
- Cho mận đã luộc chín vào một cái chao có lỗ nhỏ và cẩn thận nghiền vào một cái bát sạch. Các vết rỗ và vỏ vẫn còn trong chao và khối mận xay nhuyễn trong bát.
- Chuyển hỗn hợp nhuyễn đã chuẩn bị vào nồi và đun sôi trên lửa nhỏ. Thêm muối, đường, gia vị khô - utskho-suneli, rau mùi, tiêu.
- Rửa và lau khô rau xanh. Đánh tan các loại rau thơm trong máy xay sinh tố hoặc băm nhuyễn và thêm vào nước sốt.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ rồi cho vào phần nguyên liệu còn lại.
- Bóc tép tỏi, cho qua máy ép, trộn với nước sốt. Đun sôi nước sốt trong 5-10 phút.
- Nếm thử tkemali khi còn nóng và nêm muối tiêu nếu cần. Loại bỏ nước sốt khỏi nhiệt.
Sốt Tkemali có thể được bảo quản trong mùa đông, hoặc để nguội và dùng.
Sốt tkemali với quả óc chó
Thành phần:
- 3 kg mận anh đào tkemali đỏ
- 1 củ tỏi
- 100 g đường
- 2 thìa muối
- 1 thìa súp gia vị hop-suneli
- 1 bó ombalo (bạc hà)
- 1 mớ ngò
- 1 cốc quả óc chó
- 300 ml nước
Sự chuẩn bị:
- Mận bi rửa sạch, cho vào nồi tráng qua nước lạnh sạch. Khi nước sôi, cho mận vào luộc khoảng 20-30 phút, cho đến khi sôi và cùi bắt đầu tách khỏi vỏ. Chà xát mận qua chao hoặc rây.
- Băm nhuyễn rau xanh và tỏi hoặc băm nhuyễn bằng máy xay sinh tố, trộn với mận anh đào. Thêm muối, đường và gia vị hop-suneli. Khuấy đều tkemali và để lửa nhỏ. Nấu trong 10 phút.
- Cắt nhỏ quả óc chó và cho vào nước sốt, đun sôi lại tkemali rồi bắc ra khỏi bếp.
Chia nước sốt vào các hũ, đổ khoảng một muỗng canh dầu thực vật lên trên mỗi hũ và đậy chặt nắp. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ và tối.
Sốt táo đen Tkemali
Mận đen là một loại mận mọc hoang. Nó có một vị chua, làm se. Nước xốt Sloe rất lý tưởng cho các món thịt và gia cầm. Quả táo gai chín vào cuối mùa thu. Nhưng để làm nước sốt tkemali từ cầu gai, người ta thường sử dụng mận chưa chín, vị của nó có vị chua chát.
Thành phần:
- 2 kg con lười
- 2 thìa muối
- 2 bó thì là
- 2 bó ngò
- 2 trái ớt
- 0,5 bó ombalo (bạc hà)
- 150 ml nước
- Bỏ hạt gai, rắc muối để lấy nước cốt. Nếu mận không được ra nước, hãy thêm nước vào và đun trong 5 phút trên lửa nhỏ.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ và bổ múi cau. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 5 phút.
- Rau ngót rửa sạch, lau khô, thái nhỏ, dùng máy ép tỏi đập dập. Cho rau thơm và tỏi đã chuẩn bị vào nước sốt, đun sôi tkemali thêm 3-5 phút.
- Trộn đều nước sốt thu được, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội một chút. Đánh tkemali đến độ nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
- Muốn bảo quản cà gai leo cho mùa đông thì phải đun sôi lại, sau đó đổ vào lọ thủy tinh vô trùng và đậy kín nắp.
Sốt sloe tkemali được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi tối và mát.
Sốt gai Tkemali chanh
Nước sốt này được coi là linh hoạt và phù hợp với tất cả các món thịt và cá.
Thành phần:
- 700 g sloe
- 0,5 cốc nước chanh
- 25 ml dầu thực vật
- 5 tép tỏi vừa
- 1 bó ngò tươi
- 0,5 thìa cà phê rau mùi
- 0,5 thìa cà phê cỏ cà ri
- 0, 3 thìa cà phê ớt đỏ xay
- 1 thìa cà phê muối
- 150-200 ml nước
Sự chuẩn bị:
- Rửa mận và chuyển sang một cái chảo. Đổ nước vào ngập nhẹ trái cây rồi để lửa.
- Sau khi nước sôi, đậy nắp nồi lại và giảm nhiệt. Nấu trong 15 phút.
- Để ráo nước và để mận nguội. Xay gai qua chao hoặc rây.
- Dùng máy ép tỏi băm nhỏ và hành ngò thái nhỏ.
- Thêm gia vị tỏi và rau thơm vào nước sốt, trộn đều.
- Đổ nước cốt chanh vào tkemali, muối, đun sôi trở lại. Thêm dầu thực vật vào sau cùng.
Cho nước sốt đã hoàn thành vào các lọ đã khử trùng và đậy kín nắp. Để nước sốt chanh 6-8 giờ trước khi dùng. Sốt Tkemali được bảo quản khoảng hai tháng trong tủ lạnh.
