Satsivi là một trong những loại sốt phổ biến nhất của Georgia. Tên của nó được dịch từ tiếng Gruzia là "ướp lạnh". Không khó để đoán rằng nước sốt chỉ được dùng lạnh.
Một đặc điểm khác biệt của nước sốt satsivi là hàm lượng quả óc chó cao. Bộ gia vị và thảo mộc để làm nước sốt là không đổi; quế xay, nghệ tây, tỏi và hạt tiêu là những thành phần bắt buộc. Satsivi không thể được tưởng tượng nếu không có thêm giấm rượu. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, giấm có thể được thay thế cho chanh hoặc nước ép lựu. Ở một số vùng của Georgia, nước sốt được làm đặc hơn với sự trợ giúp của lòng đỏ trứng.
Ẩm thực Gruzia nổi tiếng với các món ăn như shashlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri và nhiều món khác. Các loại sốt phổ biến của Gruzia bao gồm tkemali, satsibeli, bazhi và tất nhiên là satsivi.
Để làm nước sốt hạt satsivi, bạn sẽ cần: 500 ml nước dùng gà, 125 g mỡ gà, 4 cốc quả óc chó, 8 củ hành tây, 3 nhánh tỏi, 5 nhánh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. quế xay, 2 muỗng canh. l. bột mì, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Ớt đỏ xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. hoa bia-suneli, 5 ml giấm rượu trắng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. nghệ tây xay, 1 thìa cà phê. rau mùi khô, 1 thìa cà phê. tiêu đen xay, 2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối.
Quả óc chó rất có lợi cho cơ thể con người. Chúng chứa tất cả các chất tannin cần thiết, caroten, vitamin C và E. Các loại hạt có tác dụng hữu ích cho hoạt động của não và cải thiện trí nhớ.
Để nấu satsivi, hành tây, bóc vỏ, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và cắt thành khối vuông nhỏ. Đun nóng một nửa phần mỡ gà trong chảo, cho hành khô băm nhỏ vào xào cho đến khi chín vàng. Trong một bát riêng, trộn bột mì với phần chất béo còn lại và cho vào chảo sâu. Chiên các nguyên liệu, khuấy liên tục cho đến khi có màu kem nhạt.
Sau khi xào, để bột nguội một chút, sau đó pha loãng với một ít nước kho gà. Khuấy đều, sau đó cho phần nước dùng còn lại vào. Đảm bảo rằng hỗn hợp đồng nhất không bị vón cục. Đặt chảo có hỗn hợp bột và nước dùng trên lửa nhỏ và đun cho đến khi đặc, khuấy liên tục.
Lấy quả óc chó và xay chúng trong máy xay cà phê. Cho các loại hạt vào cối, thêm tỏi đã phi qua, ớt đỏ và đen, rau mùi và muối vào. Xoa đều hỗn hợp trong cối. Cho hỗn hợp hạt vào âu bột và khuấy đều. Đổ khối lượng thu được vào chảo với hành tây đã chiên.
Trộn đều các nguyên liệu và đun trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Tiếp theo, thêm quế, đinh hương xay, gia vị hop-suneli, nghệ tây và giấm rượu pha loãng với một lượng nhỏ nước uống. Khuấy đều nước sốt và nấu thêm 5-6 phút. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.
Trong ẩm thực Gruzia, có một món ăn chính thức cùng tên. Theo quy luật, đây là gà tây (ít thường là gà), được phục vụ với nước sốt Satsivi.
Sốt hạt Satsivi đã sẵn sàng để ăn! Nó có thể được phục vụ với các món thịt và cá, cũng như phết lên bánh mì.
