Phổi dùng để chỉ các sản phẩm phụ có hàm lượng cao vitamin B12 và B6. Phổi lợn cũng chứa các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có ích cho cơ thể: kali, lưu huỳnh, phốt pho, sắt, coban và kẽm.
Công thức món ăn goulash phổi heo
Để làm món gỏi phổi heo, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- 500 g phổi;
- 1 củ hành tây;
- 1 muỗng canh. l. cà chua xay nhuyễn;
- 1 muỗng canh. l. bột mì;
- 1 muỗng canh. l. bơ;
- 1 lá nguyệt quế;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Phổi heo rửa sạch dưới vòi nước chảy, cho vào nước nóng nấu trên lửa nhỏ khoảng 1, 5-2 giờ, sau đó hơi nguội rồi cắt thành khối vuông khoảng 30 - 40 gam. Rắc tiêu và muối cho vừa ăn rồi chiên trong bơ nóng trong chảo. Rắc bột mì lên miếng mỏng, thêm hành thái nhỏ và phi thơm, thỉnh thoảng đảo đều trong vài phút.
Sau đó chuyển phổi đã chiên vào chảo, thêm 2-2 ½ cốc nước nấu từ phổi, cà chua xay nhuyễn và lá nguyệt quế. Đậy nắp nồi đun trên lửa nhỏ khoảng 10-15 phút.
Ăn kèm món phổi heo với khoai tây luộc hoặc chiên.
Phổi heo chanh
Để nấu phổi heo theo công thức này, bạn cần thực hiện:
- 850 g phổi;
- 2-3 đầu hành tây;
- Tầng 4-5. l. bơ;
- 1 ½ muỗng canh. l. bột mì;
- 2 muỗng canh. l. 9% giấm ăn;
- 1 muỗng cà phê. đường cát;
- vỏ của 1 quả chanh;
- Muối.
Ngâm phổi heo trong nước lạnh từ 1,5-2 tiếng. Sau đó rửa sạch, tráng qua nước lạnh sạch và nấu cho đến khi chín mềm trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Sau đó, để ráo nước và cắt phổi thành từng miếng nhỏ.
Đun chảy bơ trong chảo và phi thơm hành tây đã bóc vỏ thái nhỏ. Thêm bột mì, trộn đều và đặt vỏ chanh bào trên một máy xay mịn. Đun nóng mọi thứ trên lửa nhỏ trong 3-5 phút.
Sau đó đổ vào một ít nước luộc thịt pha sẵn, giấm ăn, nêm nếm gia vị vừa ăn, đường cát, muối. Khuấy kỹ các thứ, cho các miếng phổi vào, đảo liên tục cho sôi. Sau đó lấy ra khỏi nhiệt và phục vụ.
Phổi heo ngâm rượu
Để chuẩn bị phổi cay trong rượu vang, bạn sẽ cần:
- 900 g phổi heo;
- 2 củ hành tây;
- 1 cọng tỏi tây;
- 1 củ cà rốt;
- 1 muỗng cà phê. đường cát;
- 6 hạt tiêu;
- 2 nụ hoa cẩm chướng;
- 2 quả bách xù;
- 160 ml giấm rượu;
- 30 g bơ;
- 30 lạng mỡ lợn;
- 1 ½ muỗng cà phê. tương cà chua;
- 250-300 ml nước luộc thịt;
- 130 ml Riesling;
- 80 ml kem;
- Lá nguyệt quế;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Trước hết, ngâm phổi heo trong nước lạnh 2 tiếng, sau đó rửa sạch, tráng qua nước sạch, thêm rau củ đã bóc vỏ và thái nhỏ (hành tây, cà rốt, tỏi tây), đường, muối và gia vị (đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế, bách xù). quả mọng). Đổ giấm rượu vào và đun lá phổi dưới nắp trong khoảng một tiếng rưỡi ở mức sôi nhỏ. Sau đó để ráo nước, làm nguội phổi và cắt thành sợi mỏng.
Trong chảo, đun chảy mỡ lợn cùng với bơ và đặt phổi. Đun nhỏ lửa một chút, thêm nước luộc thịt và riềng. Đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm 7-10 phút. Sau đó cho kem, muối và tiêu vào khuấy cho vừa ăn. Làm ấm và lấy ra khỏi nhiệt.
