Tim lợn được cấu tạo từ các mô cơ dày đặc và có mùi rất đặc biệt. Để làm cho sản phẩm phụ trở nên mềm, cần phải nấu hoặc hầm lâu. Nhưng ở dạng thành phẩm, trái tim dễ dàng được cắt thành nhiều lớp mỏng. Nó có thể được phục vụ như một món khai vị, bày biện đẹp mắt trên đĩa, hoặc bạn có thể tạo ra aspic, như từ lưỡi.
Nó là cần thiết
-
- lòng lợn;
- tiêu đen;
- Lá nguyệt quế;
- củ cà rốt;
- củ hành;
- tỏi tây;
- Những quả khoai tây;
- đậu cô ve;
- cải bắp.
Hướng dẫn
Bước 1
Rạch tim lợn theo chiều dọc và loại bỏ các mạch máu và màng lớn. Rửa sạch bằng nước chảy, cố gắng loại bỏ cục máu đông càng nhiều càng tốt.
Bước 2
Đặt một nồi nước trên lửa. Nếu bạn định luộc rau trong nước dùng từ dưới lòng, hãy đặt một ấm nước đầy lên bếp đốt còn lại.
Bước 3
Cho các miếng nội tạng vào nước sôi. Cho dù bạn rửa tim kỹ như thế nào, sẽ có rất nhiều bọt từ protein đông tụ. Đun sôi trái tim của bạn trong mười phút. Lấy nó ra khỏi nước dùng và đổ nước đun sôi từ ấm. Bày ra đĩa.
Bước 4
Xả nước dùng bẩn, rửa chảo khỏi bọt bám xung quanh các cạnh. Đổ một mẻ nước sôi mới từ ấm vào. Nêm muối cho vừa ăn. Cho tim vào chảo và tiếp tục nấu.
Bước 5
Loại bỏ bọt nổi lên bằng thìa có rãnh. Kiểm tra định kỳ để lòng không dính đáy nồi, dùng thìa móc lên và lật ngược lòng nồi.
Bước 6
Nấu lòng lợn trong khoảng hai giờ. Nửa giờ trước khi nấu, cho một củ cà rốt nhỏ đã gọt vỏ vào nước dùng. Nếu cà rốt lớn, hãy cắt thành từng miếng lớn. Thêm một ít hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và rễ mùi tây. Để thưởng thức, bạn có thể thêm allspice và phần đầu của hành tây, loại bỏ vỏ.
Bước 7
Làm nguội nội tạng trong nước dùng. Trái tim được bao phủ trong không khí bằng một lớp vỏ tối và đầy gió.
Bước 8
Cho tim vào tô và dùng ngay để nấu. Nếu bạn cho lòng đã nấu chín vào tủ lạnh thì nên bảo quản trong hộp có nắp đậy kín hoặc dùng màng chống dính đậy lại.
Bước 9
Lọc lấy phần nước dùng còn lại. Nấu tỏi tây, khoai tây, bắp cải, đậu trên đó. Cho rau đã nấu chín với lòng heo băm nhỏ vào. Rắc rau thơm cắt nhỏ lên đĩa. Phục vụ nước sốt riêng.
Bước 10
Nước xốt.
Kết hợp một vài thìa bột cà chua tốt với kem chua. Lấy kem chua tùy ý, càng nhiều thì sốt càng mềm. Dưa chua hoặc dưa chua. Khuấy chúng vào nước sốt.
