Xúc xích khô (sujuk) là một loại xúc xích khô phổ biến ở các dân tộc sống ở Thổ Nhĩ Kỳ, Croatia, Hy Lạp, Armenia, Georgia, Kyrgyzstan, v.v. Việc chế biến món ăn này tốn rất nhiều thời gian và công sức.
Cách nấu lạp xưởng khô tại nhà không khó nhưng cần khá nhiều thời gian cũng như sự kiên trì của chuyên gia ẩm thực. Sujuk được chế biến hoàn toàn từ thịt cừu hoặc thịt bò, và vì thịt hoàn toàn không qua xử lý nhiệt trong quá trình nấu nên việc lựa chọn nguyên liệu cũng như chuẩn bị xúc xích phải được thực hiện một cách hết sức trách nhiệm.
Đối với sujuk, cần phải lấy thịt đặc biệt tươi, phải rửa ngay sau đó làm khô và cấp đông, và nên cấp đông ở nhiệt độ không thấp hơn -15 độ. Thời gian cấp đông từ năm đến bảy ngày.
- một kg thịt cừu hoặc thịt lợn;
- 100 gram chất béo (bạn cũng cần lấy cả thịt cừu hoặc mỡ bò);
- 1/3 thìa cà phê đường;
- 1/3 thìa cà phê tiêu đen xay;
- hai nhánh tỏi;
- 1/2 thìa thì là;
- 40 gam muối.
Đại sứ thịt
Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, xát từng miếng với muối, cho vào bất kỳ thùng tráng men nào, trộn với mỡ băm nhỏ, ví dụ, cho vào nồi, và để trong tủ lạnh. Để thịt muối trong bảy ngày ở nhiệt độ tối ưu là +4 độ.
Thịt băm
Xay thịt muối (bạn phải dùng máy xay thịt), cắt phần mỡ (kích thước các miếng khoảng 0,3-0,4 phân). Trong một cái bát, trộn thịt băm nhỏ và mỡ, thêm gia vị vào thịt băm và trộn đều tất cả mọi thứ. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín đĩa và cho thịt băm vào tủ lạnh trong 24 giờ.
Xúc xích nhồi
Bụng bò ngâm nước 1 tiếng, rửa sạch rồi thái miếng dài 25-30 cm. Buộc mỗi vỏ vào một đầu bằng sợi bông, cách mép khoảng hai cm trở lại.
Đặt vỏ vào dụng cụ nhồi xúc xích đặc biệt (bạn có thể sử dụng ống tiêm bánh ngọt thông thường) và lấp đầy mỗi vỏ bằng thịt băm. Buộc các vỏ ở đầu còn lại bằng dây thừng. Kiểm tra kỹ tất cả các xúc xích, và nếu có bọt khí, hãy dùng kim mỏng đâm vào.
Đặt những ổ bánh thành quả lên một tấm ván, phủ chúng bằng tấm ván khác, đặt áp suất lên trên và gửi chúng vào tủ lạnh trong ba ngày. Ví dụ, bạn có thể sử dụng như một sự áp chế, một chiếc bánh kếp hình quả tạ. Trọng lượng của sự áp chế không được vượt quá hai kg.
Trong quá trình ép, hãy lật xúc xích hai đến ba lần một ngày và đặt chúng dưới áp suất một lần nữa. Dùng kim đâm vào các bọt khí đã hình thành.
Sau khi ép, treo xúc xích trong tủ lạnh trong ba ngày (điều này là cần thiết để chúng khô), sau đó lại đặt chúng vào tủ lạnh trong hai ngày. Sau tất cả các quy trình trên, treo xúc xích trong tủ lạnh trong hai tuần và bạn có thể bắt đầu nếm thử. Thời hạn sử dụng của sujuk ở nhiệt độ từ +6 đến +8 độ là bốn tháng, từ +8 đến +12 - ba tháng.
