Sốt pesto phổ biến nhất của Ý được dùng với bánh mì, mì ống và như một món ăn kèm cho các món thịt. Các biến thể Pesto cũng tồn tại ở các quốc gia khác. Nước sốt đa năng này có những điểm đặc biệt trong cách pha chế.
"Pesto" trong bản dịch từ tiếng Ý có nghĩa là "nghiền" hoặc "đập". Nước sốt được chế biến bằng cách xay các nguyên liệu trong máy xay hoặc cối. Có rất nhiều loại pesto, cả truyền thống và hiện đại.
Tỉnh Liguria với thủ phủ là Genoa được coi là nơi sản sinh ra pesto. Đó là lý do tại sao pesto trong tiếng Genoese là một tác phẩm kinh điển của thể loại này. Húng quế tươi, tỏi và muối (tốt nhất là loại thô) được nghiền trong cối bằng đá cẩm thạch bằng chày gỗ đến độ sệt như kem. Thông (hạt thông Ý) được thêm vào đó và cũng được chà xát. Sau khi chà xát với không khí, phô mai pecorino được thêm vào, trước đó đã được nghiền trên máy nghiền mịn, và dầu ô liu, tất nhiên, Ligurian và lần ép đầu tiên.
Có những công thức nấu ăn pesto hiện đại trong đó gừng và bạc hà, ngò, ô liu, ô liu xanh, rau bina, rau mùi, vỏ chanh, nấm được thêm vào bộ nguyên liệu truyền thống. Đối với những người ăn chay, phô mai trong pesto được thay thế bằng tương miso.
Nước sốt, đã trở nên quá phổ biến trên toàn thế giới, không khó để mua ở cửa hàng. Nhưng món pesto thực sự đáng để bạn tự làm hoặc đến một nhà hàng Ý. Thực tế là nước sốt trên các kệ siêu thị được trộn bằng máy tự động, và hạt thông được thay thế bằng hạt óc chó hoặc hạt điều rẻ hơn, chất lượng dầu ở đó thấp hơn và pho mát parmesan rẻ hơn.
Pesto có thể được thêm vào món lasagna, mì ống, ravioli, gnocchi, súp minestrone, nó được phục vụ với bánh mì tươi hoặc bánh quy giòn như một món khai vị, và cả với thịt nướng.
