Fettuccine là một loại mì Ý phổ biến trong ẩm thực La Mã. Những sợi mì dẹt và rộng này rất hợp với nhiều loại nước sốt. Một trong những món ăn nổi tiếng nhất với món mì này là Alfredo fettuccine, được làm từ mì ống, nhiều bơ và pho mát Parmigiano Reggiano. Fettuccine với nấm và dăm bông cũng ngon không kém.
Fettuccine cổ điển với nấm và giăm bông
Fettuccine cổ điển với nấm và giăm bông là fettuccine boscaiola. Đây là một món ăn đơn giản, thịnh soạn và nhanh chóng mà bạn sẽ cần:
- 500 gram bột nhão fettuccine khô;
- 2 thìa dầu ô liu;
- 200 gram champignon;
- 200 gram thịt nguội;
- 2 nhánh tỏi;
- ½ ly rượu trắng khô;
- Kem đặc 300 ml;
- 2 thìa mùi tây cắt nhỏ.
Fettuccine dịch từ tiếng Ý có nghĩa là "dải băng nhỏ".
Nấu mỳ dựa theo chỉ dẫn in trên gói. Cắt giăm bông thành từng dải. Lau nấm bằng khăn giấy ẩm và cắt nhỏ theo cách tương tự như cách làm với giăm bông. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho giăm bông, tỏi và nấm vào xào nhanh tay, thỉnh thoảng đảo đều trong 4-5 phút. Đổ rượu vào và đun nhỏ lửa cho đến khi bốc hơi một nửa. Thêm kem và nấu nước sốt trên lửa nhỏ cho đến khi nó bắt đầu đặc lại. Trút mì vào chao, cho vào nồi và thêm nước sốt. Khuấy và phục vụ với rắc mùi tây.
Bạn có thể rắc mì ống bossaiola với Parmesan và dùng với một ly rượu trắng khô.
Fettuccine hầm với nấm và giăm bông
Fettuccine thường được nêm với nước sốt ngay sau khi mì ống được luộc chín, nhưng nếu bạn còn thừa một ít mì ống làm sẵn ướp lạnh, bạn có thể làm món thịt hầm nấm và thịt nguội ngon với nó. Bạn sẽ cần:
- 1 kg mì ống luộc;
- 75 gam bơ;
- 200 gram nấm hương nhỏ;
- 200 gram thịt nguội;
- 500 ml sữa;
- 100 gram hành lá;
- 50 gam bột mì;
- 150 gram phô mai cheddar bào;
- muối và tiêu xay.
Lau nấm bằng khăn và cắt đôi. Đun chảy 15 gam bơ và cho nấm vào xào nhẹ. Để qua một bên. Đun chảy phần bơ còn lại và cho phần lớn hành lá đã cắt nhỏ vào xào cho đến khi mềm, để lại một ít để trang trí. Cho bột mì đã rây vào, khuấy đều rồi đổ sữa vào, đun thành một hỗn hợp đặc sệt đồng nhất. Tắt bếp, cho giăm bông cắt lát julienne và 100 gam phô mai bào vào, nêm muối tiêu, đảo đều.
Trong một món ăn không có lò nướng, kết hợp fettuccine và nước sốt, rắc phô mai còn lại và hành lá lên trên. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 10-15 phút.
