Nhiều loại cuộn phức tạp bao gồm pho mát kem và nhiều loại cá khác nhau. Để có được một món ăn Nhật Bản thực sự, điều quan trọng là phải chọn đúng loại phô mai và chọn đúng cá.
Bánh cuốn, món ăn quốc gia của ẩm thực Nhật Bản, đã trở nên phổ biến ở Nga đến nỗi nhiều người tự nấu chúng ở nhà. Nếu ở Nhật Bản, bánh cuốn truyền thống là phổ biến nhất - mỏng, với một thành phần trong thành phần, được phủ bằng lá nori, thì với chúng tôi, bánh cuốn có thương hiệu được phát minh ở Mỹ, chẳng hạn như Philadelphia hoặc California, lại rất phổ biến. Chúng bao gồm một số thành phần - có thể là cá, hải sản, rau, sốt mayonnaise, pho mát mềm. Ví dụ, Philadelphia bao gồm pho mát kem và một dải cá hồi, tùy ý thêm các miếng dưa chuột, bơ, lươn, trứng cá muối. Việc chế biến món ăn này tại nhà khó hơn so với các món cuốn truyền thống đơn giản, nhưng bạn hoàn toàn có thể thực hiện được nếu biết chọn nguyên liệu ngon, tươi và chất lượng.
Chọn loại phô mai nào để làm bánh cuốn?
Theo truyền thống, để chế biến Philadelphia hoặc các món cuộn khác có công thức tương tự, người ta sử dụng pho mát cùng tên của công ty Kraft Foods của Mỹ - đây là một khối kem mềm được làm từ sữa và kem. Nhưng đối với các món cuộn ở nhà, không nhất thiết phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức độc quyền - rất khó để tìm thấy phô mai Philadelphia thực sự, theo quy luật, nó được bán trong các siêu thị lớn và có giá cao. Nhưng bạn có thể thay thế nó và sử dụng các đối tác của nó - pho mát kem từ các công ty khác. Sản phẩm của các hãng "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" có thành phần và mùi vị rất giống nhau (mặc dù loại sau này không được khuyến khích dùng cho bánh cuốn do hàm lượng chất béo cao). Chúng rẻ hơn và được tìm thấy trong các cửa hàng thường xuyên hơn. Bạn có thể tìm thấy các loại pho mát khác, điều chính là nó là một loại pho mát sữa đông mềm không có hương liệu.
Những người sành ăn thực sự tuyên bố rằng không gì có thể thay thế hương vị của "Philadelphia" trong món bánh cuộn, và các chất tương tự của pho mát này chỉ làm hỏng sản phẩm.
Chọn loại cá nào để làm chả?
Theo truyền thống, bánh cuốn được làm từ cá biển hoặc cá biển, những con sông ít được sử dụng. Ở Nhật Bản, họ ăn philê của cá tươi, không có xương và da, nhưng ở Nga, những cuộn như vậy rất đáng ngờ, do đó chỉ sử dụng sản phẩm muối, ngâm hoặc chế biến nhiệt. Các loại cá phổ biến nhất để làm chả là cá hồi, than, cá ngừ, cá thu. Sự lựa chọn phụ thuộc vào công thức, sở thích hương vị và khả năng. Cá hồi muối chua được bày bán khắp nơi, nếu muốn bạn có thể tìm được cá chình, còn cá thu hoặc cá ngừ ở các cửa hàng đã khó hơn.
Bạn có thể kết hợp nhiều loại cá trong một công thức cuộn: ví dụ, biến thể của "Philadelphia" bao gồm việc sử dụng một dải cá hồi ở trên và một miếng lươn hoặc cá ngừ được đặt bên trong.
Các công thức nấu món cuộn được "cải tiến" nhất đề xuất cho cá trích muối vào chúng, cá đóng hộp - thể thao hoặc cá thu đao, nhưng hương vị của chúng sẽ khác biệt đáng kể so với các món ăn thông thường của Nhật Bản.
