Ngay cả khi trái cây và quả mọng tốt nhất được sử dụng để làm mứt, nó có thể bị hư hỏng vì nhiều lý do: thiếu đường, điều kiện bảo quản không vô trùng, v.v. Tuy nhiên, mứt chua có thể được làm lại bằng cách đun sôi lại.
Cách tiêu hóa mứt chua
Nếu bạn nhận thấy mứt đã bắt đầu lên men và chua, bạn cần đun lại lần thứ hai cùng với đường. Cứ mỗi kg mứt thì lấy thêm 500 g đường. Chuyển mứt từ lọ sang hộp nấu, thêm đường, 1 thìa cà phê bột ngọt. soda và nấu trên lửa vừa hoặc nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bắt đầu sủi bọt. Ngay sau khi bọt ngừng hình thành trên bề mặt, lấy mứt ra khỏi bếp.
Nếu mứt bị mốc thì dùng thìa loại bỏ phần xấu và bỏ đi. Làm điều này ngay khi bạn nhận thấy những đốm mốc trắng trên bề mặt. Bây giờ thêm nửa kg đường cho mỗi kg mứt và tiêu hóa. Làm nguội mứt. Sau đó cho lên bếp đun sôi. Điều này sẽ ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong tương lai.
Mứt có xu hướng bị chua do thiếu đường trong quá trình đun sôi ban đầu. Ngoài ra, mứt có thể bị hỏng nếu sau khi nấu, bạn để mứt trong hộp ẩm. Sau khi tiệt trùng, nhớ đợi cho đến khi lọ khô.
Khử trùng lọ mứt
Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị sẵn các lọ mứt đã được khử trùng. Thực hiện quy trình khử trùng truyền thống bằng hơi nước. Để thực hiện, bạn hãy bắc một nồi nước lên bếp. Đặt một giá dây nhựa lên trên miệng chậu. Đặt ngược các lọ thủy tinh lên giá dây này. Khi nước bay hơi, hơi nước được giải phóng và đồ hộp được khử trùng. Ngoài xoong, bạn có thể đặt một ấm sắt đựng nước trên bếp, đặt lọ vào chỗ hở của ấm. Hoặc bạn có thể mua máy tiệt trùng bình chuyên dụng. Nó được gắn vào đầu của ấm đun nước. Vật cố định là một tấm sắt có lỗ lý tưởng để đặt một cái lọ.
Nếu mứt là kẹo
Nếu mứt có đường, nó cũng nên được tiêu hóa. Trong trường hợp này, hãy thêm một ly nước cho mỗi kg mứt. Nấu hỗn hợp cho đến khi sôi. Lấy mứt ra khỏi bếp. Khi nguội bớt, chuyển vào lọ đã tiệt trùng và cuộn lại.
Có các biện pháp đặc biệt để ngăn mứt không bị đóng đường. Trong khi nấu, thêm một thìa axit xitric nghiền nhỏ. Trong mứt dâu chua, bạn hãy thêm axit ở đầu dao. Ngoài ra, cho một thìa glycerin vào mỗi kg đường để mứt không bị đường.
