Một miếng thịt muối thơm ngon không chỉ là mơ ước của người Ukraine. Đây là một sản phẩm đa năng vừa để bàn lễ hội vừa để cắm trại. Quá trình nấu nướng tốn nhiều công sức, nhưng thành quả xứng đáng.
Nó là cần thiết
Mỡ lợn tươi - 1 kg, muối ăn - 1 kg, tiêu đen xay - 10 gram, đậu Hà Lan - 10 gram, lá nguyệt quế - 10 miếng, xoong hoặc bát thể tích 3 lít - 1 miếng, vải lanh 50 kích thước cm trên 50 cm - 1 cái
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy một miếng mỡ lợn đẹp trên da. Rửa thật sạch mỡ dưới vòi nước chảy, dùng dao cạo thật sạch vỏ. Phần thịt ba chỉ chính phải được cắt thành từng miếng 200 - 300 gam. Cắt nhỏ lá nguyệt quế và trộn với hạt tiêu đen. Đun sôi một miếng vải lanh trong nước muối.
Bước 2
Bào miếng thịt xông khói với muối thô, hỗn hợp hạt tiêu đen xay và lá nguyệt quế. Lấy một cái bát sao cho vừa tất cả các miếng thịt xông khói. Rải một lớp muối nhỏ xuống đáy đĩa, đặt 7 hạt đậu Hà Lan và đặt một tấm vải lanh lên trên. Đặt thịt xông khói lên một miếng giẻ và phủ lên phần còn lại của miếng giẻ. Đặt áp suất nặng 1 kg lên miếng thịt ba chỉ.
Bước 3
Đổ mỡ lợn vào các món ăn đã chuẩn bị sẵn bằng dung dịch nước muối mạnh. Nhiệt độ nước phải là 40 độ. Mỡ lợn nên ngâm nước muối trong 9 ngày ở nhiệt độ phòng ở nơi tối. Dung dịch nước muối nên được thay đổi ba ngày một lần. Sau 9 ngày, lấy thịt ba chỉ ngâm nước muối và cho vào ngăn đá tủ lạnh 1 ngày. Mỡ lợn đã sẵn sàng để ăn.
