Ướp muối là một trong những cách bảo quản thực phẩm, thịt lợn muối ở các trang trại nông dân được thu hoạch vào mùa thu, bảo quản ở nơi lạnh và chỉ cần đến mùa xuân là đủ. Như trường hợp của tất cả các sản phẩm truyền thống, nhiều cách muối thịt lợn đã được phát minh, một số trong số đó đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới, chỉ cần nhớ đến thịt lợn muối Ukraine hoặc thịt lợn muối Hungary. Điều này cho thấy thịt lợn muối có thể không chỉ là một sản phẩm thực tế, mà còn là một món ăn ngon thực sự.
Nó là cần thiết
-
- Đối với thịt lợn muối:
- 1 kg thịt;
- 50 g muối;
- 1 muỗng canh. muỗng canh không có rãnh của rau mùi xay;
- 1 thìa cà phê đường;
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
- 1 thìa cà phê ớt đỏ xay;
- 2 g muối nở.
- Đối với thịt lợn với gừng ^
- 1 kg thịt lợn;
- 70 g muối;
- 5 g muối tiêu;
- gừng xay;
- ớt đỏ xay;
- đinh hương;
- quả bách xù;
- lá nguyệt quế khô.
- Đối với thịt lợn muối cổ điển ^
- 10 kg thịt tươi;
- 500 g muối;
- 50 g nitrat thực phẩm;
- đối với hỗn hợp đóng rắn:
- 500 g muối;
- 20 g hạt tiêu đen xay;
- 150 g đường;
- 30 g sô đa;
- 150 g rau mùi.
- cho nước muối:
- 10 lít nước;
- 500 g muối;
- 5 g muối tiêu.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt heo muối
Rửa thịt thật sạch, cắt thành từng khoanh dày khoảng 5 cm Cho rau mùi vào chảo khô, xay hoặc xay nhuyễn rau mùi, ớt đỏ và tiêu đen trong cối, trộn gia vị với đường, muối và muối nở. Chà xát thịt với hỗn hợp này, cho vào đĩa bằng gỗ hoặc tráng men, sau khi tráng đĩa bằng nước sôi.
Bước 2
Đảo đều, đậy nắp và cho vào tủ lạnh, bảo quản thịt trong 12 ngày. Lấy đĩa ra khỏi tủ lạnh và lắc chúng để khuấy hỗn hợp muối sau mỗi 24 giờ. Rửa sạch muối và thấm khô thịt bằng khăn ăn.
Bước 3
Thịt heo muối gừng
Thịt rửa sạch, thái thành từng khoanh dày 3 - 4 cm. Kết hợp muối và máy xát muối, chà xát từng miếng thịt với hỗn hợp này. Hấp đĩa muối bằng gỗ, lau khô.
Bước 4
Kết hợp hạt tiêu, gừng, đinh hương, quả bách xù và lá nguyệt quế. Rải hỗn hợp gia vị xuống đáy đĩa một lớp 0,5-1 cm, đặt miếng thịt lợn lên trên. Rắc gia vị lên trên miếng thịt, cho lớp thịt tiếp theo, rắc gia vị và tiếp tục cho đến khi tất cả thịt đã được xếp vào hộp ninh. Cho vào tủ lạnh 3-4 ngày.
Bước 5
Lấy ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch với muối, luộc chín, để nguội, cắt miếng vừa ăn với cải ngựa. Dùng dưa chua và bắp cải muối làm món ăn kèm.
Bước 6
Thịt heo muối cổ điển
Ngâm thịt trước khi nấu 12 giờ trong nước sôi để nguội (1 phần thịt đến 2 phần nước), thay nước 3-4 giờ một lần. Lấy một thùng gỗ hoặc bồn tắm. Ngâm trong nước sạch, trụng sơ với nước sôi 10-15 lần.
Bước 7
Ngâm thịt tươi vào chỗ lạnh khoảng 2-3 ngày, sau đó chặt thịt thành từng miếng to, không bị lẫn xương. Trộn muối với thuốc muối, dùng hỗn hợp này chà xát khắp các mặt của thịt. Đun nóng rau mùi trong chảo (nhưng không chiên), xay trong cối xay.
Bước 8
Kết hợp rau mùi, muối, đường, tiêu và muối nở. Đổ 1 cm hỗn hợp xuống đáy thùng, đặt các miếng thịt lên trên, ấn chặt vào nhau. Rắc từng lớp thịt với hỗn hợp đóng rắn, đóng lớp trên cùng không phải bằng nắp mà bằng một vòng tròn bằng gỗ, đặt một tải trọng lên trên.
Bước 9
Chuyển thùng xuống hầm trong 1 ngày. Sau đó đun sôi nước, loại bỏ nhiệt và thêm muối và muối. Để nguội, đổ bắp bò ngâm nước muối vào sao cho ngập mặt thịt, để trong hầm một tháng.
