Nhiều người đã quen với mì gói được bán trong siêu thị với giá rẻ. Được phục vụ và tôn sùng ở Nhật Bản như một mặt hàng chủ lực trong các nhà hàng, sản phẩm này ở phương Tây và ở Nga được coi là thực phẩm kém chất lượng, không bổ dưỡng, chỉ có thể ăn được nếu tủ lạnh hoàn toàn trống rỗng.
Mì được nhìn nhận theo một cách hoàn toàn khác ở quê nhà. Ở đây, mì nếu không phải là sản phẩm tốt cho sức khỏe thì chắc chắn là món ăn mà bạn có thể ăn hàng ngày mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe của mình. Hương vị của một món ăn Nhật Bản thực sự cũng rất khác biệt so với mì ăn liền.
Các chuyên gia ẩm thực Nhật Bản cho rằng một đĩa mì chính là một mô hình thu nhỏ. Trong đó, đối với người Nhật, núi có khói, biển chảy, sông chảy. Người đầu bếp cung cấp cho mọi người không chỉ một món ăn, mà là một tâm trạng nhất định. Đã nếm thử món ăn như vậy một lần, bạn sẽ muốn nếm lại nhiều lần.
Tại sao lại như vậy, bạn có thể hiểu rõ hơn khi xem bộ phim "Sushi girl", bộ phim giải thích và chỉ ra toàn bộ triết lý nấu ăn.
Cách nấu mì
Nếu bạn không có đủ thời gian, mì gói thông thường sẽ làm được. Nhưng tốt hơn là bạn nên tự nấu mì.
Tại Nhật Bản, các loại bột đặc biệt có hàm lượng protein thực vật thấp và cao được sử dụng để làm mì. Nhưng ở các nước khác thì không, vì vậy bột mì thông thường sẽ làm được.
Bạn sẽ cần
- ¾ ly bột mì
- 1 quả trứng
- ¾ thìa muối
- 1 thìa nước
Cách nấu ăn
Trộn các thành phần khô. Tạo một lỗ ở giữa. Đổ trứng và nước vào lỗ. Trộn nhẹ nhàng. Sau đó nhào bột. Nó phải cứng hơn bột bánh mì. Bột xong khi không còn dính tay. Đưa tay vào viên bột, giơ tay lên. Nếu bột rơi ra và rơi xuống trong một giây, bạn không cần nhào nữa. Nếu bột quá dính, bạn cho một ít bột mì vào và nhào lại. Nếu nó quá khô, hãy thêm một chút nước.
Giữ bột trong khăn ẩm trước khi cán. Vào mùa hè, nó được hoãn lại trong 30 phút, và vào mùa đông lên đến hai giờ. Sau đó, có thể cán mỏng bột.
Lấy một viên bột, rắc một ít bột mì lên trên và bắt đầu cán. Kết quả sẽ là một hình tròn phẳng dày khoảng 1mm. Nếu bột bắt đầu dính thì cho thêm bột. Nếu nó không lăn ra, hãy để nó ngồi trong 1-2 phút.
Đặt bột lên thớt đã được nhào sẵn. Gấp đôi miếng bột lại, phủ một lớp bột mì lên trên. Lấy một con dao dẹt lớn và bắt đầu cắt bột thành các dải. Thỉnh thoảng rắc bột mì lên mặt bột. Khi mì đã được cắt lát, hãy dùng ngón tay tách chúng ra mà không cần cắt.
Trụng mì vào nước muối sôi. Điều quan trọng là phải xếp thành từng dải riêng biệt và không thành một cục, nếu không mì sẽ dính vào nhau. Dùng đũa đảo đều mì. Thời gian nấu mất khoảng bốn phút. Nếm mì trước khi xả hết nước. Nếu sợi mì mềm, chúng đã sẵn sàng.
Một số đầu bếp khuyên bạn nên nấu mì bằng muối nở thay vì nước muối. Trong trường hợp này, hương vị là xác thực hơn.
Cách làm súp
Nước dùng là một thành phần quan trọng của mì Nhật Bản. Những bậc thầy thực sự về ẩm thực Nhật Bản nấu nó trong vài giờ, và đôi khi thậm chí vài ngày. Tổng cộng, có ba loại nước dùng mì chính: đậu nành, miso và muối. Thịt lợn, thịt gà hoặc hải sản thường được dùng để chế biến nước dùng. Sau đó, muối, nước tương hoặc miso được thêm vào đó. Bạn có thể đun một món kho đơn giản trên một khối lập phương và thêm nước tương vào đó.
Nhưng có một công thức phức tạp và ngon hơn.
Bạn sẽ cần
- 1,5 lít nước
- 50 g củ gừng
- 3 nhánh tỏi bóc vỏ
- hành lá để nếm
- 1 thìa xì dầu
- 1 muỗng canh rượu sake
- 1 thìa muối
- 1 thìa dầu mè
Cách nấu ăn
Chà xát thịt heo với muối và để trong tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, cho gừng thái lát, tỏi, hành lá và thịt lợn vào nồi. Đậy tất cả các thứ với nước và đun sôi nước dùng. Loại bỏ dầu mỡ và cặn vôi trong nước dùng. Sau đó nấu trong một tiếng rưỡi đến hai giờ. Để nước dùng nguội. Lấy thịt lợn ra. Cắt nó thành từng miếng mỏng.
Chuẩn bị phần còn lại của nguyên liệu và mì. Như các thành phần bổ sung, bạn có thể sử dụng trứng luộc, hành lá, thịt lợn nêm, rau bina, cải thảo, ngô, đậu xanh và bất kỳ loại rau nào.
Đun sôi lại nước dùng rồi cho xì dầu, rượu sake, muối và dầu mè vào. Để mọi thứ đun trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.
Cho mì vào tô và chan nước dùng lên trên. Thêm phần còn lại của các thành phần.
