Mùa hè, và đặc biệt là tháng bảy, là thời điểm cho dưa chuột muối nhẹ. Tất nhiên, bạn có thể mua chúng trong cửa hàng, nhưng làm thế nào chúng có thể so sánh với dưa chuột tự làm? Thật không may, không phải tất cả dưa chuột đều cứng và giòn. Để làm được điều này, bạn cần biết một số điều tinh tế.
Dưa chuột phải đúng
Để ngâm chua, có những loại dưa chuột ngâm chua đặc biệt. "Nezhinsky" là một trong những phổ biến nhất.
Các loại xà lách có gai trắng và da trơn không thích hợp để ướp muối. Bạn cần chọn những quả có mụn và chấm đen. Các mẫu nhỏ hơn 7 cm và lớn hơn 13 không thích hợp để ướp muối.
Dưa chuột nên vừa ăn, không bị đắng. Màu sắc không được quá tối.
Nên chọn những quả dưa chuột có kích thước bằng nhau để khi muối ngấm đều.
Ngâm
Nếu dưa chuột được thu hoạch nhiều hơn thế, thì để phục hồi độ ẩm, chúng cần được ngâm trong vài giờ. Sức mạnh và độ đàn hồi của dưa chuột phụ thuộc vào điều này.
Muối
Chỉ có loại muối mỏ thô là thích hợp để ướp muối. Đối với các công thức nấu ăn truyền thống, 60 gram sẽ là đủ cho mỗi 1 lít nước, khoảng 2 muỗng canh.
Muối "Iodized" và "Extra" mịn không thích hợp để ướp muối. Dưa chuột từ nó có thể trở nên mềm.
Gia vị
Thì là, lá nho, anh đào, cải ngựa sẽ mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt cho dưa chuột. Bạn có thể thêm lá sồi; ngày xưa, dưa chuột được ướp muối trong thùng gỗ sồi.
Bạn có thể thử nghiệm và tạo ra hương vị của riêng mình bằng cách thêm mùi tây, ngải giấm, húng quế, bạc hà, đinh hương, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác.
Các loại thảo mộc tươi rất quan trọng để ướp muối. Không nên cho nhiều tỏi vì sẽ ảnh hưởng đến độ săn chắc và độ giòn của dưa chuột. Nhưng cải ngựa sẽ chỉ góp phần vào việc này.
Tạo kiểu
Để dưa chuột nhanh muối, chúng cần được cắt bỏ hai đầu. Đặt chúng cạnh nhau, xen kẽ các lớp gia vị và lá thảo mộc. Để không làm hỏng tác dụng giòn của dưa chuột, không nên ngâm dưa chuột.
Nếu muối trong lọ, dưa chuột được xếp theo chiều dọc để muối đều. Hộp đựng được phủ một lớp gạc lên trên. Nếu muối trong xoong, thì bạn hãy úp dưa chuột ra đĩa và đặt một chút áp chảo.
Điền các phương pháp
Dưa chuột được đổ theo hai cách: lạnh hoặc nóng.
Với cách đổ nguội, dưa chuột được ngâm muối từ 2 - 3 ngày, còn nếu đổ nóng thì sau 8 tiếng có thể lấy mẫu.
Chìa khóa để ướp muối thành công là nước. Nước máy được khử trùng bằng clo sẽ không hoạt động. Tốt hơn là sử dụng nước lọc, nước suối hoặc tốt, bạn thậm chí có thể dùng khoáng chất có ga nhẹ.
Để tránh mốc trên bề mặt nước muối, hãy rắc mù tạt hoặc cải ngựa bào lên.
