Bánh mì Erzats không có công thức lâu dài, vì nó đã giúp tồn tại trong những năm chiến tranh trong điều kiện thiếu lương thực. Ban đầu nó bao gồm 55% bột lúa mạch đen, 25% bột mì, và phần còn lại được bổ sung bằng bột khoai tây. Khi không có các thành phần này, chúng được thay thế bằng các sản phẩm khác còn sót lại từ quá trình nghiền hoặc các loại đậu.
Mặc dù thực tế là ở Nga từ thời xa xưa, bánh mì thay thế như vậy được biểu thị bằng tiền tố hoàn toàn không phải tiếng Nga "ersatz" ở Nga, ngoài chất thải đi kèm với quá trình sản xuất, cũng như quinoa, lau sậy, quả sồi và kim tiêm.
Từ lĩnh vực ngôn ngữ học
Der Ersatz chắc chắn không phải là một tiền tố, mà là một từ tiếng Đức chính thức được dịch là "thay thế, bồi thường" hoặc theo thuật ngữ quân sự - "bổ sung". Theo thời gian, nó bắt đầu được sử dụng với ý nghĩa thay thế cho một thứ gì đó. Tuy nhiên, không hoàn toàn đúng khi tin rằng khái niệm bánh mì ersatz xuất hiện chính xác vào những năm đói kém của Thế chiến thứ nhất ở Đức. Khi đó người Đức gọi là bánh mì Kriegsbrot. Nó khá ăn được và bao gồm 80% hỗn hợp lúa mạch đen-lúa mì, với phần lớn là bột lúa mạch đen. Nó đã được thêm 20% bột khoai tây, đường và chất béo có trong thành phần.
Phải thừa nhận rằng chính người Đức đã thành lập công nghiệp sản xuất các sản phẩm lỗi với sự trợ giúp của các sản phẩm thay thế. Nhờ những phát triển xứng đáng trong lĩnh vực hóa học, ngoài thực phẩm, cao su tổng hợp và benzen đã xuất hiện trong Chiến tranh thế giới thứ nhất để thay thế cho dầu đốt.
Hiện nay rất khó để tái tạo lại một ngày đáng tin cậy khi các chất thay thế ra đời dưới cái tên "ersatz", nhưng thuật ngữ này ngày nay không chỉ để thay thế cho một thứ gì đó, cụ thể là các chất tương tự bị lỗi. Người ta không chỉ biết đến bánh mì ersatz mà còn có cả xúc xích ersatz, da ersatz, len ersatz, vũ khí và nhiên liệu.
Erzats hôm nay
Không có gì ngạc nhiên khi Đức trở thành nơi sản sinh ra các chất thay thế, bởi vì vào năm 1856, nhà hóa học nổi tiếng Justus von Liebig đã phát minh ra chất chiết xuất từ "thịt", trong đó thậm chí không có "mùi" của thịt. Khoa học hiện đại tin rằng đây là sự khởi đầu của những viên bouillon, sau này được làm giàu bằng một chất phụ gia có hại như bột ngọt.
Phải nói rằng ersatz là một hiện tượng tạm thời, cho phép một người sống sót qua những khó khăn của chiến tranh và khủng hoảng kinh tế. Một sản phẩm tự nhiên mãi mãi không thể thay thế được, nếu không sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và sự trường tồn của dân tộc.
Ersatz-bread ngày xưa tuy là chất thay thế kém hơn nhưng lại chứa những thành phần vô hại. Bột khoai tây để lâu hơn. Ngay cả khi lúa mạch đen và lúa mì không có sẵn, chúng đã được thay thế bằng yến mạch, ngô, lúa mạch, kiều mạch hoặc các loại đậu. Xúc xích Erzats chứa nhiều bột đậu, có giá trị dinh dưỡng cao.
Ngày nay, các chất thay thế đã không còn "trắng và mịn", vì các chất phụ gia tổng hợp, thuốc nhuộm, chất bảo quản, chất nhũ hóa khác nhau được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng. Và lúc này thức ăn không còn bị biến chất, không bị khô, không bị mốc. Khoai tây chiên, bánh quy giòn và thức ăn nhanh khác tiết kiệm đáng kể thời gian của con người hiện đại, nhưng lại lấy đi những năm tháng quý giá của cuộc đời.
