Braga đã được lắp đặt ở Nga từ thời xa xưa. Cách đây không lâu, nó gần như là thức uống có cồn phổ biến nhất được tiêu thụ khi không có moonshine. Đối với việc sản xuất thứ hai, người ta có thể nhận được một điều khoản hình sự thực sự, nhưng những gì có - đối với quá trình tố tụng, ngay cả đối với việc phát hiện ra một khẩu moonshine chưa sử dụng vẫn còn trong nhà, việc khởi xướng vụ án thực tế đã được đảm bảo. Braga là một vấn đề khác. Tất nhiên, cô ấy cũng không được chào đón, nhưng họ vẫn đối xử với cô ấy một cách khoan dung hơn. Nguyên liệu thô cho nghiền có thể là ngũ cốc, đặc biệt là phần thặng dư của nó, nằm trong mùa đông. Chúng tôi sử dụng hỗn hợp nghiền và một loại đơn giản hơn, sử dụng đường và men. Trong một số trường hợp, mứt đã được sử dụng.
Nó là cần thiết
- - Mứt;
- - men làm bánh nén;
- - nước suối, giếng hoặc nước đóng chai;
- - Đường;
- - thùng chứa để ủ tại nhà;
- - thùng chứa wort;
- - thìa.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị các thành phần cần thiết. Có thể có nhiều biến thể, đối với một thức uống truyền thống, có ba loại trong số đó: nước, men và mứt. Trái ngược với quan niệm thông thường, chất lượng của nó, trái cây hoặc quả mọng mà nó được ủ, cũng như thời gian để trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm rượu, đều không ảnh hưởng đến hương vị của món nghiền. Đối với hương vị, chỉ có một điều quan trọng: lượng đường đã được sử dụng để nấu nó. Điều tương tự không thể nói về công nghệ. Braga từ các loại trái cây và quả mọng khác nhau đòi hỏi một cách tiếp cận khác, nếu không quá trình lên men (chính từ đó mà braga có tên) có thể không diễn ra theo cách bạn muốn.
Bước 2
Khi chọn nước, hãy tiếp cận vấn đề một cách có trách nhiệm. Nếu có tạp chất trong đó, bạn không thể có được một thức uống chất lượng cao từ loại nước như vậy. Nhưng ngay cả nước đun sôi hoặc nước cất không phải lúc nào cũng có tác dụng lên men. Lựa chọn tốt nhất là mùa xuân, tốt, hoặc, trong trường hợp nghiêm trọng, đóng chai. Thông thường nước đóng chai được chiết xuất từ giếng sâu, trải qua quá trình lọc tự nhiên nhiều giai đoạn và được đánh giá là tốt hơn cả nước suối. Một điều nữa là nước như vậy thường bị khoáng hóa, hàm lượng của bất kỳ chất hóa học nào trong đó có thể được tăng lên, do đó, có thể ảnh hưởng đến quá trình nghiền.
Bước 3
Ưu tiên men làm bánh nén. Khô, đã được kiểm chứng tốt trong việc nướng, rất có thể sẽ không phù hợp với mục đích của bạn. Trung bình, độ mạnh của đồ uống được pha chế bằng men làm bánh dao động ở mức 10-12 phần trăm. Nếu bạn muốn mạnh hơn - hãy sử dụng men rượu. Chúng không được bán trong các cửa hàng bán lẻ thông thường, nhưng trong điều kiện Internet phát triển và sự quan tâm của ít nhiều khán giả đối với chủ đề sản xuất đồ uống có cồn tại nhà, không khó để tìm thấy men rượu. Nếu bạn muốn lấy mứt từ mứt lên men, nấu theo tất cả các quy tắc, hãy thử lấy men rượu. Chúng là những thứ được kết hợp tốt nhất với cơ sở của thức uống trong tương lai của bạn - quả mọng và trái cây mà từ đó món mứt này được tạo ra. Tuy nhiên, việc mua men làm bánh vẫn dễ dàng hơn. Chúng nên được lấy với số lượng một trăm gam cho mỗi lít mứt ngọt và bốn lít nước.
Bước 4
Tìm hộp đựng và đồ dùng để nghiền. Mọi thứ phải được tráng kỹ bằng nước nóng, nếu có thể - thậm chí tráng bằng nước sôi (tất nhiên, nếu vật liệu tiếp xúc với nhiệt độ cao như vậy). Sau đó, làm khô nó không kém kỹ lưỡng. Tốt nhất, chỉ nên bắt đầu quy trình vào ngày hôm sau, cho phép cái gọi là "làm khô tự nhiên" để các món ăn phù hợp với trạng thái yêu cầu. Hộp đựng nước rửa phải được làm bằng vật liệu không bị ăn mòn. Đối với thể tích, hãy chọn loại nhiều hơn thể tích của đồ uống từ 30 - 40%. Thứ nhất, trong quá trình lên men, trái cây và quả mọng từ mứt chắc chắn sẽ nổi lên với "nắp", và thứ hai, nấm men, đang phát triển, thải ra carbon dioxide, điều này cũng góp phần nâng cao giới hạn trên của đồ uống. Một điểm quan trọng: khi sử dụng hộp nhựa (đặc biệt là thùng), hãy đảm bảo rằng chúng được dán nhãn "dành cho thực phẩm". Nếu không, để kinh doanh tốt, hãy chọn một thùng chứa khác.
Bước 5
Thực hiện một cách nhanh chóng. Đối với những mục đích này, mứt làm từ trái cây ngọt, chẳng hạn như táo, lê, nho đen, v.v., là phù hợp. Đun cách thủy đến 35 độ, đổ ra một ít men tan. Hòa với phần nước còn lại, cho mứt vào. Không có tỷ lệ chính xác, nhưng mong muốn rằng nồng độ đường trong nước càng cao càng tốt. Nếu mứt không ngọt lắm, bạn nên cho thêm đường vào để mứt dẻo hơn. Đặt hộp đựng thức uống gần pin, đây là lựa chọn dễ dàng nhất, chỉ quan trọng là bạn nên lật bình sau mỗi 4-5 tiếng để men nở đều hơn. Nhiệt độ bên trong hộp phải ở mức 25-30 độ. Cả tăng và giảm sẽ không có tác dụng tốt nhất đối với việc giặt xong. Một cách khó hơn nhưng chắc chắn để đảm bảo hệ thống sưởi đều là dùng băng dính dán vào máy sưởi hồ cá. Sẽ đặc biệt tốt nếu anh ấy có khả năng điều chỉnh nhiệt độ (đôi khi chúng chỉ có thể làm nóng đến một mức độ nhất định, không phải thực tế là điều này sẽ phù hợp với bạn). Kéo một chiếc găng tay cao su lên trên bình chứa đồ uống - đây là một loại chỉ báo, vì vậy bạn sẽ theo dõi quá trình hình thành khí hoàn thành. Hoặc sử dụng một con dấu nước. Sau 3-4 ngày, hỗn hợp nghiền đã có thể được lọc kỹ và chưng cất (tùy chọn, hãy sử dụng nó, nếu bạn thích một hương vị cụ thể như vậy).
Bước 6
Thử ủ trước men. Đây là cách nghiền chậm, cần kiên nhẫn hơn một chút, vì khoảng 2-3 ngày là bạn chỉ cần chuẩn bị men chín là được. Đối với cô ấy, bỏ tất cả mứt ra khỏi lọ. Thêm một lượng nước bằng nhau theo trọng lượng và phần men đã cung cấp cho tổng thể tích của hỗn hợp nghiền. Nếu quá trình lên men đã bắt đầu trong mứt, thiên nhiên đã thực hiện một phần công việc cho bạn. Nếu không, nhiệm vụ bắt đầu các quy trình này là chính xác những gì bạn phải đối mặt ở giai đoạn này. Chuyển hỗn hợp vào thùng chứa (có thể là nồi tráng men, thùng nhựa, lọ thủy tinh, ít nhất phải gấp đôi thể tích của phôi). Điều rất quan trọng là duy trì nhiệt độ tương tự ở mức 30-32 độ trong một vài ngày. Rất nhanh sau đó, hỗn hợp nghiền sẽ bắt đầu sủi bọt, xèo xèo và tỏa ra mùi lên men đặc trưng. Tuy nhiên, quá trình này không phải là vô tận. Chỉ cần đến cuối ngày thứ hai, nó sẽ giảm. Đã đến lúc đổ hỗn hợp này vào hộp đựng (chai, xi lanh, thùng) và thêm tất cả nước dự định cho đồ uống trong tương lai. Nó sẽ đi lang thang trong khoảng 5-6 ngày, sau đó nó đã sẵn sàng về mặt kỹ thuật. Nhưng những người yêu thích đồ uống tự chế chất lượng cao nguyên chất cũng được khuyến khích để vượt qua sự nghiền ngẫm chậm rãi.
