Các món ngọt là một phần không thể thiếu trong mùa hè. Chúng không chỉ giúp lưu giữ hương vị của trái cây mà còn giúp bạn có thể thưởng thức các loại mứt hoặc mứt thơm quanh năm. Công thức điều chế các chế phẩm từ trái cây khác nhau không chỉ ở phương pháp xử lý nhiệt, mà còn ở bản thân quy trình công nghệ.
Mứt trông và mùi vị khác với mứt. Nó là một khối giống như thạch, đồng nhất và khá dày, được nấu chín chỉ trong một bước và giữ lại tất cả các đặc tính và chất có giá trị.
Mứt táo đào
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- táo - 1 kg;
- đào - 1 kg;
- axit xitric - 1-2 g.
- đường - 1, 2 kg;
- nước - 2 muỗng canh.
Táo rửa sạch phải cắt đôi, phần cuống lá, bỏ lõi và hạt, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ hơn. Đào cũng cần rửa sạch, gọt vỏ và khía múi sau đó cắt thành từng lát mỏng. Trái cây cắt nhỏ nên đổ với nước và nấu cho đến khi mềm.
Tiếp theo, bạn cho đường vào hỗn hợp trái cây và trộn đều. Mứt táo đào nên nấu khoảng 15-20 phút, đây là thời gian cần thiết để mứt chín tới. Axit citric nên được thêm vào khi nấu xong. Mứt làm sẵn phải được đậy kín trong lọ sạch, đã đun nóng.
Nấu mứt trong bát trên lửa nhỏ, khuấy khối để mứt không bị cháy. Bạn có thể kết hợp bất kỳ loại trái cây hoặc quả mọng nào để nấu loại chế phẩm này, nhưng bạn nên tính đến tỷ lệ của màu sắc trái cây, mùi vị và hàm lượng các chất pectin trong chúng.
Mứt đại hoàng
Thành phần bắt buộc:
- thân cây đại hoàng - 1 kg;
- đường - 1 kg;
- nước sắc của đại hoàng - 1 ½ - 2 muỗng canh;
- axit xitric - 2 g.
Mứt được chế biến từ những cọng non, mềm và ít xơ. Chúng cần được lựa chọn, rửa sạch và cắt thành từng khối dài 1, 5-2 cm. Dùng dao cắt bỏ những sợi thô trên cuống lá. Sau đó, bạn cần đun sôi nước trong một cái chảo tráng men và chần các miếng đại hoàng trong nước sôi trong một phút. Hơn nữa, đại hoàng có thể làm mát. Phần nước dùng còn lại sẽ được dùng một phần để nấu siro. Để làm điều này, theo đúng tỷ lệ, cần phải đổ đường vào nước dùng và đun sôi siro cho đến khi các tinh thể đường được hòa tan hoàn toàn.
Thân cây đại hoàng đã được làm lạnh nên cho vào chậu, đậy kín bằng siro và đặt ngay trên lửa nhỏ. Nên cho mứt bay hơi thêm 20-25 phút nữa. Tiếp theo, bạn lấy bát ra khỏi âu đun và ủ mứt từ 8 - 10 tiếng, sau đó bạn tiếp tục đun cho đến khi mềm, đảo mứt theo chu kỳ. Khi kết thúc quá trình nấu, tất cả những gì còn lại là thêm axit xitric. Mứt đại hoàng đã sẵn sàng nên được chuyển vào lọ khô đã được làm nóng và đậy bằng nắp đậy.
Mứt thập cẩm
Để chuẩn bị món ngọt này, bạn sẽ cần:
- lê - 3 kg;
- táo - 3 kg;
- đào - 3 kg;
- đường - 2 kg.
Mứt (giống như các chế phẩm ngọt trước đây) tốt nhất nên nấu trong bát. Quả để nấu phải rửa sạch, thái mỏng, bỏ hạt và khía. Gọt vỏ đào. Bạn có thể dễ dàng thực hiện điều này bằng cách nhúng trái cây vào nước sôi trong vài phút. Vì một số loại táo mất nhiều thời gian để nấu chín, tốt hơn là bạn nên cắt chúng thành từng dải.
Tất cả các loại trái cây phải được xếp vào thố nấu, đổ ngập nước, ngập hết trái cây và đường. Nấu cho đến khi mứt đặc lại và dễ bị tụt thành chảo.
Mứt còn nóng nên đổ vào các lọ khô đã chuẩn bị sẵn. Không đậy lọ có nắp đậy cho đến khi bề mặt được phủ một lớp màng bảo vệ.
