Thật không may, cá mắt đỏ không phải là một loài cá rất phổ biến và phổ biến ở Nga, tuy nhiên, chúng được biết đến rộng rãi trong ẩm thực châu Âu. Nó khá béo, vị hơi giống cá thu, thịt rất mềm. Ở các nhà hàng châu Âu, món này thường không được chiên mà được chế biến theo một cách khác - họ làm món cuộn đỏ mắt.
Thật là một con cá mắt đỏ
Mắt đỏ thuộc bộ Cá rô, họ Mắt đỏ và thường được bán ở các cửa hàng dưới dạng đông lạnh nguyên con. Trọng lượng của một con khoảng một kg.
Cá mắt đỏ có thể dễ dàng phân biệt với các loài cá khác nhờ màu hơi hồng bạc hoặc đỏ đậm, cũng như "thân hình" thon dài với những chiếc vảy rất nhỏ. Loài này được đánh bắt ở các vùng ven biển của Úc, Chile, New Zealand, ngoài khơi Indonesia, Nhật Bản, Sri Lanka và Ấn Độ. Đồng thời, người ta tin rằng khoảng 90% phụ nữ mắt đỏ trên thị trường Nga có nguồn gốc từ New Zealand.
Loại cá này có đầy đủ các vitamin và khoáng chất hữu ích. Nó đặc biệt chứa rất nhiều vitamin A và PP, cũng như C, B1, B2, flo, crom, mangan, lưu huỳnh, clo, phốt pho, kali và natri.
Sau khi xử lý nhiệt, thịt cá trở nên rất nhạt và thô, dễ tách khỏi xương. Nước dùng mắt đỏ cũng rất ngon, nhờ hương vị, mùi thơm và độ trong suốt tuyệt vời, nhưng món “hồng mắt” được coi là một kiệt tác ẩm thực thực sự.
Làm thế nào để làm cho một con mắt đỏ
Để có món bánh cuốn thơm ngon và thơm, bạn sẽ cần những sản phẩm sau: cá, một củ cà rốt, một củ hành tây, 3-4 quả trứng gà sống, một nắm nhỏ vỏ chanh thái nhỏ, một lát bánh mì trắng, 20 gram bơ, 100-150 ml sữa, muối, tiêu và gia vị "cá".
Tất nhiên, công thức này không phải là đơn giản nhất, thậm chí khá tốn công sức nhưng thành quả nhận được là xứng đáng với tất cả công sức đã bỏ ra. Đầu tiên, cá phải được rửa thật sạch và đánh sạch vảy, sau đó, nếu bạn có kỹ năng này, bạn có thể loại bỏ da bằng cách “kho”. Nhưng nó bị hỏng khá dễ dàng, vì vậy phương pháp sau sẽ hiệu quả. Một đường rạch sâu được rạch dọc theo toàn bộ lưng qua vây lớn, sau đó đầu đuôi và đầu bị chặt. Sau đó, da được loại bỏ khá dễ dàng, và con cá vẫn "trần như nhộng", nhưng còn nguyên phần bụng. Đừng quên bỏ mang vì có thể khiến món ăn có vị đắng không mấy dễ chịu.
Cà rốt và hành tây cần phải được thái nhỏ hoặc bào nhuyễn, sau đó chiên chúng cho đến khi chúng đạt độ chín tối ưu (một số người thích chiên mạnh, một số thích ít hơn). Trứng cũng (không phải tất cả, chúng tôi để lại một) phải được nấu chín, luộc chín, cắt phi lê cá thành từng miếng, và ngâm bánh mì trong sữa. Sau đó, tất cả các nguyên liệu này cần được trộn đều và cuộn trong máy xay thịt.
Sau đó, thêm một quả trứng sống, vỏ chanh, bơ, muối, tiêu và các gia vị cần thiết vào hỗn hợp thu được. Sau đó, tất cả các thành phần phải được trộn rất kỹ lưỡng.
Bây giờ đến lượt của giai đoạn khó khăn nhất, đòi hỏi sự cẩn thận, chú ý và kỹ năng rất cao. Vỏ phải được trải cẩn thận trên một mặt phẳng, và nhân phải được trải đều trên đó. Sau đó, vết mổ từ mặt sau phải được khâu lại bằng chỉ. Nếu bạn không chắc rằng mình có thể thực hiện tất cả các quy trình này cùng một lúc với sự khéo léo cần thiết, thì trước tiên hãy bắt đầu và chỉ khâu một nửa, sau đó tiến hành may phần thứ hai của con cá.
Không nên làm quá kỹ khi làm nhân sẽ bị đặc, vì trong quá trình nấu, nước cốt tiết ra có thể xuyên qua lớp vỏ mỏng và chảy ra ngoài. Tốt hơn là nên để lại một ít thịt băm và chiên từ đó, chẳng hạn như chả cá.
Một con mắt đỏ như vậy được nướng trong giấy bạc chỉ 20 phút ở nhiệt độ 200 độ C, và kết quả là một món ăn rất ngon.
