Mash - đậu xanh đậm cỡ vừa. Đậu xanh được trồng phổ biến ở Châu Á. Cái tên "mash" xuất phát từ Azerbaijan và Uzbekistan, nơi có nhiều món ăn tuyệt vời được chế biến từ đậu Hà Lan.
Mashhurda - súp nghiền
Để làm món súp đậu xanh, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 500 g thịt bò, - 2 củ cà rốt vừa, - 2 củ hành tây vừa, - 1 quả ớt chuông lớn, - 2 củ khoai tây vừa, - 2 nhánh tỏi, - 2 quả cà chua chín vừa, - 1/2 chén đậu xanh, - 1/2 chén cơm
- một muỗng canh tương cà chua, - 3 muỗng canh dầu thực vật để chiên, - tiêu đen xay và muối vừa ăn, - một thìa cà phê thì là.
Món đậu xanh sẽ nhanh chín hơn nếu ngâm đậu xanh và gạo khoảng 2-3 tiếng. Nấu súp thuận tiện nhất trong vạc hoặc nồi hầm.
Cắt thịt bò, cà rốt, hành tây, cà chua và ớt chuông thành những khối vuông nhỏ. Dầu thực vật được đun nóng trong một cái vạc, cho hành tây và thịt vào chiên, thỉnh thoảng đảo đều các nguyên liệu. Khi hành tây chuyển sang màu vàng và thịt có lớp vỏ màu vàng nâu thì cho ớt chuông và cà rốt vào âu. Cà chua và tương cà chua được thêm vào cuối cùng khi phần còn lại của rau củ đã đủ mềm.
Đậu xanh và gạo ngâm nước rửa sạch dưới vòi nước. Mash được thêm vào rau xào và sau khi trộn các thành phần, đổ chúng với 2-2,5 lít nước. Món ăn được ướp muối và tiêu cho vừa miệng. Sau đó, bạn cần nấu súp trong 40 phút. Sau đó, khoai tây thái hạt lựu được thêm vào súp.
Ngay sau khi khoai tây trở nên mềm, cho gạo vào vạc. Nêm món ăn đã hoàn thành với tỏi băm nhỏ và thìa là. Trước khi dùng, súp được trang trí với rau mùi thái nhỏ. Bạn có thể phủ đầy món ăn với kem chua.
Món đậu xanh thứ hai
Để chuẩn bị katykli mashkichiri, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 150 g mỡ cừu
- một ly masha, - một ly cơm, - 4 củ hành tây vừa, - muối vừa ăn, - một ly sữa đông để thay đồ.
Nên ngâm quất khoảng 1-2 tiếng. Đậu xanh đã ngâm rửa sạch qua nhiều nước rồi lọc bỏ trên rây sao cho hết chất lỏng là thủy tinh. Mỡ được thái nhỏ và cho vào vạc đun nóng cho tan chảy. Dầu mỡ được loại bỏ bằng thìa có rãnh.
Hành khô băm nhuyễn phi mỡ. Ngay sau khi rau có màu vàng, đậu xanh được cho vào vạc. Các thành phần được trộn và đổ qua với 7-8 ly nước. Đậy nắp vạc và nấu đậu xanh cho đến khi đậu nở bung. Quá trình này thường mất từ 30 - 40 phút.
Món ăn được ướp muối vừa ăn. Gạo đã vo sạch được chuyển vào vạc và tiếp tục nấu món ăn trong 20-30 phút trên lửa nhỏ. Lấy vạc ra khỏi bếp và đậy chặt nắp để cơm chảy ra. Phục vụ cháo, nước dồi dào với sữa chua.
