Bánh sữa tổ chim là một hương vị quen thuộc từ thuở nhỏ. Bánh ngọt và lớp vỏ bánh sô cô la tinh tế làm cho món bánh kẹo đơn giản khó quên. Trên Internet, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu món ngon này, nhưng ngon nhất trong số đó là theo GOST. Công thức làm bánh "Bird's milk" theo GOST không phức tạp hơn nhiều so với các công thức khác cho sản phẩm này, nhưng kết quả sẽ thú vị hơn.
Bird's Milk cake là một món tráng miệng tinh tế, hương vị mà hầu hết chúng ta đều nhớ về thời thơ ấu. Công thức của ông được phát minh bởi một đầu bếp bánh ngọt của nhà hàng Moscow "Prague" vào thời Liên Xô, và sau đó vị khách đã được chấp thuận cho sản phẩm này. Phần nền của bánh là một lớp súp mềm mịn được làm từ lòng trắng trứng đánh bông, và xi-rô đường với kem bơ tạo cho nó một vị kem ngọt ngào. Mặt trên của bánh được phủ bởi một lớp men sô cô la, hương vị của nó được kết hợp hoàn hảo với lớp soufflé thoáng mát.
Thành phần
Món bánh sữa chim này gồm có hai lớp, hai lớp soufflé và lớp men sô cô la. Để nướng bánh và ráp bánh, thuận tiện nhất là dùng khuôn chia có đường kính 25-35 cm. Chuẩn bị các thành phần sau:
cho bánh ngọt:
Bột - 150 g;
Đường hoặc đường bột - 100 g;
Bơ - 100 g;
Trứng - 2 chiếc;
· Đường vani - vừa ăn.
cho soufflé:
Đường - 450 g;
Lòng trắng trứng - 2 chiếc;
Nước - 150 g;
Axit citric - 0,5 thìa cà phê;
Agar - 2 thìa cà phê (hoặc gelatin - 20 g)
Bơ - 200 g;
Sữa đặc - 100 g;
· Vanillin - để nếm.
cho men:
Sô cô la - 75 g;
Bơ - 50 g.
Tất cả các loại thực phẩm phải ở nhiệt độ phòng. Cho bơ vào để làm vỏ bánh và kem trong tủ lạnh trước cho mềm. Ngâm thạch trong nước (khoảng ¾ ly) trong vài giờ. Nếu không có thạch, bạn có thể thay thế bằng gelatin bằng cách thay đổi công nghệ một chút.
Công thức từng bước
1. Bánh
Trộn bơ, đường, vani và trứng. Đánh bằng máy trộn cho đến khi có màu sáng. Sau đó thêm bột mì và trộn cho đến khi mịn. Chia bột thành hai phần bằng nhau. Đặt một phần ở dạng có lót giấy da và nướng trong lò nướng đã làm nóng trước ở 200 độ trong khoảng 15 phút - cho đến khi chín mềm. Sau đó, làm tương tự với nửa sau của miếng bột. Đặt hai chiếc bánh thu được lên giá treo bằng dây kẽm và để nguội đến nhiệt độ phòng.
2. Soufflé
Đánh bơ với sữa đặc và đường vani cho đến khi thành kem.
Cho thạch và nước đã ngâm vào nồi chống dính, đun sôi ở lửa vừa, khuấy liên tục. Sau khi đun sôi, thêm đường và không ngừng khuấy, đun sôi lại hỗn hợp. Sau khi bọt xuất hiện, lấy ra khỏi nhiệt và làm mát ở nhiệt độ phòng đến 80 độ.
Cho lòng trắng trứng vào âu sâu và đánh cho đến khi bông cứng, thêm axit xitric. Đổ xi-rô đường thạch vào và đánh cho đến khi đạt đỉnh. Sau đó cho bơ đã đánh bông trước với sữa đặc vào trộn đều cho đến khi mịn.
Nếu bạn đang sử dụng gelatin, hãy ngâm nó trong một ít nước (4-5 muỗng canh) ngay trước khi bạn bắt đầu làm súp. Nấu và để nguội nước đường và siro như trên. Sau khi đánh lòng trắng trứng, đầu tiên bạn cho xi-rô vào, sau đó là dung dịch gelatin, sau đó là bơ với sữa đặc.
3. Lắp ráp bánh
Đặt một trong những chiếc bánh vào khuôn và đổ một nửa phần súp lên trên. Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên, sau đó đặt nửa bánh còn lại. Cho vào tủ lạnh 3-4 giờ. Sau khi soufflé đã đông lại hoàn toàn, chuẩn bị đá. Để làm điều này, đun chảy sô cô la và bơ trong nồi cách thủy. Đổ hỗn hợp lên bánh và để trong tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Sau đó, mở biểu mẫu - bánh đã sẵn sàng.
