Một loại bánh quy thơm và tinh tế được sử dụng để chế biến các loại bánh ngọt, bánh nướng và bánh ngọt. Các món tráng miệng thơm ngon và tươi tốt trang trí bàn tiệc vui vẻ, với điều kiện là bà chủ phải quen với các sắc thái nướng.
Để làm bột bánh quy, bạn chỉ cần 3 nguyên liệu: 1 ly bột mỳ, 1 ly đường và 5 quả trứng gà. Nếu bạn cần một chiếc bánh bông lan thực sự xốp, tốt hơn là sử dụng phương pháp lạnh để nấu.
Khi sử dụng phương pháp lạnh, món tráng miệng ít vụn hơn và rất nhẹ. Phương pháp nóng được khuyến khích cho bánh quy đặc.
Trứng gà nên được làm ấm trước ở nhiệt độ phòng. Bột mì đem rây qua rây mịn 2-3 lần. Cẩn thận đập trứng và tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Lòng đỏ xay với 1/2 lượng đường cho đến khi các hạt đường biến mất hoàn toàn. Chỉ sau đó khối lượng được đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi khối lượng tăng lên 2-3 lần.
Lòng trắng gà được đánh bông trong các món ăn hoàn toàn sạch sẽ. Không sử dụng hộp đựng bằng kim loại, vì protein sẽ trải qua quá trình oxy hóa, chuyển sang màu xám và bọt tươi sẽ không hoạt động. Để đánh bông protein, tốt hơn là nên dùng máy trộn. Phần đường còn lại được đổ vào thùng chứa thành dòng loãng. Cần đạt được sự gia tăng khối lượng gấp 3-5 lần.
Tốt hơn là đánh lòng trắng bằng cách đặt hộp đựng trong nước đá hoặc bát chứa đầy đá hoặc tuyết đã nghiền.
1/3 bọt protein được đưa vào lòng đỏ đã đánh bông và các thành phần được trộn từ trên xuống dưới bằng thìa gỗ hoặc silicone. Đổ dần bột vào khối, tiếp tục khuấy nhẹ. Sau đó, các protein còn lại được đưa vào và bột bánh quy được khuấy cho đến khi mịn. Cần nhào bột bằng tay, vì sử dụng máy trộn ở giai đoạn này có thể dẫn đến hiện tượng lắng bọt.
Đáy đĩa nướng và thành được bôi dầu thực vật đến độ cao 1 cm, khi bôi mỡ toàn bộ bề mặt bên, bánh quy xốp sẽ không hoạt động vì bột trong lò sẽ trượt ra. Do đó, chiếc bánh quy sẽ chỉ tăng lên một nửa chiều cao. Tốt hơn hết bạn nên rắc bột mì hoặc bột báng vào đáy và thành khuôn.
Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn theo một chuyển động. Bột không được quá 3/4 chiều cao. Bánh quy được nướng ở nhiệt độ 180 ° C, đặt hình thức ở mức trung bình. Bạn có thể xác định rằng món tráng miệng đã sẵn sàng bằng cách dùng que diêm khô đâm vào phần giữa của bánh quy. Nếu không còn bột thô trên đó, bánh nướng đã sẵn sàng. Ngoài ra, bánh bông lan nướng dễ bị mất hình dạng và phục hồi nhanh khi dùng ngón tay ấn vào.
Không mở lò trong 10-15 phút đầu. Bánh quy là sản phẩm tinh tế nhất không chịu được nhiệt độ giảm mạnh và ứng suất cơ học. Bất kỳ lực đẩy nào cũng sẽ làm cho bột bị lắng xuống. Nếu lớp vỏ hình thành trên bề mặt của bánh quy quá nhanh trong khi nướng, hãy phủ bột bằng giấy da đã ngâm nước, vì lớp vỏ bánh sẽ không cho phép phần giữa của vỏ bánh nướng được.
Sau khi lấy bánh nướng ra khỏi lò, bạn đặt khuôn lên khăn ướt. Sau đó lật lên giá đỡ dây và để nguội hoàn toàn. Chỉ sau khi món tráng miệng này được lấy ra khỏi khuôn.
Nếu bạn quyết định nấu một chiếc bánh nhiều lớp, bánh quy phải được cắt thành nhiều bánh. Việc này sẽ dễ dàng hơn nếu bánh nướng được ít nhất 4 giờ. Nếu muốn, ngâm bánh với siro, thời gian để bánh bông lan có thể đứng được tăng lên 8 tiếng.
