Thịt bò nổi tiếng của Wellington là niềm tự hào của ẩm thực Anh. Thịt thăn bò ngon ngọt, phủ patê và nấm băm, nướng trong bánh phồng - đây là vẻ cổ điển của món ăn này. Tất nhiên, giống như mọi công thức phổ biến khác, thịt bò Wellington có nhiều biến thể - nó có thể được chia nhỏ và nướng, đôi khi thịt được bọc trong thịt xông khói. Chỉ có miếng thịt bò tuyệt hảo, lớp bì và lớp bột giòn vẫn không thay đổi.
Nó là cần thiết
-
- Nấm nhồi (Duxelles):
- 750 gam champignon;
- 2 đầu hẹ tây;
- 4 nhánh tỏi;
- 100 ml rượu trắng khô;
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- chỉ lá;
- 2 thìa bơ không muối
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Đối với thịt bò:
- 1
- 5 kg thịt bò thăn (thăn lưng);
- dầu ô liu;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- 12 lát thịt xông khói mỏng;
- 6 nhánh cỏ xạ hương tươi
- chỉ lá;
- 2 thìa mù tạt Dijon
- một ít bột mì;
- 500 g bánh phồng;
- 2 lớn, đánh nhẹ
- trứng gà;
- 1/2 muỗng cà phê muối biển thô.
Hướng dẫn
Bước 1
Đầu tiên, bạn chuẩn bị nấm hương, hành tím băm nhỏ và tép tỏi băm nhỏ. Cho hành, tỏi, nấm và cỏ xạ hương vào tô của máy xay thực phẩm. Xung máy xay thực phẩm và đợi cho đến khi tất cả các nguyên liệu thành một khối duy nhất, thái nhỏ.
Bước 2
Đun nóng dầu ô liu trong chảo có đáy dày, thêm bơ và đun chảy ở lửa vừa. Cho các chất trong dụng cụ xay thực phẩm vào một cái chảo, đổ rượu vào và nấu trong 8 - 10 phút, cho đến khi phần lớn chất lỏng bay hơi hết. Nêm với muối và hạt tiêu. Để lại mat.
Bước 3
Chăm sóc thịt bò. Buộc thăn bằng dây thừng ẩm để giữ nó ở dạng hình trụ. Rưới dầu ô liu, rắc muối và tiêu, rồi áp chảo (áp chảo cho đến khi giòn) trong chảo nóng, nặng, phủ nhẹ dầu ô liu. Nó sẽ không mất quá 2-3 phút.
Bước 4
Chuẩn bị một miếng nhựa bọc thực phẩm. Trải thịt xông khói lên trên để nó tạo thành một hình chữ nhật có chiều dài bằng chiều dài miếng phi lê của bạn. Dùng thìa cao su đặt nấm lên trên thịt xông khói, dàn phẳng, rắc cỏ xạ hương. Làm lạnh thịt bò đã hoàn thành một chút, cắt sợi và đánh với mù tạt Dijon. Để nguội thêm một chút rồi gói thịt ba chỉ đã nhồi nấm vào màng bọc thực phẩm. Cố gắng làm cho cuộn của bạn dày đặc nhất có thể. Đảm bảo rằng thịt thăn được phủ khắp các mặt của thịt xông khói. Xoắn các đầu của màng và đặt cuộn vào tủ lạnh trong 30 phút.
Bước 5
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 ° C. Lăn bánh phồng trên bề mặt đã được tráng bột nhẹ. Vớt thịt bò ra, cẩn thận bóc màng. Đặt các miếng phi lê vào giữa tấm bột. Dùng trứng đã đánh bông đánh các mép bột để bột kín hơn. Bọc các miếng fillet vào bột, dùng tay ấn cho bột trong lò nướng khoảng 40-45 phút. Nếu bạn có nhiệt kế thịt, nhiệt độ nấu là 52 ° C.
Bước 6
Lấy thịt bò Wellington ra khỏi lò, nghỉ 10 phút và dọn ra đĩa, cắt thành từng lát dày.
