Người ta tin rằng công thức thịt viên chính đến từ phương đông. Co le vậy. Nhưng ý tưởng về món thịt viên hầm hoặc nướng có thể xuất hiện cùng lúc ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới, bởi vì món ăn này đơn giản, ngắn gọn và cho phép tiêu tốn ít nhiệt hơn, chẳng hạn như nấu thịt vón cục hoặc thậm chí là cốt lết. Sự khác biệt trong cách tiếp cận là điều dễ hiểu: nếu ở phương đông thịt viên được chế biến chủ yếu từ thịt cừu, ít thường xuyên hơn - thịt dê, thì ở phương tây họ thường sử dụng thịt băm từ hỗn hợp thịt bò và thịt lợn hoặc thịt gia cầm. Một trong những món ăn phương Đông phổ biến nhất, gần gũi nhất với thịt viên hiện đại, là kyufta. Nó thường được phục vụ trong nước dùng. Tuy nhiên, trường phái ẩm thực châu Âu cho nước dùng thịt viên "trong cửa hàng", và quy định nấu thịt viên dưới dạng một món ăn độc lập.
Nó là cần thiết
- - Thịt;
- - con chim;
- - trứng;
- - cà chua;
- - Những quả khoai tây;
- - nấm;
- - hành và tỏi;
- - kem;
- - phô mai;
- - muối và gia vị;
- - máy xay thịt;
- - cái quạt;
- - người quản lý;
- - món nướng.
Hướng dẫn
Bước 1
Quyết định loại thịt bạn sẽ nấu thịt viên. Băm thích hợp nhất được lấy từ hỗn hợp thịt bò và thịt lợn. Nó có một tỷ lệ tối ưu của protein và chất béo, giúp kết nối tốt với các viên thịt và không cần thêm trứng. Trong một số trường hợp, bạn có thể nấu thịt viên từ một loại thịt bò. Sau đó, đối với thịt băm, bạn nên chọn những phần giàu collagen - ví dụ như đùi hoặc phần bên trong của đùi - đốt ngón tay. Chúng cũng phù hợp vì chúng không chứa các đường gân lớn, tương ứng, bất kỳ máy xay thịt gia đình nào cũng sẽ lấy chúng mà không gặp vấn đề gì. Thật khó để nói rằng thịt viên có chất lượng tốt hơn sẽ đến từ thịt ướp lạnh, không phải thịt đông lạnh. Vấn đề không phải là thịt đã được đông lạnh, mà là nó được rã đông trong điều kiện nào, nó giữ lại hay mất nước thịt ở mức độ nào.
Bước 2
Nếu không, hãy làm thịt gà viên bằng cách sử dụng phần ức và đùi bằng nhau. Nếu bạn đang nấu ăn cho trẻ em, trước hết hãy gọt bỏ phần da của nó, không nên cho trẻ dùng dưới mọi hình thức. Đó không phải là về hàm lượng chất béo, như thoạt nhìn có vẻ như vậy. Da chim là một loại “kho” của hầu hết các loại thuốc thử độc hại mà gà thu được trong các trại chăn nuôi gia cầm, tốt hơn hết là nên loại bỏ nó. Một loài chim khác có thể làm thịt viên tuyệt vời là gà tây. Nó được coi là ít gây dị ứng và giàu khoáng chất hơn. Ngoài ra, khi gà tây lớn lên, ít hormone và các chất độc hại khác được sử dụng, chẳng hạn như thuốc kháng sinh, và trong một số trường hợp, chúng hoàn toàn không sử dụng chúng. Đối với thức ăn cho trẻ em, thịt gà tây thực sự thích hợp hơn. Vì vậy, tại sao không làm thịt viên ngon từ nó.
Bước 3
Sau khi xác định lựa chọn nguyên liệu, hãy nghĩ đến phương pháp chuẩn bị. Đúng hơn là nấu thịt viên trong lò nướng bắt chước sự mòn mỏi trong lò nướng của người Nga. Thực tế là thời gian nấu tăng lên ở nhiệt độ thấp hơn có thể mang lại cho các viên thịt băm sự kết hợp tối ưu giữa độ mềm và độ ngon. Các món ăn từ lò nướng cũng tốt cho sức khỏe hơn vì bạn thường sử dụng ít chất béo hơn so với cách chiên truyền thống trên chảo.
Bước 4
Xào thịt viên sốt cà chua với dưa chuột muối hoặc nụ bạch hoa. Vì những mục đích này, quay thịt trong máy xay thịt, thêm hành và tỏi. Để làm cho thịt viên có cấu trúc nhẹ hơn, bạn hãy chà củ khoai tây cỡ vừa đã gọt vỏ vào thịt băm. Nêm muối, tiêu đen và bất kỳ gia vị nào khác mà bạn thích. Các loại thảo mộc Địa Trung Hải khô - hương thảo, húng quế, xô thơm, rất thích hợp với món thịt viên như vậy. Nhưng chỉ thêm một chút thôi, vì chúng ta cũng sẽ cho chúng vào nước sốt. Tạo thành các viên thịt, áp chảo trong chảo chống dính khô. Thao tác này được thực hiện để làm kín nước thịt - chính anh ta là người chịu trách nhiệm về độ ngon ngọt của thịt viên trong tương lai. Đồng thời chuẩn bị nước sốt gồm cà chua luộc, đảo liên tục, nêm muối, tiêu, rau thơm, nhúng dưa chuột muối hoặc nụ bạch hoa vào. Chuyển thịt viên vào đĩa cách nhiệt, rưới nước sốt lên trên, cho vào lò nướng, đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút. (Tương tự, bạn có thể nấu thịt viên với gạo luộc, thay thế một nửa số thịt băm bằng chúng.)
Bước 5
Nướng thịt gà hoặc gà tây viên dưới lớp vỏ phô mai. Đối với món ăn này, cho thịt gia cầm qua máy xay thịt hoặc chế biến bằng máy xay sinh tố. Nêm với muối và hạt tiêu. Nếu bạn đang nấu ăn cho trẻ em, đừng lạm dụng nó với một trong hai món. Đập vài quả trứng (cho 1 kg ngực và đùi). Trộn đều. Luộc thêm 2-3 quả trứng và băm nhuyễn. Chia thịt băm thành từng viên, vo tròn, cho một ít vụn trứng lên trên mỗi bánh tortilla, sau đó cuộn lại thành viên sao cho nhân ở giữa. Chiên thịt viên trong chảo khô, như trong khuyến nghị trước đó. Bào phô mai, trộn với kem để tạo thành một khối có độ sệt tương tự như kem chua có độ dày trung bình. Đặt nó lên trên các viên thịt và đặt chảo vào lò nướng. Món ăn sẽ được nướng trong khoảng 10-15 phút.
Bước 6
Thay đổi nước sốt để hầm hoặc nướng thịt viên. Hãy thử làm thịt viên cừu hoặc thịt dê, rất hợp với nước sốt trái cây chua dựa trên lựu, cây chó đẻ và tkemali. Ngoài ra, không cho gạo mà thêm các loại rau hầm vào thịt băm: hành tây, cà rốt, rễ cần tây, củ cải, mùi tây. Thịt viên với bí đỏ cũng ngon, nên lấy ít hơn khoảng một phần ba so với thịt băm và đầu tiên chuyển thành khoai tây nghiền. Hoặc bạn có thể hầm thịt viên với nấm. Hoặc nướng với các loại thảo mộc tươi. Hoặc nhồi với mơ khô. Đây là một món ăn như vậy - nó tốt ở hầu hết mọi hình thức và với bất kỳ món ăn kèm nào - rau non hấp; Những quả khoai tây; cháo kiều mạch giã thơm; mì ống lúa mì cứng mới chế biến. Mọi người đều yêu anh ấy: những đứa trẻ khó tính và luôn vội vàng, những người đàn ông vui tính nhất trên thế giới và những phụ nữ trẻ luôn lo lắng về việc duy trì vòng eo của mình - chỉ trong trường hợp này, để làm món phụ cho thịt viên, bạn nên chọn một phần salad theo mùa với nước chanh.
