Dưa cải bắp ở Nga là một sản phẩm quen thuộc và không được coi là ngon hay lạ. Tuy nhiên, sản phẩm quen thuộc với nhiều người này lại có thể gây ngạc nhiên và thích thú cho những người yêu thích những món ăn ngon và thịnh soạn. Ở Siberia, bánh bao được chế biến với bắp cải, người Ba Lan tự hào với bigos - một món ăn làm từ bắp cải và một số loại thịt, và thậm chí những người Pháp sành điệu còn ăn choucroute garnie - một công thức truyền thống của người Alsati để làm dưa bắp cải với khoai tây và xúc xích.
Nó là cần thiết
-
- Dưa cải bắp truyền thống của vùng Alsatian với xúc xích (choucroute garnie)
- 0,5 kg dưa cải;
- 2 dải thịt xông khói;
- 4 cái xúc xích heo;
- 200 g ức hun khói trên xương;
- 1 ly rượu trắng khô;
- 1 thìa mỡ vịt
- 1 củ hành tây vừa;
- 3 củ khoai tây;
- 5 quả bách xù;
- 2 nhánh tỏi;
- 2 nụ hoa cẩm chướng;
- 1 thìa hạt rau mùi
- 1/2 thìa hạt mù tạt.
- Ít hơn Ba Lan Bigos
- 1 cốc mận khô
- 30 g nấm porcini khô;
- 500 ml nước;
- 1 thìa mỡ lợn hoặc dầu thực vật;
- 1 củ hành tây vừa;
- 1 nắm bắp cải tươi;
- 0,5 kg dưa cải;
- 250 g xúc xích hun khói Ba Lan;
- 250 g xúc xích;
- 500 g thịt lợn;
- 3 quả cà chua lớn;
- 1 ly rượu vang đỏ khô
- tốt nhất là Madeira;
- 1 lá nguyệt quế;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Hướng dẫn
Bước 1
Dưa cải bắp truyền thống của vùng Alsatian với xúc xích (choucroute garnie)
Đây là một món ăn dân gian, có nguồn gốc từ Alsace và Lorraine, vì vậy bạn không nên tuân thủ công thức của nó một cách kỹ lưỡng. Có một số truyền thống nhất định trong việc chuẩn bị, sản phẩm ưu tiên, công nghệ. Điều quan trọng là nó chứa một số loại thịt, dưa cải và khoai tây, nhưng đôi khi, ngoài thịt lợn, thịt ngỗng được thêm vào choucroute garnie, hoặc ngược lại, thay vì mỡ ngỗng, thịt lợn được thêm vào. Một số công thức nấu ăn có táo chua, tương tự như Antonovka, và những người theo truyền thống cho rằng chỉ với ba loại xúc xích - xúc xích Frankfurt, xúc xích Strasbourg và xúc xích Monteblo, bạn sẽ có được một hương vị thực sự phù hợp.
Bước 2
Đun chảy mỡ ngỗng trong một cái chảo lớn và nặng. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ. Chiên trong mỡ vịt cho đến khi trong suốt. Cho dưa cải chua vào xào cùng. Thêm gia vị - cây bách xù, đinh hương, mù tạt và hạt rau mùi, tép tỏi bóc vỏ. Bỏ ức ra khỏi xương và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Cắt thịt ba chỉ và thịt lợn thành từng miếng vuông, đặt cùng với bắp cải. Thêm xương ức. Đổ rượu trắng vào trộn đều. Đun trên lửa nhỏ trong khoảng 2 đến 3 giờ, đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều.
Bước 3
Gọt vỏ và luộc khoai tây ngay trước khi nấu. Nấu xúc xích. Choucroute garnie được phục vụ như thế này - bắp cải hầm được đặt trên đĩa, những lát khoai tây luộc nóng hổi được đặt lên trên và toàn bộ cấu trúc của xúc xích được nâng lên.
Bước 4
Ít hơn Ba Lan Bigos
Trụng sơ và nấm khô với nước sôi và ủ trong vòng 30 - 40 phút cho đến khi mềm. Cắt bắp cải tươi thành các dải, hành tây xắt thành khối nhỏ. Trong một cái chảo lớn, đun chảy mỡ heo và phi thơm hành tây cho đến khi trong suốt, thêm bắp cải tươi và đun trên lửa nhỏ cho đến khi khối lượng giảm một nửa. Dưa cải rửa sạch, vắt ráo. Cắt thịt lợn thành khối vuông. Cũng cắt xúc xích và lạp xưởng thành từng miếng. Thêm dưa cải, thịt, gia vị, nấm và trụng sơ vào bắp cải tươi đã hầm.
Bước 5
Đổ nước sôi vào cà chua, gọt vỏ và thái nhỏ. Thêm rượu vào bigos. Trộn đều tất cả mọi thứ, đun sôi, giảm lửa nhỏ và đun trong 3-4 giờ, thỉnh thoảng khuấy và thêm một chút nước sôi nếu cần.
Bước 6
Bigos được coi là một món hầm săn, vì vậy thành phần của thịt trong món ăn cũng phổ biến này không được quy định chặt chẽ - điều chính là có nhiều loại khác nhau, ít nhất là năm, và trong số thịt có xúc xích và xúc xích. Họ cho thịt vịt, thỏ rừng, lợn rừng, gà lôi vào các bigo, nhưng đôi khi thịt bò đơn giản cũng được thêm vào. Bigos được hầm càng lâu thì càng ngon. Những người sành ăn và nghiệp dư nói rằng món ăn này trở nên hấp dẫn nhất sau khi đứng cả đêm trên bếp để nguội vào ngày hôm sau. Bigos cũng được phục vụ với khoai tây luộc nóng và bánh mì lúa mạch đen ấm.
