Sauerkraut được nhắc đến trong biên niên sử cổ đại của Nga. Trong mùa đông khắc nghiệt của miền Bắc, nó là nguồn cung cấp vitamin chính. Thật vậy, khi lên men, lượng vitamin C và P trong bắp cải tăng lên gấp mấy lần. Và do quá trình lên men axit lactic trong bắp cải, men vi sinh được hình thành, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Và dưa cải bắp là một món khai vị rất ngon và thích hợp trên bất kỳ bàn ăn nào! Rất dễ nấu, bạn chỉ cần dự trữ trong một giờ rảnh rỗi và một công thức đã được kiểm chứng.
Nó là cần thiết
-
- bắp cải trắng 5 kg
- cà rốt 0,5 kg;
- 5 thìa muối;
- 1 thìa thì là.
Hướng dẫn
Bước 1
Loại bỏ một vài lá trên cùng của đầu bắp cải, loại bỏ các lá úa và khô. Cắt đôi đầu và bỏ cuống. Nó chứa rất nhiều sợi thực vật và không nên sử dụng trong bột chua.
Bước 2
Gọt vỏ và bào cà rốt trên một chiếc máy vắt vừa. Bạn có thể sử dụng máy xay salad kiểu Hàn Quốc. Rửa và lau khô thìa là trên khăn giấy.
Bước 3
Đổ bắp cải, cà rốt và thìa là lên bàn, rắc muối và dùng tay chà kỹ cho đến khi bắp cải bắt đầu ra nước. Tốt hơn hết là sử dụng muối thô thông thường, không bao giờ có i-ốt!
Bước 4
Lót dưới cùng của hộp đựng khởi động bằng những lá bắp cải lớn và sạch. Rải bắp cải thành từng lớp khoảng 15 cm và cuộn chặt lại. Sau đó, trải thêm một lớp giống như vậy và băng lại, cứ tiếp tục như vậy cho đến hết.
Bước 5
Đặt một chiếc khăn bông hoặc vải lanh sạch lên trên và đặt một chiếc đĩa. Đặt áp bức vào đĩa. Trọng lượng của áp suất phải đủ để nước bắp cải thu được xuất hiện trên đĩa.
Bước 6
Đặt một hộp đựng mùi hương. Trong 3-4 ngày đầu, bắp cải sẽ kêu một chút, đừng lo lắng - đây là một quá trình lên men tích cực.
Bước 7
Loại bỏ phần áp chế sau một tuần, loại bỏ lớp trên cùng của bắp cải, khoảng 2-3 cm. Nó thường có màu hơi xám và không ăn được. Bắp cải có thể được cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh, hoặc trong thùng cùng nơi đã lên men. Nhưng sau đó nó cần được đặt trong phòng có nhiệt độ khoảng 0 độ. Bắp cải thành phẩm có màu hơi vàng, vị chua và mùi thơm dễ chịu.
