Dorado thuộc loại cá ít xương. Nó có thể được nướng, chiên và hầm, nhưng điều rất quan trọng là phải tuân theo một quy tắc - nó không được nấu trong thời gian dài, nếu không thịt mềm có thể biến thành cháo.
Nó là cần thiết
-
- Đối với công thức đầu tiên:
- xác cá;
- Muối;
- tiêu sọ;
- ớt chuông;
- củ hành;
- gừng;
- Cà chua cherry;
- dầu ô liu.
- Đối với công thức thứ hai:
- phi lê cá;
- cây mê điệt;
- dầu thực vật;
- rượu mạnh;
- Muối;
- tiêu;
- củ hành;
- dầu thực vật;
- quả bí;
- củ cà rốt;
- kem;
- hạt tiêu xanh;
- rau xanh.
- Đối với công thức thứ ba:
- dorado;
- củ hẹ;
- tỏi;
- dầu ô liu;
- dầu thực vật;
- mù tạc;
- kem;
- cá hồi;
- rau xanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Để nướng dorado với rau, bạn lấy 2 con cá, moi ruột và rửa sạch dưới vòi nước lạnh, dùng khăn ăn thấm khô và thoa đều hỗn hợp muối tiêu lên tất cả các mặt. Rửa sạch ớt chuông đỏ và vàng, lần lượt bỏ lõi và cắt thành dải. Băm một củ hành tây thành từng khoanh và một miếng gừng tươi băm nhỏ. Cắt 5 quả cà chua bi thành từng lát. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong chảo và xào các loại rau đã chuẩn bị trong 4 phút, sau đó nêm tiêu trắng, muối và bày ra đĩa. Nhồi cá với rau củ rồi đặt lên khay nướng có lót sẵn giấy nướng. Cho cá vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 180 độ C không quá 20 phút.
Bước 2
Chiên dorado với ớt xanh. Để làm điều này, lấy 600 gram phi lê cá với một nhánh hương thảo và cho vào chảo nóng với dầu thực vật. Sau hai phút, đổ 30 gram rượu mạnh lên cá và lật sang mặt còn lại. Nêm muối và tiêu, tiếp tục chiên thêm khoảng 2 phút nữa rồi chuyển phi lê ra đĩa. Cắt 2 củ hành thành nửa vòng và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu, sau đó thêm 100 gram nước. Cắt 2 quả bí ngòi thành dải và cắt một củ cà rốt lớn. Đổ 3 muỗng canh dầu thực vật vào chảo và chiên rau trên lửa vừa. Loại bỏ các loại rau và thêm 200 gram kem và một vài thìa nước vào nước sốt còn lại sau chúng. Đun sôi và làm bay hơi nhẹ các chất trong chảo. Thêm một thìa hạt tiêu xanh và cá vào hương thảo và đun kỹ. Chuyển cá và rau ra đĩa, rưới nước sốt lên và rắc rau thơm cắt nhỏ.
Bước 3
Đối với món hầm dorado, lấy một con cá nhỏ, bỏ ruột và bỏ vây. Chuẩn bị một chảo sâu. Băm 2 củ hành tím và 3 tép tỏi càng nhỏ càng tốt. Chiên chúng trong hỗn hợp gồm một thìa dầu ô liu và cùng một lượng dầu thực vật, sau đó thêm 2 thìa mù tạt, khuấy đều và đun ở lửa nhỏ trong hai phút. Đổ 200 gram kem béo, 100 gram nước luộc cá vào và trộn đều tất cả các nguyên liệu. Nhúng cá vào nước sốt, đun trên lửa nhỏ trong 10 phút, lật lại và tắt bếp sau 7 phút. Dùng với cơm và trang trí với rau thơm.
