Thật khó để tưởng tượng một bà chủ lại không có một hoặc hai công thức làm bánh không có men trong sổ tay ấp ủ của mình. Chúng có thể được chiên hoặc nướng, nhưng chúng luôn được các hộ gia đình nhỏ và người lớn yêu cầu. Vì vậy, các công thức nấu ăn được truyền từ mẹ sang con gái hoặc từ bà sang cháu gái, sau đó được bạn gái lấy đi, kết quả là họ đọng lại rất lâu trong sổ tay như vậy. Thông thường, bột nở được cho vào bột nhào không có men; đôi khi bánh nướng được làm bằng kefir; sử dụng huyết thanh là tốt; nó xảy ra - họ thêm bia, nước khoáng; xảy ra - dưa chua từ dưa chua hoặc dưa cải bắp. Nhiệm vụ chính là mô phỏng quá trình lên men, làm bão hòa bột bằng carbon dioxide, và sau đó đảm bảo độ xốp của vụn.
Nó là cần thiết
- - Bột mì, cao cấp;
- - bột ngô;
- - trứng;
- - đường cát;
- - Muối;
- - muối nở;
- - bơ;
- - dầu thực vật;
- - bột nở;
- - kefir hoặc váng sữa;
- - bia chưa lọc;
- - dưa chuột muối chua;
- - bát;
- - thìa;
- - thớt;
- - chốt cán;
- - dao.
Hướng dẫn
Bước 1
Đối với bánh nướng có nhân ngọt - mứt, trái cây tươi và quả mọng, trái cây sấy khô, pho mát trộn với trái cây kẹo, hãy tạo bột bằng cách thêm bột nở. Bạn có thể mua nó ở bất kỳ cửa hàng nào. Thông thường người bán đặt hàng hóa như vậy trong cửa hàng tạp hóa, nhưng trong một số trường hợp, tất cả các hàng hóa nhỏ lẻ được đặt tại quầy thanh toán. Đừng vội buồn nếu bạn chưa tìm thấy hoặc chỉ đơn giản là quên. Baking soda pha với giấm cũng có tác dụng. Trên thực tế, soda là thành phần hoạt động chính của nó. Nó kết hợp với axit (thường xuyên hơn - xitric hoặc amoni cacbonat) và được bổ sung với một số loại dằn (thường xuyên hơn - tinh bột ngô). Ngoài ra, bột nở có thể chứa các chất giúp bánh nướng có màu đẹp (nghệ tây nhân tạo) và mùi (vanillin). Do có thể thêm vanillin, bột nở hiếm khi được sử dụng trong bột nhào dành cho bánh mặn. Nhưng bánh nướng với các loại nhân ngọt khi sử dụng thì thu được “tiếng nổ”. Công thức bột hoàn toàn không phức tạp. Rây 650 g bột mì, thêm 10 g bột nở, 20 g đường cát, 5 g muối. Trộn riêng 3 quả trứng với 50 g bơ tan chảy và 200 g sữa ấm. Đổ hỗn hợp vào bột và nhào cho bột mềm. Do độ hút ẩm của bột mì từ các nhà sản xuất khác nhau có thể khác nhau đáng kể, hãy đổ chất lỏng vào từng phần một. Chìa khóa của bánh nướng ngon là bột không được dốc khi nhào.
Bước 2
Nếu bạn quyết định nướng bánh mặn và đồng thời chọn công thức bột không có men, bạn có thể khuyên bạn nên thêm kefir hoặc váng sữa. Trong cả hai trường hợp, bạn sẽ đạt được hiệu quả mong muốn - carbon dioxide có trong thức uống sữa lên men sẽ giúp đạt được hiệu quả xốp như mong muốn. Có một sắc thái quan trọng ở đây. Bột sẽ khá đàn hồi nếu tiếp tục nhào lâu hơn bình thường một chút. Đồng thời, nó sẽ có được đặc tính cho phép những chiếc bánh thành phẩm vẫn mềm trong vài ngày và không bị thiu. Khi bắt đầu nhào, bột được chế biến theo công thức này sẽ bị ẩm và vón cục do bột được chế biến không có men. Nhưng với sự tiếp tục của các protein, bột mì sẽ kết hợp tốt hơn với các dạng kefir hoặc whey, trương nở, gluten, kết quả là khối lượng sẽ trở nên đồng nhất và bắt đầu trễ hơn so với tay. Và có những nguyên liệu để làm món bột như vậy ở mọi nhà: cứ 500 g bột thì lấy 70 g tinh bột ngô, 30 g đường, 10 g muối, 2 quả trứng và 250 ml kefir đun ở nhiệt độ 40 độ. Trộn thực phẩm khô và lỏng riêng biệt, kết hợp và nhào bột. Hãy nhớ rằng nó sẽ cảm thấy hơi ẩm trong một thời gian, nhưng nó sẽ đạt được kết cấu cần thiết khi bạn tiếp tục nhào.
Bước 3
Một công thức khác cho bột bánh bao gồm thêm bia. Mua cho anh ấy một ly rượu sẫm màu chưa lọc, nhưng hãy chú ý rằng đồ uống càng tươi càng tốt. Trong một số trường hợp, ngày sản xuất có thể được nhìn thấy trên nắp chai, nhưng thông thường nó được in trên nhãn ở mặt sau. Bọt tiệt trùng không phù hợp với bánh nướng không có men của chúng tôi. Ngay cả khi nó có mùi vị khá ngon, nhiệm vụ là kích hoạt men bia, và điều này nằm ngoài mơ ước đối với các sản phẩm sau khi thanh trùng. Bột nhào theo công thức này cần tuân thủ chế độ nhiệt. Nó là rất khuyến khích để trộn với cửa sổ đóng và thậm chí cả lỗ thông hơi. Trộn 700 g bột mì với 30 g đường và 10 g muối, cho vào hỗn hợp 2 quả trứng, 4 lòng đỏ trứng gà, 200 ml bia đen không lọc đun nóng ở nhiệt độ 35-40 độ. Nhào kỹ, phủ màng chống dính sao cho chạm mép trên, đặt ở nơi ấm nhất trong bếp khoảng 2-3 giờ. Bạn thậm chí có thể để nó bên cạnh bếp, nơi có đầu đốt ở xa, điều chính là cung cấp bột cho bánh nướng được nghỉ ngơi tối đa.
Bước 4
Chuẩn bị bột ngâm dưa chuột không có men cho bánh ăn nhẹ của bạn. Trong mỗi gia đình thu hoạch dưa chuột muối, chất lỏng “sự sống” này vẫn còn sau một thời gian sau khi mở lọ. Hầu như lúc nào các bà nội trợ cũng đổ đi chứ không cho rằng nhờ ngâm nước muối mà có được những chiếc bánh tuyệt vời. Tất cả những gì bạn cần là lấy mỗi thứ 600 g bột mì, 30 g đường, 5 g muối và muối nở, đánh riêng 3 quả trứng với 50 g dầu thực vật và 100 ml nước muối dưa chuột, gộp cả hai hỗn hợp lại và nhào cho thật mềm. bột. Sau khi nó bắt đầu tụt lại phía sau thành bát, cuộn nó lại thành garô và đặt trong tủ lạnh trong một giờ. Sau đó vớt ra, cắt thành từng chiếc bánh nhỏ nặng khoảng 30 - 40 g, cán mỏng từng viên, xếp nhân. Nó có thể là bắp cải chiên với trứng, hoặc thịt luộc cho qua máy xay thịt, tẩm gia vị với hành tây chiên, nấm và khoai tây, hoặc pho mát và giăm bông. Trong mọi trường hợp, bạn cần phải kẹp những chiếc bánh nướng lại, đặt chúng xuống giấy nướng, tùy chọn - một tấm nướng được bôi mỡ bằng dầu thực vật, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ và khi chúng chín vàng, hãy phục vụ ngay. Nhân tiện, mặc dù bột trong công thức này được chuẩn bị không có men, nhưng nó rất gợi nhớ đến bột có men truyền thống.
